《畅游红酒的世界》由会员分享,可在线阅读,更多相关《畅游红酒的世界(8页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、1 美国作家威廉杨格曾这样形容红酒:“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。” 红酒的学问源远流长而且博大精深,要一时间弄得完全清楚还不是件易事。不过,凡事都该有个开始,以下就让我们从红酒概念、认识红酒、红酒礼仪、红酒益处这四方面先在红酒的世界中观光一番吧!2红酒概念:红酒概念: 首先我们要弄清,红酒是红葡萄酒简称。葡萄酒分类繁多,其中分为起泡葡萄酒和不起泡葡萄酒两大类,起泡葡萄酒的代表就是香槟,而不起泡葡萄酒则又分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰花酒三类。 而红酒中又会按照含糖量多少分为干红(含糖量在4.0g/L以下)与
2、甜型红酒,而一般意义上的红酒都是甜型红酒,含糖量50.0g/L以上。TipsTips:很多人都以为白葡萄酒就是白葡萄所制,而红葡萄酒是红葡萄所制。其实,红白葡萄酒区别只在于压榨过程中是否连皮压榨,如果连皮则皮中红色素就会释出,这样出来的酒就变成了红色。3认识红酒:认识红酒: 认识红酒有四招,分别是“望”、“闻”、“问”、“切”。“望望”从颜色上去分辨一支红酒是否佳品。当隔着瓶子时可以看到,倘若颜色为宝石红、深红、紫红、石榴花、棕红色的酒,都属于好的红酒。好的好酒外观会呈现一种凝重的深红色,晶莹透亮,犹如宝石。当倒进杯子后,将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘(在自然光线的状态下最理想),这
3、个步骤可判断出酒的成熟度。红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色,如果太老的红酒则已经是不适合饮用的了。“闻闻”此闻便是要求用鼻子去嗅一嗅红酒的香味,闻酒是分辨酒质优劣最明显的方法。首先要做的就是慢慢摇晃酒杯使香气释放出来,然后把鼻子凑过去。你闻到了什么?如果红酒用优质葡萄酿制的话,此时就能嗅到葡萄的果香味并且酒香气较淡,具体来说就是酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。而劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”,或是刺鼻的怪味。4认识红酒:认识红酒: 认识红酒有四招,分别是“望”、“闻”、“问”、“切”。
4、“问问”问,可以分为两种。一是独自购买红酒时可先从互联网、杂志上“问”到基本的资料,比如红酒来源地是新世界红酒(常指法国、意大利)抑或旧世界红酒(常指智利、澳大利亚),该种红酒最适宜饮用的酒温(15摄氏度到20摄氏度之间),保质期多久(按新鲜型和陈酿型不同)等等资料,这些都可以作为尝酒之前的准备。另一个便是在高级酒店时通常都会有侍酒师,他们的职责是利用专业知识,教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物,并提供意见给客人如何饮用红酒以品赏到最佳的味道。除此之外我们还能以酒标上的信息问他们酒的产地,该产地当年收成情况等多种信息,很大程度上酒标就相当于酒的身份证。“切切”到了最后一部,也就是最为激动
5、人心的一步,“切”,亲自尝一尝红酒。喝小半口红酒,把酒均匀地分布在舌头表面,倘若优质的红酒则会在口腔里留有幼滑的感觉,而当咽下去后则继续在口腔里留有醇香与涩感,感受红酒中糖分的甘甜、微香。然而,一千个人眼里有一千个哈姆莱特,选择一支适合自己口味与爱好,抑或根据配菜来选择不同的佐酒才是真正意义上的“切”。要找到这点就只能慢慢靠着自己品尝红酒的经验来寻找咯。5红酒礼仪:红酒礼仪:侍者为自己斟酒:侍者为自己斟酒:如果有侍者在旁斟酒服务时,则要注意把杯子放在桌面即可,切忌举杯让侍者斟酒。而同时侍者斟酒时不需看着酒杯或者他倒酒的动作,只需看着他报以微笑,然后斟酒结束后以首肯表示即可。如果不想再续酒,只需
6、用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。自己为朋友斟酒:自己为朋友斟酒:1:招待客人时,在上酒品质上应按口味的先轻后重、先甜后干、先白后红顺序排列,越是高档的酒越后尝,而且每换一种酒时需换一次杯具。2:开酒时最好用螺旋开瓶器,对准木塞子中央用力钻入2/3左右然后拔掉,千万不能钻歪、钻碎或把塞子塞进酒中,以免影响酒质和观感。3:为朋友斟酒时只需把酒缓缓斟到杯子的1/4至1/3即可。握酒杯与敬酒:握酒杯与敬酒:1:握酒杯时,手指要轻握酒杯的杯脚,这样不仅可以避免握杯身时手温影响酒温,还能方便喝酒的人好好欣赏红酒的色泽。接着向内略微晃
7、动杯身,使杯内的酒液旋转,产生香气。最后,如果是女士的话则要注意不要在酒杯上留下口红印。口红印应用餐巾抹去,以免有碍观赏,并影响口感。2:敬酒时将杯子高举齐眉,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。而且在品尝红酒时切忌劝酒。6红酒益处:红酒益处:俗语有说:白酒伤肝,啤酒伤胃,红酒只是伤荷包。这是有一定道理的,因为红酒要比其他类型的酒都更为有益。经检验红葡萄酒含有250种以上的成分,其中矿物质、维生素、氨基酸、尼克酸、白藜芦醇等,都是对人体健康有益的物质。红酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成危害等功能。不仅如此,红酒中的多酸含量相当多,因此它对于预防心血管疾病有极好的作用,有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病,还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜色”等重要功效。不过,酒始终是穿肠之物,即使红酒再多益处也不能喝的太多,凡事超过了“度”,好处也会向着坏处靠拢。78