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1、茶文化茶文化09-1 林淑曼林淑曼序言如果要用一个字来形容家乡文化,我会用“精”来形容独特的潮汕文化。工夫茶是中国的一种传统茶艺，从所用茶叶到冲泡过程，无不精细、讲究，花费工夫。其在历史发展中，经过传承和演变，广泛流行以福建南部、广东潮州和台湾地区，并形成了许多独具文化特色的利益礼规。PS:现在市面上网络上经常看到“潮汕功夫茶”，其实这种写法是错误的，因为“功夫”和“工夫”在潮语中是有很大区别的，工夫是指称一种做人或做事的细致、认真、每个细节都不放过的人生态度。所以正确的写法应该是“潮汕工夫茶”。工工夫夫茶茶历历史史工夫茶的中心区域工夫茶、潮汕工夫茶、中国茶艺是三位一体的，潮汕工夫茶集中国茶道
2、之大成。工夫茶发源于福建，后来发展到广东潮州，以及台湾等东南沿海地区，中心区域是潮州及其周边的汕头、揭阳、潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东、丰顺、大埔、蕉岭县等地。潮汕工夫茶地方标准潮汕工夫茶地方标准2011年4月1日，由广东省质量技术监督局主持召开的广东省地方标准潮汕工夫茶审查会在汕头金寿茶艺园举行，由广东省民俗文化研究会等单位专家组成的专家组听取了标准起草小组的工作报告，对标准送审稿的内容和格式进行了认真细致的审查和充分讨论之后，达成一致意见。专家组一致通过该标准的审定，并要求标准起草小组按专家的意见进行修改，形成报批稿上报广东省质量技术监督局，建议以推荐性地方标准予以
3、比准发布。为规范潮汕工夫茶的冲泡用茶、选水、茶具、冲泡程式及品饮方法等的技术要求，针对目前尚无专门的国家标准和行业标准，汕头市茶文化学会、汕头市质量计量监督检验所、汕头市质量技术监督标准与编码所、汕头市旅游协会共同起草了潮汕工夫茶地方标准。该标准制定过程以潮汕民间约定俗成的传统技艺为主要依据，重点突出在理化、安全指标上，并注重标准的可操作性，严格按GB/T1.1-2009的要求进行编写。潮汕工夫茶在潮汕地区已有200多年的历史，潮汕工夫茶已经成为一个族群的印记和符号，其精致的泡茶器具和冲泡程式中蕴含的文化精神，已超越了一般茶叶的品饮方式，成为潮汕传统文化的重要组成部分，并为其他地方茶道所引用。
4、带你看潮汕潮州地区的饮茶历史课追溯到宋代，宋代时期已有文人和官宦喜茶、论茶。明代后期，潮州饮茶渐次成风，逐渐遍及社会各阶层，成为人民日常生活的重要组成部分，并多有文字记载。清代中期以后，潮汕饮茶进入盛期，工夫茶流行与潮州及其周边地区。画中茅屋正室，内置一张矮桌，桌上设有品茗杯、紫砂壶、书卷等物，主客二人倚桌而坐，相谈甚欢。屋侧有泥炉，砂铫，童子正专心侯火煮水。铫，童子正专心侯火煮水。品茗图（明）引经据典说工夫潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩崖石刻，刻着北宋大中祥符五年（1012）知州王汉的金城山诗，其中有“茶灶香龛平”的句子。茶灶是烹茶煮水用的火炉，这是现在可以见到的潮州茶事的最早记录。元丰三
5、年到七年（1080-1084）间，苏东坡在黄州，他的好友、潮州名士吴复古送给他一些建茶。东坡有答吴子野书道谢，说：“寄惠建名（草头名）数种，皆佳绝。彼土自难得茶，更蒙辍惠，惭悚。”吴复古所送的建茶，都绝好，可见潮州文士中，也有能品茶的。“彼土自难得茶”是因为那时潮州不产茶，“无采茶之户，无贩茶之商”（永乐大典卷5343潮州府.税课引三阳图志）。因而，那时饮茶的风气，恐怕只能在潮州文士中蔓延，而很难影响到一般百姓。引经据典说工夫明代嘉靖四十五年（1566）刊刻的荔镜记、万历九年（1581）刊刻的荔枝记和相传也是万历年间刊刻的金花女附刻的苏六娘，搬演的都是潮州本地故事。戏文中有许多情节，写到当时潮
6、州民间的茶事。请看下面几个例子。荔镜记第22出梳妆意懒，益春有一段潮腔唱词：十八年前在深房，盆水茶汤是你捧。这两段文字说明，至迟到明代中期以后，茶在潮州民间生活中，已经成为日常家居必备的饮品。以茶待客的习俗也已经形成，有苏六娘中六娘出嫁一节，苏妈叮嘱女儿的唱词为证：你油盐酱醋须看理，人来客往槟榔茶。槟榔是待客的礼果，清初屈大均广东新语说：“粤人最重槟榔，以为礼果，款客必先擎进。”唱词中槟榔与茶相提并论，可见茶也用于敬客。潮谚云：“过门是客。”对方不论是什么身份，只要进了家门，都会有茶招待。荔枝记第8出，写李婆婆到黄家说亲，黄父让家人小七接待：（公白）原来正是媒姨，老汉失接。小七，端椅坐，计茶食
7、。苏六娘中也有类似情节。林婆到苏家做媒，苏妈见了，连忙招呼：（末）原来正是林婆，请坐，讨茶来食。这是请媒婆喝茶。荔镜记第19出打破宝镜写陈三到五娘家磨镜，益春请他喝茶：（贴）人客，茶请你。（生）只茶是乜人使你捧来？荔枝记第17出，这个情节写得更加具体：（春白）师父，师父盅茶待恁。（生白）小妹，阮做工夫人，夭有茶食？（春白）阮只处见贵客来，都有茶食。这是请木匠喝茶清代乾隆嘉庆以后，潮汕的商业十分发达。乾嘉之交的潮州，一如俞蛟潮嘉风月所载，物产珍奇，商旅辐辏，“俨然自成都会”。工夫茶艺的传入潮州，与这种繁荣的商业活动有很大的关系。嘉庆十三年（1808）崇安县志卷之一风俗有这样一段记载：茶市之盛，星
