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1、课题课题2平衡膳食平衡膳食学.科.网zxxkw课程标准导航课程标准导航1.了解合理了解合理摄入入营养物养物质的重要性。的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。养均衡与人体健康的关系。3.认识平衡膳食宝塔，学会平衡膳食宝塔，学会编制食制食谱。新知初探自学导引新知初探自学导引自主学自主学习一、探索膳食一、探索膳食结构构1膳食膳食结构构膳食膳食结构是构是_的相的相对构成。构成。人人们摄入的食物种入的食物种类及数量及数量2膳食要求膳食要求为了提供全面、充足的了提供全面、充足的营养，必养，必须使使摄入的食入的食物中含有的物中含有的营养素养素_、_、_且与人体的需要保持平衡。且与人体的需要保持平衡。二
2、、二、认识平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1平衡膳食宝塔的内涵：它不平衡膳食宝塔的内涵：它不仅说明了人明了人们所需食物的所需食物的_，还指出了每人每日指出了每人每日对各各类食物的食物的_。种种类齐全全数量充足数量充足比例适当比例适当种种类建建议摄入量入量2不同食物中的不同食物中的营养素养素(1)不同种不同种类的食物提供的主要的食物提供的主要营养素不同；养素不同；每一种每一种营养素在不同食物中的含量也不同。养素在不同食物中的含量也不同。(2)谷谷类是是_的主要来源；畜禽的主要来源；畜禽肉、肉、鱼虾、蛋、蛋类等能提供等能提供_；蔬菜；蔬菜类和水果和水果类是是_的主要来的主要来源，水果源，水果还能提供一些有
3、机酸；油脂主要提供能提供一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特脂肪，特别是是_。糖糖类、维生素生素B优质蛋白蛋白质某些某些维生素、生素、矿物物质和膳食和膳食纤维必需脂肪酸必需脂肪酸学.科.网学.科.网zxxkw3营养素的平衡养素的平衡(1)营养素的平衡包括糖养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质提提供供热量比例的平衡；量比例的平衡；(2)摄入的蛋白入的蛋白质水解所水解所产生的必需氨基酸和生的必需氨基酸和非必需氨基酸之非必需氨基酸之间的平衡；的平衡；(3)油脂水解油脂水解产生的不生的不饱和高和高级脂肪酸和脂肪酸和饱和和高高级脂肪酸之脂肪酸之间的平衡；的平衡；(4)矿物元素之物元素之间的平衡。的平
4、衡。想一想想一想1不同地区、不同季不同地区、不同季节，人，人们所所摄入的食物入的食物种种类是否是否应该相同？相同？提示：提示：不同地区、不同季不同地区、不同季节，人，人们对营养素的养素的需求有所不同，需求有所不同，摄入食物的种入食物的种类应该有所不同。有所不同。三、三、编制食制食谱1食物中的食物中的营养素分养素分为_和和_两两类。糖。糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质是是人体的三大人体的三大_，它，它们的需要量与人的需要量与人体每日的体每日的热能需要量息息相关。能需要量息息相关。2通常通常认为糖糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质三者供三者供给热能的比例分能的比例分别占占总热量的量的60%70%、20%
5、25%、10%15%。热能能营养素养素非非热能能营养素养素热能能营养素养素想一想想一想2当病人做完手当病人做完手术后，后，应该选哪种水果食用哪种水果食用,有利于刀口的愈合？有利于刀口的愈合？提示：提示：由于由于维生素生素C能促能促进伤口愈合，所以口愈合，所以应选富含富含维生素生素C的水果，如的水果，如猕猴桃、山楂、草猴桃、山楂、草莓等。莓等。学.科.网学.科.网自主体验自主体验1(2012广广东深圳高二深圳高二检测)下列关于平衡下列关于平衡膳食的膳食的说法正确的是法正确的是()A平衡膳食就是各种食物都要吃平衡膳食就是各种食物都要吃B平衡膳食就是含各种平衡膳食就是含各种营养素的食物均等养素的食物
6、均等摄入入C平衡膳食是指食物花平衡膳食是指食物花样多、烹多、烹调合理合理D平衡膳食是指由多种食物构成，各平衡膳食是指由多种食物构成，各营养素养素之之间保持适当比例保持适当比例解析：解析：选D。平衡膳食是指由多种食物构成且。平衡膳食是指由多种食物构成且各各营养素之养素之间保持适当比例，而不是保持适当比例，而不是单纯指食指食物多物多样化。化。2下列物下列物质中，主要中，主要营养素成分养素成分为维生素和生素和矿物物质的是的是()A鸡蛋蛋 B米米饭C牛奶牛奶 D蔬菜蔬菜解析：解析：选D.鸡蛋、牛奶的主要成分蛋、牛奶的主要成分为蛋白蛋白质；米米饭的主要成分的主要成分为淀粉，淀粉属于糖淀粉，淀粉属于糖类；
