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1、饭店餐饮部工作西餐酒会服务程序（一）酒会准备：1、根据酒会举办单位的要求及酒会规模，设计和布置酒会会场。2、配备好餐台，并铺好台布，备好餐巾纸、酒水杯、烟盅、牙签筒、鲜花、花瓶等。3、按照酒会的设计要求备足备齐各类酒水，布置酒台，准备齐全各种调酒专用工具。4、酒会开始前3分钟，服务员托着带有酒水的托盘，站立在会场门口，准备欢迎宾客并送上迎宾酒。（二）酒会服务：1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示热烈的欢迎，并要迅速地跟上去给客人送酒或饮品，同时跟餐巾。2、调酒员要迅速调好鸡尾酒，当客人到吧台取酒或饮品时，要礼貌地询问客人的需要。3、宾客饮完酒、饮品或不再饮酒和饮料时，服务员要勤收、换饮料杯，
2、要保持食品台、餐台和其它台台面的整洁卫生。4、服务员要勤巡视，细心观察，主动为客人服务，巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，同时客人正在交谈时不能打扰客人，若客人互相祝酒，要主动上去为客人送酒。5、主人致词、祝酒时，事先要安排一位服务员为主人送酒，其他服务员则分散在宾客之间给客人送酒，动作要敏捷利落，保证每一位客人有一杯酒或饮品在手中，作祝酒仪式之用。6、客人取食品时，要给客人送碟，帮客人取拿食品和分送食品，并向客人推荐和介绍。7、酒会一般是站立就餐，但有的主人和主办单位要求在厅内为贵宾、重要领导设立贵宾席，为此，要安排服务员按西餐宴会服务方式为宾客服务。8、宾客在进餐过程中，服务员应分两
3、部分：一部分继续给宾客送酒、饮品及分食；一部分负责收拾空杯、碟，注意保持食品台、餐台等的整洁。9、有的食品需要补充时要及时给予补充，对客人搞乱的食品盘进行整理，保持食品装饰的形状美观。10、酒会临近结束时，经理或负责结帐的主管要清点客人所用的酒水，租用的设备租金及餐费，累计总数，待宴会结束，即给举办单位或个人结帐。（三）酒会结束工作：1、酒会结束，要及时清理现场，检查有无燃着的烟头和客人遗留的物品，若有需要及时清理，遗留物品交还给客人。2、酒会结束后，即可收拾餐台，装饰物、热盆、冷盘、银器等洗净擦干后交管理部保管，餐用具清洁卫生，恢复餐厅原营业布局和陈设。经理或主管检查合格后，关好灯，关掉音乐，锁好餐厅门后离岗。