8、渚为最。初春后，筐盈于山，担属于路。负贩之辈，江西、汀州及兴、泉人为多，而贸易于姑苏、厦门及粤东诸处者，亦不尽皆土著。崇安是武夷岩茶的产地，粤东应该是指广东东部的潮梅循三州（包括今天的汕头、潮州、揭阳、梅州、汕尾数市）。根据这条记载，嘉庆初已经有粤东商人进行茶叶贸易。而潮嘉风月说六篷船中喜用武夷茶，则粤东工夫茶俗的形成，必定与这种贸易有关。这两书的记载正可以互相印证。到了明代，情况似乎已经很不一样。工夫茶用的是乌龙茶，多选用闽北乌龙和闽南乌龙;潮汕人和东南亚华侨喜欢饮用广东潮安凤凰山所产的凤凰茶（条形乌龙茶），除此还有台湾乌龙茶也是冲泡工夫茶选泡茶叶。工夫茶叶工夫茶叶安溪铁观音冻顶乌龙凤凰单枞
9、茶汤高山乌龙干茶黄金桂闽北水仙茶具工夫茶最讲究的是：“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，最少也需要十来种：一、茶壶一、茶壶潮汕土语叫做“冲罐”，它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。茶壶标准有四字诀：“小、浅、齐、老小、浅、齐、老”。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，一般多用鼓形的，取其端正浑厚。壶的色泽也有很多种，但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。工夫茶具工夫茶具茶壶茶壶茶壶最讲究的是：“三山齐三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌
10、子上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡。气孔壶盖壶提壶腹壶流壶纽圈足壶肩壶嘴壶底二、盖瓯二、盖瓯盖瓯即盖碗，又称三才杯，上配盖，下有托，中间是碗，盖为天，托为地，碗为人。盖瓯形如仰钟，而上有盖，下置于垫，俗名茶船，本为宦官各家供客自斟之器，潮人也采用之。或着客多稍忙，故以之代冲罐，为其出水快也。惟纳茶之法，必与纳罐相同其逊于冲罐者，因瓯口阔，不能留香。权宜之为，不视为常规也。二、茶杯（品茗杯）二、茶杯（品茗杯）茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；质薄
11、如纸以使其能以起香。色白如玉用以衬托茶的颜色；江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，都很受欢迎。三、茶洗三、茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。四、茶盘四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。五、茶垫五、茶垫用来置冲罐，有各种式样，讲究“夏浅冬深夏浅冬深”。冬深是便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是
12、用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，不用布毡，是为了不生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是茶里的单宁酸溶解了。茶垫盖瓯茶洗品茗杯六、水瓶与水钵六、水瓶与水钵都是用以贮水烹茶。水钵大小相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是少见的珍品。一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“工夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣。七、龙缸七、龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水
13、，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花。八、红泥小火炉八、红泥小火炉红泥小火炉，有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。九、砂铫九、砂铫潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。十、羽扇与钢筷十、
14、羽扇与钢筷羽扇是用来煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。十一、锡罐十一、锡罐锡罐是质地为锡的茶罐。茶罐又称茶盒，是储存茶叶的罐子，起避免茶叶受潮和异味入侵的作用。由其罐体和盖组成，罐口密闭，质地有陶、瓷、竹、木、玉、金、银、锡、漆木、铁、塑料、不锈钢等材质。锡罐产于明代，由于明代饮用散茶，体积较大，故用锡器贮茶。岕岕茶茶笺笺 明明冯冯可可宾宾近近有有以以夹夹口口锡锡器器”贮贮茶茶者者，更更燥燥更更密密
15、。盖盖磁磁坛坛犹犹有有微微罅罅透透风风，不不如如锡锡者者坚坚固固也也。十二、茶几茶几又称茶桌，是专门用来摆设茶具的家具。茶几由方形几、长形几发展而来，造型上与炕几相似，主要放在室内，接待宾客或宴饮。十三、茶担茶疏出游许次纾（明）士人登山临水，必命壶觞。乃茗碗薰炉，置而不问，是徒游于豪举，未托素交也。余欲特制游装，备诸器具,精茗名香,同行异室。茶罂一，注二，小瓯四，洗一，瓷合一，铜炉一，小面洗一，巾副之，附以香奁小炉小炉香囊七，此为半肩。薄瓮贮水三十斤，为半肩足矣。以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。当然，这里介绍给大家的茶具都是最细致最传统的，茶馆或者一些喜好传
