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1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 1. 1. 1. 1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？你能说出多少种富含蛋白质的食品？你能说出多少种富含蛋白质的食品？你能说出多少种富含蛋白质的食品？ (3) 肉蛋类食品：肉蛋类食品： (1) 大豆制品：大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等； (2) 奶类制品：奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。3 3 3 3. . . .你知道蛋白质在生命活动中的主要作你知道蛋白质在生命活动中的主要作你知道蛋白质在生命活动中的主要作你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？用有哪些？用有
2、哪些？用有哪些？2 2 2 2. . . .为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？20种氨基酸种氨基酸,其中其中8种是人体必需氨基种是人体必需氨基酸酸,体内无法合成体内无法合成,必须从外界获得必须从外界获得.三、三、蛋白质蛋白质 的功能的功能1、蛋白质是生物体和细胞的结构物质蛋白质是生物体和细胞的结构物质：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。2、催化作用、催化作用
3、(推动化学反应作用推动化学反应作用)：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的催化。的催化。绝大多数酶都是绝大多数酶都是蛋白质蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、免疫作用、免疫作用(有的蛋白质负责与疾病作斗争有的蛋白质负责与疾病作斗争)：抗体抗体4、运输作用（帮助物质出入细胞）运输作用（帮助物质出入细胞）：如如血红蛋白、载体蛋白、脂蛋白血红蛋白、载体蛋白、脂蛋白。血红蛋白血红蛋白5、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素
4、。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素蛋白质能够承担多种多样的功能蛋白质能够承担多种多样的功能,这与它的结这与它的结构有什么关系呢构有什么关系呢?问题问题1 1、氨基酸有哪些化学元素组成、氨基酸有哪些化学元素组成 ？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？3 3、氨基、羧基、氨基、羧基、R R基分别怎么写？基分别怎么写？4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里？不同氨基酸分子的区别在哪里？二、氨基酸的结构二、氨基酸的结构一、氨基酸的结构1）结构特点：中心是一个碳原子，并结构特点：中心是一个碳原子，并且至少有一个氨基（且至少有一个氨
5、基（NH2），），一个一个羧基（羧基（COOH）和它和它直接直接相连。相连。2）结构通式：结构通式： C 氨基氨基 NH2COOH 羧基羧基HRR：侧链基团练习：下列质属于氨基酸的是： CNH2NH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 C CNH2COOHHHCH3CH3ABCA C二二蛋白质的结构极其多样性蛋白质的结构极其多样性氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程讨论讨论: :从氨基酸到蛋白从氨基酸到蛋白从氨基酸到蛋白从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次质大致有哪些结构层次质大致有哪些结构层次质大致有哪些结构层次？ 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽
6、三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多多多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质1.蛋白质的分子结构：蛋白质的分子结构：氨基酸的连接氨基酸的连接 CNHR1COOHHHO CNHR2COHHH+H2O羧基中的羧基中的羟基羟基+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）氨氨基基中的氢中的氢三肽的形成 CNH2HR1CONH CHR2COOH CNH2COOHHR3+ CNH2HR1CONH CHR2CO
7、NH CCOOHHR3三肽三肽 CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3一条肽链一条肽链至少至少含有含有一个羧基一个羧基和和一个氨基一个氨基多肽（肽链）的结构多肽（肽链）的结构结论：对于一条肽链来说，脱去的水分子数肽腱数氨基酸数脱去的水分子数肽腱数氨基酸数1蛋白质分子蛋白质分子的的组成组成由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构结论：对于多条肽链来说，脱去的水分子数肽腱数氨基酸数肽链数脱去的水分子数肽腱数氨基酸数肽链数5-16-14-12.蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-2氨基酸数目不同氨基酸数目不同- 3氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同- 4肽链空间结构不同
8、，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 1 氨基酸种类不同氨基酸种类不同 习题：据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题：CH3HH|H2NCCONHCCONHCCOOHHCH2CH2COCOOHNH2（1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。（2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。个肽键。（3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子水而形成的，分子水而形成的，这样的反应叫做这样的反应叫做。（4）该化合物叫做）该化合物叫做。R1R2R33232H2OH2O缩合三肽三肽300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基
9、酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?300a-18*(300-2) 公式：蛋白质的分子质量公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数氨基酸数*氨基酸平均氨基酸平均相对分子量相对分子量-18*(氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数) 脱去水分子数脱去水分子数选择题选择题 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 CNH2COHHR31、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（水分子中的氢来自（）A、氨基、氨基B、R基基C、氨基和羧基、氨基和羧基D、羧基、羧基2
10、、蛋氨酸的、蛋氨酸的R基是基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式，它的分子式是（是（）A、C5H11O2NSB、C3H7SC、C4H11O2SD、C5H10O2NCA3、一条肽链共有、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（目至少分别是（）A、77和和77B、76和和76C、6和和6D、1和和14、某蛋白质的四条肽链中共有、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后个肽键，则它水解后含有氨基酸含有氨基酸_个，那么它含的氨基和羧基的数目至少个，那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是分别是_个。（个。（）A、571、1和和1B、570
11、、4和和4C、574、4和和4D、574、1和和15、已知、已知20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质个，问此蛋白质的分子量接近于（的分子量接近于（）A、12800B、12544C、11036D、12288DCC附：蛋白质的活性附：蛋白质的活性蛋白质变性：蛋白质在某些蛋白质变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。为蛋白质变性。蛋白质的空间结构并不稳定，蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。就会失去生物学活性。、温度的变化：一般的蛋白质在温度升高后，其生物、温度的变化：一般的蛋白质在温度升高后，其生物学活性会降低。当温度超过学活性会降低。当温度超过摄氏度时，生摄氏度时，生物学活性就可能完全丧失。物学活性就可能完全丧失。、其他的物理、化学因素：紫外线、射线、超声波、其他的物理、化学因素：紫外线、射线、超声波、搅拌、强酸、强碱、重金属盐等。搅拌、强酸、强碱、重金属盐等。
