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1、第 6 讲：临床营养学1.营养学预防医学组成部分研究食物成分和食物成分在人体内的功能及其代谢过程的科学2.临床营养学营养学分支研究合理应用食物和营养素预防、治疗相关疾病，增进健康，延缓衰老的科学3.营养机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质，以维持生命活动的过程4.营养素食物中含有的具有营养功能的有效成分5.膳食营养素参考摄入量（DRIs ）一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值在 1940s美国首次提出的“膳食营养素供给量（RDA） ”的基础上发展而来2000 年，我国制定“中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs) ”6. 能量能量代谢是生命活动的基本特征之一机体在物质代谢过
2、程中伴随着能量的释放、转移和利用人体维持各种生命活动和从事体力活动需要消耗能量7.必需氨基酸 ：人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须由食物提供9 种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿）8.必需氨基酸构成比：是指蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量及比例分类必需氨基酸生命效应举例完全蛋白质种类齐全数量充足比例适当维持生命促进生长发育肉类中白蛋白、肌蛋白奶类中酪蛋白、乳白蛋白蛋类中卵白蛋白、卵黄蛋白大豆中大豆蛋白小麦、玉米中麦谷蛋白半完全蛋白质种类齐全数量不足维持生命不能促进生长发育小麦、大麦中的麦胶蛋白（赖氨酸量少）不完全蛋白质种类不齐全不能维
3、持生命不能促进生长发育玉米中玉米胶蛋白动物结缔、肉皮中胶原蛋白豌豆中豆球蛋白9.氨基酸模式蛋白质中必需氨基酸的构成比例用来反映各种蛋白质在必需氨基酸的种类和数量上的差别以某种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，构成该种蛋白质的氨基酸模式精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 18 页鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近-参考蛋白 -判定其他蛋白质质量的标准10.蛋白质互补作用多种食物蛋白质混合食用时，其所含必需氨基酸以多补少，使混合食物蛋白质的氨基酸模式更接近人体蛋白质氨基酸模式，提高混合蛋白质的利用率
4、，实质是必需氨基酸之间的互补豆类蛋白质赖氨酸，蛋氨酸和胱氨酸谷类蛋白质赖氨酸，蛋氨酸和胱氨酸互补不足，提高营养价值11.充分发挥蛋白质互补作用的膳食调配原则1.愈远愈好（食物的生物学种属）2.愈多愈好（搭配的种属）3.愈近愈好（食用时间、最好同时食用）12.氮平衡机体摄入氮与排出氮的关系B=I(UFS) B氮平衡状态I摄入氮UFS 排出氮U：尿氮F：粪氮S：皮肤丢失氮13.必需脂肪酸人体不可缺少，又不能自身合成，必须由食物供给2 种： -亚麻酸和亚油酸功能：磷脂的重要组成成分很多生化反应调节剂的合成前体参与胆固醇代谢缺乏：生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤肝、肾、神经和视觉方面的多种疾病14. 微量
5、元素和维生素精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 18 页元素临床意义食物来源及摄入量钙缺乏-摄入不足、吸收不良造成缺乏，引起骨骼病变过量-过量摄入引起结石病高钙饮食抑制铁锌等的生物利用理想来源 -奶及其制品其他-小鱼虾、芝麻酱AI-18 岁以上 800mg/d50岁以上 1000mg/d钾缺乏-正常进食不缺乏摄入不足、丢失过多、治疗不当引起低钾血症过量-治疗不当、肾衰、酸中毒、严重创伤引起高钾血症最好来源 -蔬菜、水果AI-14 岁以上 2000mg/d孕妇、乳母 2500mg/d钠缺乏-一般不缺乏禁食、膳食限钠、反复呕吐腹