16、统的老人家也许还保留着，不过大多数中青年人，已经没有那么考究了，茶具已经简化了很多。工夫茶的冲泡工夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个工夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个过程：过程：第一、治器第一、治器 治器包括：治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯淋杯等六个动作，是一个预备阶段。前面四件事等六个动作，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这不必多说，这“候水候水”、“淋杯淋杯”都是初试工夫。都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是水将成了，应立当它的声音突然将小
17、时，那就是水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。第二、纳茶第二、纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分出粗细分出粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面。之所以要这样做，因为细又再将茶叶放在上面。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。味逐渐发挥。 每一泡茶，大约以茶壶为准
18、，放有每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶七成茶叶在在里面就很够了。如果太多，不但泡出的菜太浓，里面就很够了。如果太多，不但泡出的菜太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，进水水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，进水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。第三、债汤第三、债汤 茶说茶说云：云：“汤者茶之司命，见其沸汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是
19、为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二二沸沸，正好之候也，正好之候也第四、冲茶第四、冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶日，缘壶边冲入，切忌直冲茶壶盖，将滚汤环壶日，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。同样忌直冲壶心）。 提铫宜高，讲究提铫宜高，讲究
20、“高冲低洒高冲低洒”。高冲使开水有。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命一点，以免破坏维他命C。 第五、刮沫第五、刮沫第六、淋罐第六、淋罐 好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
21、盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。第七、烫杯第七、烫杯这是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是这是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个一个“热热”字。字。 在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂
22、铫中，复置炉上，回身复置炉上，回身“洗杯洗杯”。洗杯是最富有艺术形。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个怀，动作态的动作，老手者可以同时两手洗两个怀，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。而不会洗杯的人，迅速，声调铿锵，姿态美妙。而不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到更不必说到“姿态美妙姿态美妙”了。了。第八、洒茶第八、洒茶洒茶也有四字诀：洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽低、快、匀、尽。 “低低”是高冲低斟是高冲低斟”的的“低低”。洒茶切不可高，高则香。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。味散失
23、，泡沫四起，对客人极不尊敬。 “快快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。 “匀匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀匀”字是很重要的。字是很重要的。 “尽尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，还要把茶就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这样壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。单宁就不能溶解，茶就不会