7、蔬菜；蔬菜中含有丰富的中含有丰富的维生素和生素和矿物物质，故，故选D项。3小明因体内缺乏小明因体内缺乏维生素生素A患了夜盲症，同学患了夜盲症，同学们给他提供他提供补充充维生素生素A的食的食谱。下列食品。下列食品对补充充维生素生素A没有明没有明显作用的是作用的是()A鱼肝油肝油 B蛋黄蛋黄C绿叶蔬菜叶蔬菜 D豆制品豆制品解析：解析：选D。豆。豆类所含的所含的维生素主要是生素主要是维生素生素B类。要点突破讲练互动要点突破讲练互动要点平衡膳食注意的要点平衡膳食注意的问题探探究究导引引1有有人人把把快快餐餐食食品品当当成成是是“垃垃圾圾食食品品”，你，你认为是是这样吗？提示：提示：现在有在有“垃圾食品
8、垃圾食品”的提法，的提法，这种提法是种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养养素，人体需要素，人体需要40多种不同量的多种不同量的营养素养素,关关键看看我我们如何合理搭配，形成能合理提供人体所需如何合理搭配，形成能合理提供人体所需营养的食养的食谱。学.科.网探究探究导引引2为保持保持营养均衡，养均衡，经常食用快餐常食用快餐的人要注意什么？的人要注意什么？提示：提示：(1)选择尽量要均衡；尽量要均衡；(2)不要不要选多油和太甜的食物；多油和太甜的食物；(3)不要不要选用口味用口味过重的食物；重的食物；(4)吃快餐要适可而止；吃快餐要适可而止；(5)要加
9、吃水果。要加吃水果。要点归纳要点归纳1膳食膳食结构的完善构的完善调配配饮食，使各种食，使各种营养能合理养能合理摄取，提高各种取，提高各种营养素的生理价养素的生理价值，便于吸收利用，达到完善，便于吸收利用，达到完善的膳食的膳食结构，要注意以下几点：构，要注意以下几点：(1)品种多品种多样化，粮食、豆化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。(2)比例合适，碳水化合物比例合适，碳水化合物(糖糖类)提供提供60%70%的的热量，蛋白量，蛋白质占占10%15%，油脂占，油脂占20%25%。例如早餐。例如早餐让孩子喝一袋奶，吃孩子喝一袋奶
10、，吃一个一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃吃面包而不吃鸡蛋，以免蛋白蛋，以免蛋白质过多而没有供多而没有供给热量的碳水化合物。量的碳水化合物。(3)搭配：搭配：动植物搭配，即植物搭配，即荤素搭配，粗素搭配，粗细粮粮搭配，干稀搭配，即有粥有搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，咸甜搭配，饭后可后可摄入少量甜食。例如：豆腐、入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜糕、洋白菜、紫菜虾皮皮汤就包括上述几种搭就包括上述几种搭配。配。(4)日常生活中最好日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量常搭配一些粗粮，适量补充水果。充水果。2编制食制食谱的方
11、法的方法人体人体营养素的供养素的供给和消耗有一个和消耗有一个动态平衡，所平衡，所以人体每天需要的以人体每天需要的营养素的量是相养素的量是相对稳定的。定的。由于年由于年龄、性、性别、体重和活、体重和活动量差异量差异较大，不大，不同个体需要的同个体需要的营养素的量不同。人养素的量不同。人们可以按照可以按照平衡膳食的要求，平衡膳食的要求，编制一日三餐的食制一日三餐的食谱，做到，做到合理膳食。确定食合理膳食。确定食谱的方法：的方法：(1)确定人体每日各确定人体每日各营养素的需求量养素的需求量设某人某日所需要的某人某日所需要的热量量为Q：计算所需糖算所需糖类、油脂和蛋白油脂和蛋白质的的质量公式如下表。量
12、公式如下表。糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质体内氧化体内氧化热量量值16.7 kJg137.7 kJg116.7 kJg1供供热量占量占总热量百量百分数分数60%70%20%25%10%15%糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质摄入入量量计算算公公式式m(糖糖类)m(油脂油脂)m(蛋白蛋白质)(2)确定具体食物的确定具体食物的摄入量入量根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将养素的含量，将营养素养素换算成所需食物的算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行行调整和整和优化化.由于每一种食物含有多种由于每一种食物含有多种营养素