6、泻、大量出汗、治疗不当引起低钠血症过量-高钠饮食是高血压发病的重要因素治疗不当、肾衰等可致高钠血症食盐及高含钠食物AI-2200mg/d元素临床意义食物来源及摄入量磷缺乏-正常饮食不会缺乏大量使用抗酸药、禁食、肠外营养不当可致低磷血症过量-低钙血症广泛存在良好来源 -瘦肉类、蛋类、坚果、海带、豆类等AI-700mg/d镁缺乏-饥饿、疾病、肠外营养不当可致缺乏，引起血钙降低、神经肌肉兴奋性增高、胰岛素抵抗、骨质疏松等过量-腹泻、嗜睡、肌无力、腱反射减弱等绿叶蔬菜、木耳、菌类、坚果含量丰富肉类、淀粉类奶类含量中等AI-350mg/dUL-700mg/d精选学习资料 - - - - - - - -
7、- 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 18 页维生素主要功能临床意义食物来源及摄入量A构成感光物质调节上皮增生和分化促进生长发育增强免疫功能，防癌抗癌缺乏 -暗适应下降，上皮过度增生和角化过量 -中毒和致畸最好来源 -肝脏奶类、鸡蛋、鱼油等含量较丰富维生素 A原良好来源 -胡萝卜、深色蔬菜水果RNI- 男800gRE/d女700gRE/dD促进小肠钙吸收促进骨、软骨、牙齿矿化维持钙水平促进肾脏钙磷重吸收缺乏 -佝偻病、骨质软化症、手足抽搐症、骨质疏松症过量 -高钙血症、高钙尿症天然来源 -海鱼、肝脏、蛋黄、乳酪等含量较多瘦肉、坚果、奶类等含量较少自身来源 -日光照射E抗氧
8、化、防衰老维持生殖功能增强免疫力，抑制肿瘤发生缺乏 -低体重早产儿、脂肪吸收障碍、神经退行性病变植物油、坚果、豆类、谷类含量丰富动物性食物、蔬菜水果含量较少AI-14 岁以上 mgTE/d元素临床意义食物来源及摄入量磷缺乏-正常饮食不会缺乏大量使用抗酸药、禁食、肠外营养不当可致低磷血症过量-低钙血症广泛存在良好来源 -瘦肉类、蛋类、坚果、海带、豆类等AI-700mg/d镁缺乏-饥饿、疾病、肠外营养不当可致缺乏，引起血钙降低、神经肌肉兴奋性增高、胰岛素抵抗、骨质疏松等过量-腹泻、嗜睡、肌无力、腱反射减弱等绿叶蔬菜、木耳、菌类、坚果含量丰富肉类、淀粉类奶类含量中等AI-350mg/dUL-700m
9、g/d精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 18 页15.营养素构成供能营养素比例碳水化合物 :脂肪 :蛋白质 5:1.5:1热占比碳水化合物5565脂肪20 30蛋白质1015第 7 讲：医院膳食1.医院膳食 医疗机构内， 根据人体基本营养需要和疾病治疗需要，为伤病员提供的特种饮食，伤病员摄取营养的主要途径基本膳食治疗膳食试验诊断膳食2.基本膳食医院膳食的基础，包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食4 种3.软质饮食软食，过渡性饮食4.半流质饮食半流或半流质，过渡性饮食5.流质饮食流食，呈流体状态，极易消化、含渣很少热
10、量及营养素含量均不足，属于不平衡膳食，不宜长期使用（2-3 天）长期使用时，宜用配方流食常用的流质饮食有5 种维生素主要功能临床意义食物来源及摄入量B2参与生物氧化与能量代谢参与维生素 B6和烟酸代谢提高环境应激适应能力缺乏 -眼睛、口腔、皮肤炎性反应，缺铁性贫血，影响生长发育，妊娠期导致胎儿骨骼畸形等几乎无毒动物性食物含量高于植物性食物肝、肾心、乳、蛋含量丰富RNI- 男1.4mg/d女1.2mg/d孕妇、乳母 1.7mg/d叶酸生成四氢叶酸，作为一碳单位载体，参与体内多种物质合成缺乏 -巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、高同型半胱氨酸血症、促进某些癌症发生过量 -毒副作用广泛存在于动、植物性
11、食物中良好来源 -肝、肾、蛋、芹菜、柑橘、坚果等RNI-14 岁400g/d孕妇 600g/d乳母 700g/dC发挥还原作用，抗氧化参加羟化反应增强免疫功能防癌作用缺乏 -胶原结构受损，造成广泛毛细血管出血、伤口愈合不良毒副作用轻微主要来源 -新鲜水果蔬菜RNI- 成人 100mg/d孕妇、乳母 130mg/d精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 18 页普通流质、清流质、浓流质、冷流质、不产气流质6治疗膳食营养治疗的重要环节，采用治疗膳食的病人，其疾病都与营养密切相关根据治疗要求和代谢紊乱的程度，通过对正常膳食营养成分的调