24、苦涩。一杯工夫茶，浓浓潮人情接下来就是品茶了。潮汕功夫茶的最高境接下来就是品茶了。潮汕功夫茶的最高境界是精筛细品，端起滚烫的热茶，喝茶人界是精筛细品，端起滚烫的热茶，喝茶人应轻轻地吹，慢慢地喝，细细地品，喝出应轻轻地吹，慢慢地喝，细细地品，喝出茶的味道和品味。要让茶在口中慢慢回旋，茶的味道和品味。要让茶在口中慢慢回旋，品其味，回其甘。整个过程，口鼻生香，品其味，回其甘。整个过程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。潮汕工夫茶醇厚喉底回甘，芬芳沁心脾。潮汕工夫茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷。甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷。 潮汕茶点工夫茶茶俗酒满敬人，茶满欺人酒满敬人，茶满欺人”，因为
25、酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人的手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。“先尊后卑，先老后少先尊后卑，先老后少” “先客后主，司炉先客后主，司炉最末最末”。在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。“强宾压主，响杯擦盘强宾压主，响杯擦盘”，客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。“喝茶皱眉，表示弃嫌喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，
26、这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。主人冲茶时，头冲脚惜，二冲茶叶头冲脚惜，二冲茶叶。因为里面有杂质不宜饮，要是让客人喝头冲茶就被认为是欺侮人家。“新客换茶新客换茶”，宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。“暗下逐客令暗下逐客令”潮人热情好客，每以浓茶待人，但有时饮茶时间太长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠等，主人故意不换茶叶，客人就会察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞。“无茶色无茶色”，主人冲茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶
27、，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊。但，潮汕人又有“茶薄人情厚”的说法喝茶拉近了潮人之间的距离喝茶拉近了潮人之间的距离在潮汕地区，人们已经将喝茶当做一种习惯在潮汕地区，人们已经将喝茶当做一种习惯几乎是一日三餐都离不开茶。几乎是一日三餐都离不开茶。 在潮语中，茶叶被我们叫做在潮语中，茶叶被我们叫做“茶米茶米”，有一，有一种解释说是茶叶制过后，紧束如米粒状（这是种解释说是茶叶制过后，紧束如米粒状（这是“铁观音铁观音”的特色），故有此称。有另一种解释，的特色），故有此称。有另一种解释，则是说潮汕人嗜茶若命，茶与米不可分。茶之犹则是说潮汕人嗜茶若命，茶与米不
28、可分。茶之犹米，故日米，故日“茶米茶米”。这个说法虽然有点勉强，却。这个说法虽然有点勉强，却也真是描出潮汕人也真是描出潮汕人“嗜茶若命嗜茶若命”的形象。的形象。 男女老少，贫富贵贱，一概如是男女老少，贫富贵贱，一概如是在家乡，随便几个亲朋好友聚在一起，要在家乡，随便几个亲朋好友聚在一起，要做的第一件事情便是喝茶，大家喝茶的时做的第一件事情便是喝茶，大家喝茶的时候谈谈家常叙叙旧。人们在喝茶的顷刻间，候谈谈家常叙叙旧。人们在喝茶的顷刻间，慢慢地形成了某种默契，大家的心理距离慢慢地形成了某种默契，大家的心理距离也随着拉近了，亲情友情也得到了加深也随着拉近了，亲情友情也得到了加深关于大的方面，饮茶会友
29、，广交朋友，聊及关于大的方面，饮茶会友，广交朋友，聊及商道，拓展商路，可能也是我们商业兴起商道，拓展商路，可能也是我们商业兴起的绝杀武器的绝杀武器喝茶如人生，品味的是整个过程，而非某个阶段。喝茶如人生，品味的是整个过程，而非某个阶段。喝茶起初是苦的，最后是甘的。喝茶起初是苦的，最后是甘的。 生活也一样，起初也是苦的，但人们必须对生活也一样，起初也是苦的，但人们必须对生活充满希望，有信心，相信经过自己的一番努生活充满希望，有信心，相信经过自己的一番努力生活会有改观，坚信日子终究会好起来的。这力生活会有改观，坚信日子终究会好起来的。这也就是潮汕人最崇尚的也就是潮汕人最崇尚的“拼拼”的精神的来源吧。的精神的来源吧。 “爱拼才会赢爱拼才会赢”就是潮汕人在工夫茶中品出的就是潮汕人在工夫茶中品出的生活真理。生活真理。“食苦才能成祖食苦才能成祖”就是潮汕人的生活就是潮汕人的生活哲学。哲学。