13、，养素，每种每种营养素又存在于多种食物中，因此养素又存在于多种食物中，因此对营养素的养素的摄取取应进行行综合考合考虑。即时应用即时应用下列有关食下列有关食谱的的说法法错误的是的是(双双选)()A营养学家养学家编制的食制的食谱对每个人都适用每个人都适用B每一种食物含有多种每一种食物含有多种营养素，每种养素，每种营养素养素又存在于多种食物中，因此又存在于多种食物中，因此对营养素的养素的摄取取应进行行综合考合考虑C靠不吃或少吃减肥，有害健康靠不吃或少吃减肥，有害健康D编制好的食制好的食谱可以永久使用可以永久使用解析：解析：选AD。不同的人有不同的情况，不同。不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一
14、份食的人不能使用同一份食谱，故，故A项错误；B选项正确；靠不吃或少吃减肥有害健康，因正确；靠不吃或少吃减肥有害健康，因为摄入的入的营养素无法达到人体生理活养素无法达到人体生理活动的需要的需要,故故C选项正确；由于年正确；由于年龄、体重、活、体重、活动量的不同，量的不同，不同不同时期需要的期需要的营养素是不同的，所以不能一养素是不同的，所以不能一份食份食谱永久使用，要永久使用，要进行适行适时的的调节,故故D项错误。题型认识平衡膳食宝塔题型认识平衡膳食宝塔(2012厦厦门高二高二检测)仔仔细研究中国居研究中国居民膳食宝塔，回答下列民膳食宝塔，回答下列问题：题型探究权威预测题型探究权威预测例例(1)
15、从科学角度讲，我们一日三餐应以从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主，理由是为主，理由是_。(2)米饭的主要化学成分是米饭的主要化学成分是_，它属于，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分糖可以糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为分解为_，最终它们在，最终它们在_里彻底里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是酶是_。(3)某同学每天的膳食情况如下表所示：某同学每天的膳食情况如下表所示：食物食物食量食量营养素养素蛋白蛋白质脂肪脂肪糖糖类Vc钙铁锌牛奶牛奶2507.588.52.52600.751小麦粉小麦粉505.60.7535.75015.51.7
16、50.8大米大米40029.63.2308.80521.756.8猪肉猪肉5010.153.10.75039.21.5鱼肉肉15024.97.800571.51.3牛肉牛肉5010.11.150.604.51.21.8鸡蛋蛋506.354.50.750241.40.5小白菜小白菜2503.750.7547022511.3苹果苹果4000.80.849.216164.750.8植物油植物油500500062.44.2总计98.7580.05408.3588.566325.720参考平衡膳食宝塔，参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作同学的膳食情况作出出评价。价。对于于该同学的膳食情况有何建同学的
17、膳食情况有何建议？如果如果该同学有些同学有些贫血，血，还可以加一道糖醋木可以加一道糖醋木耳耳还是海是海带汤？【思路点思路点拨】解答此解答此题注意以下几点：注意以下几点：(1)正确利用膳食宝塔；正确利用膳食宝塔；(2)正确把握表中数据；正确把握表中数据；(3)正确理解合理正确理解合理营养的内容。养的内容。【解析解析】(1)从膳食宝塔从膳食宝塔图可以看出，糖可以看出，糖类是我是我们的主食，因的主食，因为在正常生理活在正常生理活动情况下情况下,人体人体60%70%的能量由糖的能量由糖类提供。提供。(2)【答案答案】(1)糖糖类在正常情况下，人体在正常情况下，人体有有60%70%的能量来自于糖的能量来
18、自于糖类(2)淀粉多麦芽糖小淀粉多麦芽糖小肠麦芽糖麦芽糖酶酶(3)该同学膳食中植物油和禽畜肉的同学膳食中植物油和禽畜肉的摄入量入量偏多，蔬菜量偏少，偏多，蔬菜量偏少，钙的的摄入量偏少入量偏少应少食油性大的食品，做菜少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增少放油，适当增加蔬菜，多食含加蔬菜，多食含钙量高的食品如量高的食品如虾皮等皮等糖醋木耳糖醋木耳【名名师点睛点睛】科学科学饮食即合理食即合理营养，包括以养，包括以下几个方面：下几个方面：(1)膳食中膳食中应包括有机体需要的一切适量包括有机体需要的一切适量营养素养素;(2)食物食物对人体无害，符合国家人体无害，符合国家卫生生标准；准；(3)膳食烹膳食