12、整而获得治疗膳食1.高热能饮食2.低热能饮食3.高蛋白膳食4.低蛋白膳食5.低脂膳食6.低胆固醇饮食7.限钠饮食7.试验诊断性膳食用于检查病因，有助于检验或诊断疾病通过对受试者的饮食采取暂时和特殊的调整而获得1.葡萄糖耐量试验饮食适应证：协助诊断糖尿病及糖尿病分型2.肌酐试验膳食适应证：检查内生肌酐清除率3.甲状腺131I 试验膳食适应症：需做131I 检查甲状腺功能的病人第 1 讲 消化系统疾病营养治疗一、 消化性溃疡胃酸对粘膜的消化作用是溃疡形成的决定因素幽门螺杆菌感染是消化性溃疡的主要病因饮食因素营养素食物损伤不良饮食习惯情绪变化精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳
13、总结 - - - - - - -第 6 页，共 18 页1.营养治疗综合治疗措施之一，对防止复发和并发症的发生，促进溃疡愈合有重要意义目的 -减少胃酸分泌，减轻食物刺激，减轻症状保护粘膜屏障，保证机体营养，促进愈合原则定时定量，少食多餐食物应少刺激，易消化平衡膳食养成良好饮食习惯注意烹调方法二、 急性胰腺炎营养治疗原则1.急性期严格禁饮食，持续胃肠负压吸引，减少消化液刺激引起的胰腺分泌营养支持以肠外营养为主，注意纠正水、电解质紊乱和酸碱平衡失调病情基本稳定后，试验性由肠外营养向肠内营养过度（肠道管饲），不宜过早进食2.恢复期胃肠功能开始恢复后，逐渐由肠外营养向肠内营养过度（肠道管饲口服饮食，重
14、症肠道管饲时间应足够长）开始进食后，初期使用纯碳水化合物清流质饮食，有计划向普通饮食过渡3.少食多餐， 5-6 餐 /d，避免暴饮暴食4.脂肪具有强烈的胰腺分泌作用，禁用高脂膳食，烹调要清淡少油，尽量少用或不用油烹调方法宜用蒸、煮、汆、烩、炖、焖、卤等少油方法，禁用煎炸、爆炒、滑溜等方法急性期及恢复期均应，脂肪摄入量20-30g/d 5.忌用少用食物肥肉、动植物油脂、油炸食品等高脂食物含酒精的饮料辛辣刺激性食物出院营养指导1.成良好饮食习惯，切忌暴饮暴食2.戒烟戒酒3.坚持低脂、高膳食纤维饮食三、肝脏疾病1.慢性肝炎营养治疗目的通过合理的膳食调配改善患者营养状态减轻肝脏代谢负担促进肝脏再生和功
15、能修复精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 18 页原则1.充足供给能量2.充足供给维生素3.充足供给蛋白质4.适宜的脂肪5.适宜的碳水化合物6.根据食欲、消化情况和化验结果确定矿物质的适宜摄入量，避免过量和缺乏7.养成良好的饮食习惯2.肝硬化营养治疗原则供给“三高三适量”的膳食高能量高蛋白质高维生素适量脂肪、碳水化合物及矿物质3.肝性脑病目的 ：通过合理的膳食调配减少肠道内氮源性毒性代谢产物的产生，减轻中毒症状纠正电解质紊乱和酸碱平衡失调减轻和防止肝昏迷的发生营养治疗原则1.严格控制蛋白质摄入2.热能和碳水化合物供应3.？第
16、 2 讲心血管疾病的营养防治1.高血压病膳食营养因素公认因素：食盐、体重、酒精推测因素：脂肪降压因素：蛋白质、钾、钙、镁防治高血压病在开始药物治疗前，应该经过一个非药物治疗阶段试验和临床实践证明，非药物治疗途经具有良好的临床效果高血压病的非药物防治主要包括非药物防治适应症包括药物治疗非药物治疗控制体重限制钠盐摄入量限制饮酒精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 18 页营养防治1.减少钠盐2.减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白质3.注意补充钾和钙4.限制饮酒5.戒烟6.控制体重食物选择能降压的食物有芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木
