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1、饭店餐饮部工作西餐酒会服务程序(一)酒会准备:1、根据酒会举办单位的要求及酒会规模,设计和布置酒会会场。2、配备好餐台,并铺好台布,备好餐巾纸、酒水杯、烟盅、牙签筒、鲜花、花瓶等。3、按照酒会的设计要求备足备齐各类酒水,布置酒台,准备齐全各种调酒专用工具。4、酒会开始前3分钟,服务员托着带有酒水的托盘,站立在会场门口,准备欢迎宾客并送上迎宾酒。(二)酒会服务:1、客人抵达餐厅时,迎宾员要向客人表示热烈的欢迎,并要迅速地跟上去给客人送酒或饮品,同时跟餐巾。2、调酒员要迅速调好鸡尾酒,当客人到吧台取酒或饮品时,要礼貌地询问客人的需要。3、宾客饮完酒、饮品或不再饮酒和饮料时,服务员要勤收、换饮料杯,
2、要保持食品台、餐台和其它台台面的整洁卫生。4、服务员要勤巡视,细心观察,主动为客人服务,巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,同时客人正在交谈时不能打扰客人,若客人互相祝酒,要主动上去为客人送酒。5、主人致词、祝酒时,事先要安排一位服务员为主人送酒,其他服务员则分散在宾客之间给客人送酒,动作要敏捷利落,保证每一位客人有一杯酒或饮品在手中,作祝酒仪式之用。6、客人取食品时,要给客人送碟,帮客人取拿食品和分送食品,并向客人推荐和介绍。7、酒会一般是站立就餐,但有的主人和主办单位要求在厅内为贵宾、重要领导设立贵宾席,为此,要安排服务员按西餐宴会服务方式为宾客服务。8、宾客在进餐过程中,服务员应分两
3、部分:一部分继续给宾客送酒、饮品及分食;一部分负责收拾空杯、碟,注意保持食品台、餐台等的整洁。9、有的食品需要补充时要及时给予补充,对客人搞乱的食品盘进行整理,保持食品装饰的形状美观。10、酒会临近结束时,经理或负责结帐的主管要清点客人所用的酒水,租用的设备租金及餐费,累计总数,待宴会结束,即给举办单位或个人结帐。(三)酒会结束工作:1、酒会结束,要及时清理现场,检查有无燃着的烟头和客人遗留的物品,若有需要及时清理,遗留物品交还给客人。2、酒会结束后,即可收拾餐台,装饰物、热盆、冷盘、银器等洗净擦干后交管理部保管,餐用具清洁卫生,恢复餐厅原营业布局和陈设。经理或主管检查合格后,关好灯,关掉音乐,锁好餐厅门后离岗。