19、烹调加工使食物易于吸收并尽量减少加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的养素的损失；失；(4)人人类生活和生活和劳动环境以及生理状况不同境以及生理状况不同应补充某些充某些营养物养物质；(5)合理的膳食制度及合适的合理的膳食制度及合适的进食食环境。境。课堂达标即时巩固课堂达标即时巩固1下列下列说法正确的是法正确的是()A我国居民的膳食我国居民的膳食结构是相同的构是相同的B符合口味的食品最有符合口味的食品最有营养，符合个人的膳养，符合个人的膳食食结构构C淀粉、油脂、蛋白淀粉、油脂、蛋白质为人体提供人体提供热能，所能，所以只要以只要这三种三种摄入量足入量足够就可以了就可以了D摄入食物中的入食物中的营养素
20、种养素种类齐全、数量充足、全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食膳食结构构解析：解析：选D。不同地区，不同季。不同地区，不同季节，人，人们所所摄入的食物种入的食物种类有所不同，所以具体膳食有所不同，所以具体膳食结构也构也有所差异，故有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，构，故故B项错误；淀粉、油脂、蛋白；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供人体提供热能，但能，但仅摄入入这
21、三种物三种物质是不是不够的，人体的，人体还需要需要维生素、无机生素、无机盐、水等，故、水等，故C项错误。2(2012蚌埠高二蚌埠高二检测)平衡膳食中的平衡膳食中的营养素养素平衡包括平衡包括()蛋白蛋白质、油脂和糖、油脂和糖类的平衡的平衡必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡和非必需氨基酸的平衡不不饱和高和高级脂肪酸脂肪酸和和饱和高和高级脂肪酸的平衡脂肪酸的平衡无机无机盐元素之元素之间的平衡的平衡维生素和其他生素和其他营养素之养素之间的平衡的平衡A只有只有B和和C D解析：解析：选D。人体所需的各种。人体所需的各种营养素之养素之间都要都要维持平衡，无持平衡，无论哪个平衡被打破，都会哪个平衡被打
22、破，都会导致人致人体不适，甚至患病。体不适，甚至患病。3(2012郑州一中高二州一中高二检测)去年日本去年日本发生生强强烈地震，福烈地震，福岛第一核第一核电站泄漏，站泄漏，许多地方多地方检测到放射性碘到放射性碘131。下列食品中碘含量。下列食品中碘含量较高高的是的是()A牛奶牛奶 B大米大米C紫菜紫菜 D淡水淡水鲤鱼解析：解析：选C。海。海产品中碘含量品中碘含量较高。高。4“民以食民以食为天天”。人。人类生命活生命活动所需的各种所需的各种营养物养物质主要来自于食物。主要来自于食物。主食主食米米饭、馒头副食副食烧鸡块、咸、咸鸭蛋、蛋、红烧肉、花生米肉、花生米饮料料牛奶牛奶你的你的补充充(1)上表
23、是小明制定的食上表是小明制定的食谱单，在食，在食谱中，含中，含有的有的营养物养物质主要有主要有_、_、_等；你等；你认为小明制定的食小明制定的食谱中中还欠欠缺的一种缺的一种营养物养物质是是_，并在上表，并在上表“你的你的补充充”一一栏中填写中填写获得得该营养物养物质的一种的一种食物名称。食物名称。(2)为了增加了增加营养，在食品中添加一种或几种养，在食品中添加一种或几种营养物养物质，可以，可以预防一些群体性疾病的防一些群体性疾病的发生生.如在食如在食盐中加碘可以有效的中加碘可以有效的预防防_的的发生，生，铁强强化化酱油的推广使儿童油的推广使儿童_发病病率明率明显下降。下降。解析：解析：(1)米
24、米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀的主要成分是淀粉，淀粉属于糖粉属于糖类；烧鸡块、咸、咸鸭蛋、蛋、红烧肉、牛奶肉、牛奶中富含蛋白中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可；花生米中富含油脂。由此可见，在食在食谱中中还欠缺富含欠缺富含维生素的食物，如青菜、生素的食物，如青菜、水果等。水果等。答案：答案：(1)糖糖类油脂蛋白油脂蛋白质维生素青生素青菜菜(或水果或水果)(2)甲状腺甲状腺肿大缺大缺铁性性贫血血5血液中含葡萄糖血液中含葡萄糖(血糖血糖)过高会引高会引发糖尿病糖尿病,低血糖又会低血糖又会导致人易致人易发生昏厥。正常人的血糖生昏厥。正常人的血糖应为3.96.2 mmolL1。某学生。某学生验血后得知血后得知其血糖的其血糖的质量分数量分数为0.1%.已知葡萄糖的相已知葡萄糖的相对分子分子质量量为180,若血液的密度若血液的密度为1 gcm3，则该学生血液中血糖的物学生血液中血糖的物质的量的的量的浓度是否符合度是否符合正常人的范正常人的范围？(通通过计算回答算回答)(注：注：1 mmol1103 mol)答案：符合答案：符合
