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饭店餐饮部厨房冷冻库管理制度1、冷冻库只存放厨房备用食品，原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态下才进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质、固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒、预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。7、控制有权进入冷冻库的人员数量，计划、集中领货、减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。