17、耳、海带、香蕉等能降脂的食物有山楂、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆、黄豆等以及蕈体，如香菇、草菇、平菇、蘑菇、银耳、黑木耳等2.冠心病营养治疗原则1.禁烟戒酒2.保持能量摄入与消耗的平衡3. 限制脂肪摄入量4.适量的碳水化合物5.适量的蛋白质6.控制钠的摄入量7.注意补充维生素、矿物质、膳食纤维，多吃水果蔬菜8.建立良好的膳食制度3.高脂血症A 型单纯性甘油三酯增高，营养治疗限制总热能，患者常有超重或肥胖。应先减轻体重，甘油三酯可随体重减轻而降低限制胆固醇每天300mg，每周食鸡蛋三只如不需控制体重，脂肪不必严格限制轻度高血压血压在正常高限的人群中有阳性家族史者精选学习资料 - - - - - - -
18、 - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 18 页B型单纯性胆固醇增高，限制胆固醇摄入量，轻度增高者胆固醇300mg/d ，中度和重度 200mg/d 限制动物脂肪，适当增加植物油C型胆固醇及甘油三酯均增高营养治疗主要是控制热能，使体重降低并维持在标准体重范围内限制胆固醇每天200mg，禁食高胆固醇食物。脂肪占总热能30%以内，用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸控制碳水化合物摄入，忌食庶糖、果糖、甜点心及蜂蜜等简单糖高的食品第 3 讲 肾脏疾病营养治疗1.食物的酸碱性依据食物在体内代谢产物的酸碱性，将食物分为成酸性食物和成碱性食物食物的酸碱性与泌尿系统结石有关成酸性食物指在
19、体内代谢后生成偏酸性物质的食物主要是肉、蛋、鱼类、粮谷类多食成酸性食物尿液可呈酸性反应成碱性食物指在体内代谢后生成偏碱性物质的食物主要是蔬菜、水果、奶类多食成碱性食物尿液可呈碱性反应2.急性肾小球肾炎营养治疗要点1.控制液体摄入量2.限制蛋白质摄入量应选用牛奶、鸡蛋等动物性优质蛋白质，忌用豆类及制品等植物性蛋白质3.限制钠、钾摄入量4.适量供给能量5.食物中应足量供给维生素A、C、B 族和微量元素铁，有助于肾功恢复和贫血的预防6.忌用辛辣、刺激性食物和烟酒等3.慢性肾小球肾炎营养治疗要点1.限制蛋白质肾功损害不严重，不严格限制摄入量，供给量为0.8-1.0g/kgd，不宜 1.0，优质蛋白质应
20、占50%以上食物可选用鸡蛋、牛奶、瘦肉等动物性蛋白质，尽量不选植物性蛋白质2.限制钠摄入量3.保证能量供给，以碳水化合物和脂肪为主要来源，脂肪不超过30%总能量4.充足供给矿物质和维生素，但髙钾时应慎选含钾高的蔬菜和水果4.慢性肾功能衰竭营养治疗要点1.蛋白质慢性肾衰病人，减轻氮质血症首先要减少蛋白质摄入量供给量 0.3-0.6g/kgd，优质蛋白质占总蛋白质50%以上才能达到正氮平衡宜选用高生物价的动物性蛋白质，限制低生物价的植物性蛋白质2.能量精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 18 页碳水化合物为主(85-90%)，
21、来自于淀粉和少量米、面，其余脂肪供给，用低蛋白麦淀粉作主食碳水化合物应与蛋白质同时食用，有利于少量优质蛋白质的充分利用低蛋白麦淀粉膳食动物性蛋白质食物可用鸡蛋、牛奶、瘦肉类，鸡蛋首选非必需氨基酸含量高的食物，如豆类及制品、硬果类、谷类等不选用3.矿物质有水肿和高血压时，应限钠盐，使用利尿剂或伴有呕吐、腹泻时，应放宽限钠有高血钾症时，应限钾，限钾膳食应避免食用果汁，慎重选食蔬菜及水果理想的治疗膳食应提高钙含量、降低磷含量4.液体及水平衡5.维生素6.透析疗法第 4 讲 代谢性疾病营养治疗1.糖尿病营养治疗早期治疗，综合治疗和治疗措施的个体化综合治疗 包括营养治疗、运动治疗、药物治疗、血糖监测、糖
22、尿病教育-五架马车营养治疗治疗原则1.合理控制能量摄入能量计算公式：总热卡数 =理想体重按需热卡数计算总热卡时应考虑患者的胖瘦程度常用指标：体重指数(BMI) 2.保证碳水化合物摄入血糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一个有效指标， GI 越低的食物对血糖的升高反应越小3.限制脂肪和胆固醇蛋白质类食物宜选用鱼类及豆类食物少吃动物脂肪和内脏肉汤类撇去上层脂肪不吃油炸食物烹调宜多用炝、拌、蒸、煮、烩、炖、炒等方法，少使用油煎炸、烧烤等方法4.适量摄入蛋白质5.充足供给维生素、矿物质和膳食纤维6.合理安排餐次2. 痛风营养治疗原则1.限制嘌呤 -低嘌呤饮食每 100g 可食部含嘌呤mg 数奶类、蛋类
