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加热过程中的理化作用加热过程中的理化作用目目 录录1分散作用分散作用1 1水解作用水解作用2 2凝固作用凝固作用3 3酯化作用酯化作用4 4氧化作用氧化作用5 5其他作用其他作用6 61.分散作用分散作用内容内容2加强锻炼增强体力、耐力）吸水分裂膨胀溶解2.水解作用水解作用内容内容2淀粉糊精葡萄糖麦芽糖蛋白质氨基酸3.凝固作用凝固作用内容内容2增强体力、耐力）豆浆豆腐水溶性蛋白质加热4.酯化作用酯化作用内容内容2烹调鱼、肉加入料酒香味透出5.氧化作用氧化作用内容内容2维生素C损失最大加热时间不宜过长不宜放碱或苏打不宜用铜锅、铜铲5.其他其他作用作用内容内容21炭化现象2蛋黄表面暗绿色物质谢谢！谢谢！任务任务驱动驱动自主自主学习学习合作合作探究探究情景情景模拟模拟角色角色扮演扮演
