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1、饭店餐饮部工作西餐厅服务操作程序一、准备工作:1、检查空调、照明等电器设备是否正常及营业区域的卫生情况。2、备好餐具、餐牌及其它用品,摆好台形及餐椅,铺好台布,布置好台面摆设。3、与出品部做好沟通,了解当日饮品、食品情况,如特别介绍和无货的品种,并知会当班员工。4、检查服务员仪容仪表,分配好工作岗位。二、服务程序:1、迎送员站在入口处,面带笑容,等待客人的光临。2、客人来到,迎送员主动迎上,先向客人问好,表示欢迎,再询问客人人数,走在客人左前方一米处,将客人带到合适的座位旁,为客人拉椅、让座,并递上餐牌及饮品牌。3、服务员主动迎上,协助迎送员安排好客人就座,并送上冰水。4、客人阅过餐牌后,服务
2、员留意客人意向,主动上前为客人听单。听单时应注意以下几点:A、招呼客人的顺序为:先女宾后男宾,先年长者后年轻者。B、站在客人右手边,上半身稍向前倾。C、根据客人的特点推荐相应的饮品、菜肴。D、听完单后将客人所点的品种、数量重复一便,以免错漏。E、记清每一位客人各自所点,并在开单时写明台迹。5、服务员根据客人所点的饮料、食品,开单送给出品部及收银处,并按规定为客人摆好相应的餐具。6、餐间服务注意事项:A、为客人送上食品、饮料时,要报上品名。B、与厨房做好沟通,按顺序出菜,控制每道菜肴之间的间隔。C、服务操作要使用托盘,上撤餐具、用具时,注意卫生,出菜时用保温盖。D、饮品服务:右上右撤;食品服务:左上右撤。客人用完食品、饮品后,要征求客人意见后撤走餐具、杯具,并及时征询客人是否还有其它需要。E、服务员要勤巡台,及时清理台面和补充饮料。7、客人结帐时,检查好帐单后,要用帐单夹夹好帐单,双手呈上,报上银码总数。客人付帐后要向客人表示感谢。8、人离开餐厅时,服务员要帮客人拉椅,和客人道别,并检查客人有无遗留物品。9、清理好台面,等待其他客人的到来。