23、、动物血、海参、海蜇皮等食物嘌呤极低低嘌呤食物25mg/100g 高嘌呤食物 150mg% 2.低蛋白质摄入精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 18 页3.低脂饮食4.控制总热量5.增加水摄入量6.禁酒7.养成良好饮食习惯第 5 讲呼吸系统疾病的营养治疗1.COPD 严重的 COPD病人常常伴有体重进行性下降，死亡率相对较高。目前认为，对体重进行性下降的COPD病人进行营养支持，是COPD综合治疗的重要组成部分，营养支持可显著改善 COPD病人预后营养治疗1.措施给予高蛋白质、高脂肪、低碳水化合物膳食COPD稳定期营养不良
24、病人能量分配为碳水化合物50-55% 脂肪 30-35% 蛋白质 15-20% 少食多餐2.途径缓解期 COPD病人以口服营养物质为主对口服困难的病人可采用胃管进行肠内营养少数病人需应用肠外营养，通过静脉给予脂肪乳和氨基酸以获得营养3.建议注意营养物质总能量：提供足够能量，过少不能满足机体需要，过多对机体产生不利影响，过多碳水化合物加重通气负担注意营养物质组成和效应注意营养支持与其他治疗相配合：机械性通气的营养支持注意胃肠道营养的益处第 9 讲 肠内肠外营养1.肠内营养广义定义：经胃肠道采用口服或管饲方式供给机体代谢所需的各种营养素的营养支持方法狭义定义：因消化功能障碍不能耐受正常饮食，经胃肠
25、道供给只需化学性消化或不需消化的、由中小分子物质组成的流质食物的营养支持方法优点：符合生理功能能维护肠粘膜结构和功能的完整性，防止肠细菌移位营养物质选择范围大，安全高效适用范围广，治疗方法简便费用较低当肠道有功能且能够安全使用时，应考虑采用肠内营养2.管饲营养禁忌证：年龄小于3 个月的婴儿小肠广泛切除后精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 18 页完全肠梗阻、肠麻痹严重腹泻及重度吸收不良综合症3.肠内营养制剂非要素制剂以未加工蛋白或水解蛋白为氮源要素制剂是一种营养素齐全，无需消化或稍加消化即能被吸收的少渣营养制剂以氨基酸（或
26、短肽）为氮源以简单糖为碳水化合物来源以植物油、 MCT 为脂肪来源含有多种维生素和矿物质组件制剂以某种或某类营养素为主的营养制剂与非要素制剂和要素制剂相比，营养成分单一，属于不均衡膳食，也称不完全营养制剂，可对完全制剂进行补充或强化包括：蛋白质组件、脂肪酸组件、糖组件、膳食纤维组件、维生素组件、矿物质组件等特殊应用制剂婴儿用制剂肝功能衰竭用制剂肾功能衰竭用制剂肺疾患用制剂创伤用制剂（高能量）先天性氨基酸代谢缺陷症用制剂4.肠外营养 ：实质 -静脉营养，指经静脉途径供给维持机体代谢所需各种营养素的营养支持方法；周围静脉和中心静脉两大类周围静脉营养将营养制剂通过周围静脉输注体内，置管简单，穿刺点和
27、导管护理方便对机体全身代谢影响较小，并发症少一般使用等渗制剂，以避免对静脉造成损害用于 2 周以内的肠外营养治疗，由于制剂剂型或液体量的限制，难以长期单独使用以满足机体的需要，多作为口服营养不足时的营养补充中心静脉营养将肠外营养制剂通过中心静脉（上腔静脉或下腔静脉与右心房的交汇处）输注体内，置管难度大，穿刺点和导管护理要求高，并发症较多精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 18 页用于 2 周以上的肠外营养治疗，不受血流速度和营养液浓度的限制，治疗可每日持续或间歇进行中心静脉血流量大，有稀释作用，可使用高渗溶液和高浓度营养液
28、，制剂选择余地大PICC 经周围经脉穿刺中心静脉置管技术5.肠外营养液的基本要求无菌、无毒、无热原适宜的 pH 值和渗透压良好的相容性、稳定性无菌、无热原包装6.肠外营养常用制剂葡萄糖溶液脂肪乳剂氨基酸溶液水和电解质维生素和微量元素7.肠外营养禁忌症心血管功能紊乱严重的水电解质紊乱和酸碱平衡失调胃肠道功能正常适合肠内营养者原发病需进行急诊手术者肠外营养预计需要的时间少于5-7 天者预计发生肠外营养并发症的危险性大于其可能带来的益处者脑死亡或临终或不可逆昏迷8.肠外营养并发症技术性感染性代谢性9.肠内、肠外营养选择原则在肠外与肠内营养之间应首选肠内营养支持周围静脉营养与中心静脉营养之间，优先选择
29、周围静脉营养；只有当营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时可考虑用中心静脉营养肠内营养不能满足病人需要时，可同时用肠外营养支持进行补充较长时间营养支持时尽可能选择肠内营养支持精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 18 页10.从肠外营养过渡到肠内营养长期肠外营养可造成肠道功能衰退，所以肠外营养必须向肠内营养过渡过渡分四阶段肠外营养与管饲肠内营养结合单纯管饲肠内营养管饲肠内营养与口服肠内营养结合正常口服肠内营养第 10 讲 能量与营养素供给1.供给目的 是维持体重，而非增加体重，供应量过高会因过度喂养增加脏器负担2.供能营养
30、素供能占比碳水化合物5565% 脂肪 20 30%，蛋白质 1015% （肠外营养时，强调能量由碳水化合物（葡萄糖）和脂肪共同供给-双能量，脂肪占非蛋白能量的 3050%）3.全天能量消耗=BEE 活动系数应激系数体温系数一般禁食时间3 天内，不用补充蛋白质、脂肪；大于3 天，每天应补给蛋白质，脂肪体温 37，每升高1 ，液体量增加35ml/kg 4.肠外营养治疗时营养计算1.根据病人情况计算氨基酸需要量（60kg，中度应激，使用乐凡命、脂肪乳、葡萄糖）60kg 0.2g/kg d12g 折合 8.5%乐凡命 12 3.5 3.4 瓶2.根据热氮比，计算与氮量匹配的能量值12g 150 180
31、0kcal 3.能量由脂肪和碳水化合物（葡萄糖）共同供给一般情况下，糖脂比为1:1，呼吸疾病为1:1.5 葡萄糖能量为900kcal 折合 10%葡萄糖 900 4 10% 2250ml 折合 50%葡萄糖 900 4 50% 450ml(中心静脉输注) 脂肪能量为900kcal 折合 20%脂肪乳 900500 1.8 瓶折合 30%脂肪乳 900750 1.2 瓶4.根据病人情况调整热量值（体温、性别、年龄）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 18 页体温：体温37，每升高1 ，总热量增加10% 性别：女性病人，总热量
32、增加10% 年龄：大于70 岁，总热量减少10% 5.根据病人情况，添加维生素（脂溶性和水溶性，如水乐维他、维他利匹特、安达美、格利福斯等）矿物质（电解质和微量元素，如钠、钾、钙、镁等）胰岛素第 8 讲 营养风险筛查与评价1.营养风险 ：疾病或手术对病人营养状态造成的急性或潜在的影响2.营养筛查 ：判断病人营养状况的方法，用于决定是否需要进行营养治疗3.营养评价：营养专业人员实施的对病人营养代谢、机体功能等进行的全面检查和评估，用于制订营养治疗计划，考虑适应证和可能的副作用4.NRS2002从 5 个方面 问题评定住院病人是否处于营养风险、 风险程度如何， 是否需要营养治疗以及预后如何5.NR
33、S2002总评分 = 营养状态受损评分+疾病严重程度评分+年龄评分营养治疗适应征：NRS重度营养风险（NRS2002总评分 3 分）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 18 页6.营养评价依据 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)方法：膳食营养评价针对病人化学分析法称重法记录法24 h 回顾法身高测量评价指标身高体重BMI 正常值： 18.5-23.9 上臂围、上臂肌围皮褶厚度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 18 页生化免疫评价1.血液指标（见下图）2.尿指标（见下图） ：24h 尿素氮；24h 尿肌酐3.免疫指标：淋巴细胞计数（非特异性指标）； 迟发性皮肤超敏反应精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 18 页
