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1、案例五十一送餐大王的生意经（一）、【基本概况】2007年，北京市作了一项调查：物流配送哪家最快？结果胜出的既不是投资巨大的电子商务企业，也不是枝繁叶茂的邮政系统，而是丽华快餐。因为它创造了五环之内半小时送达的纪录。如果你在北京，中午11：30要订餐1000份，并且指定12时准时送到，只有丽华快餐能快速反应说OK。丽华快餐在在中国餐餐饮业可可谓一个个传奇，因因为这家家在全国国12个城城市经营营却看不不到一块块招牌、一一个销售售点的企企业，仅仅仅凭220000元起家家，如今今却能每每天卖出出15万份份盒饭，成成为内地地目前最最大的中中式快餐餐企业，也也是唯一一实现跨跨区域经经营的外外送快餐餐品牌。
2、让快餐快起起来丽华董事长长蒋建平平做过一一个调查查，300分钟是是人们心心理承受受的极点点。“快的标标准就是是从接受受订餐到到顾客收收到的时时间不超超过300分钟，这这是我们们的生死死线。快快餐业的的门槛很很低，我我们只有有跑得更更快，才才能不被被别人追追上。”丽华没有真真正意义义上的店店铺，而而是承包包国有企企业闲置置下来的的食堂，并并按照快快餐的要要求稍加加改造，为为单位改改善伙食食的同时时为周边边的顾客客送餐。利利用这种种方式，丽丽华快餐餐的门店店四面开开花，产产生了快快速的链链式效应应，也形形成了一一个全面面的送餐餐网络。而而送餐半半径减小小，送餐餐速度自自然就会会加快。没有资金，无无
3、法购买买大量的的送餐摩摩托车，丽丽华快餐餐想到了了租用车车辆。人人手不够够，就连连人带车车一块租租。“我们对对那些有有车的无无业人员员连人带带车一起起租借，他他们只在在中午送送餐的这这个时间间段归我我们所有有，我们们付给工工资，而而下班以以后，他他们还可可以继续续做他们们的事情情。”这个方方案，既既满足了了丽华资资金的缺缺口，又又满足了了市场对对送餐的的量、速速度的要要求，还还为有车车的人提提供了额额外的收收入。够“快”了了，就要要更快，要要满足330分钟钟送达，丽丽华创造造性提出出“固定加加流动仓仓储中心心”的概念念，织成成了一张张覆盖整整个城区区的网络络。丽华华进驻大大城市，首首先会建建立
4、生产产中心和和调度中中心。在在确定该该城市核核心商业业圈后，丽丽华会逐逐步在这这些地方方建立固固定的仓仓库，这这些点基基本能覆覆盖整个个他们承承诺的区区域。围围绕这些些固定的的点，他他们根据据每天订订单的情情况，在在中餐时时间配备备一定数数量的盒盒饭。在在非商业业圈，他他们用十十几台车车装载一一定数量量的饭盒盒分布在在这些区区域，形形成一个个流动的的“仓储中中心”。送餐餐员就守守候在这这些固定定的和流流动的“仓储中中心”，公司司指令一一到，立立即出发发，摩托托车跑远远点的，自自行车跑跑近点的的。他们们有的只只是“二传”，并不不直接把把盒饭送送到客户户手中，而而是送给给等候在在某写字字楼门口口的
5、送餐餐员，然然后马上上回到原原地待命命。这一一切，都都由调度度中心来来指挥协协调。既然快餐的的核心竞竞争力就就是要快快，在“快”字上，丽丽华快餐餐进行了了大投入入，用机机动车代代替了非非机动车车送餐餐队伍最最早使用用BP机、对对讲机、手手机等通通讯工具具，后来来又使用用网络，如如今还使使用GPPS 定定位系统统，这大大大提高高了工作作效率。这这些投入入，目的的只有一一个：让让快餐快快起来。永远走在市市场前面面快和准时是是快餐行行业吸引引顾客的的核心特特色。不不过，单单凭这两两项还不不足以领领跑中国国的快餐餐市场。2007丽华成功获得了晨兴科技1000万美元风险投资，该笔投资将帮助丽华快餐进入全
6、国更多一线城市。2008年，丽华快餐还承接了北京奥运会的送餐任务，成为北京奥运最大的团膳业务供应商。作为国内中式快餐业的领跑者，丽华已经在行业中推出了不少第一。除了第一个个承诺在在一定区区域内330分钟钟内送达达，丽华华快餐还还是中国国首家采采用“8000受话方方付费”订餐的的；是行行业内第第一个运运用电脑脑化接线线管理送送餐，实实现网上上订餐的的；第一一个建立立了国家家级生化化实验室室来检测测其饭菜菜质量；第一个个在送餐餐时引入入GPSS 全球球定位系系统；第第一个推推出营养养配餐和和行业标标准丽华创新的的脚步没没有停止止，20008年年，投资资50000万人人民币的的“快餐工工厂”即将在在
7、北京落落成，此此举将开开启中式式快餐“工厂化化时代”的大门门，公司司20008年的的销售目目标是55个亿。丽丽华已规规划出未未来三年年在NAASDAAQ上市市的发展展战略，蒋蒋建平说说，“我们的的目标就就是争取取做一个个中式快快餐的世世界品牌牌，我们们也对这这个市场场有信心心。”（二）、【模模式解析析】企业名称丽华快餐主营业务外送快餐价值主张“快”字当当先，速速度第一一，理念念超前；以顾客客为中心心，注重重快餐行行业的快快和准时时性；不不断创新新，永远远走在市市场前面面。模式核心1、无店铺铺经营： 丽华是是“专做外外卖，不不做堂吃吃”，在全全市范围围内通过过承包闲闲置食堂堂建设生生产工厂厂，通
8、过过互联网网和电话话订餐，然然后由各各配送点点将快餐餐分别送送出。2、强大的的物流体体系：丽丽华运用用信息化化手段最最大限度度地促进进了物流流体系建建设。根根据各网网点需求求量进行行汇总，通通过信息息化的平平台通知知合格供供应商配配送到各各物流中中心，再再从各物物流中心心配送到到下辖的的网点。3、中式快快餐标准准化：包包括连锁锁标准化化、产品品标准化化、服务务标准化化和管理理标准化化。赢利点快餐销售收收入。（三）、【点点评精要要】发源于江苏苏常州的的丽华快快餐公司司，将现现代经营营方式融融入传统统食物行行业，率率先在中中式快餐餐行业开开始了无无店铺经经营的实实践，并并迅速进进行低成成本扩张张。
9、一家家以30000块块钱起家家的小公公司，利利用“无店铺铺经营”的新型型模式滚滚动发展展，成长长为年营营业额近近3亿元、中中国内地地目前规规模最大大的快餐餐企业，为为众多发发展中的的民营企企业提供供了优良良范本。“快字当先先，速度度第一，理理念超前前”，可谓谓对丽华华快餐成成功经验验的高度度总结。快快与准是是快餐行行业吸引引顾客的的核心特特征，以以实现对对市场的的快速占占领。最最先引进进接线网网络调度度系统，最最早使用用网上订订餐服务务和短消消息订餐餐服务，“800受话方付费”订餐一个“快”字，是丽华核心竞争力的体现。丽华快餐的案例告诉我们：在一些行业中，反应最快的企业总是能够占据最佳位置，从
10、而能够最先获得市场并可控制市场。案例五十十二ZZARAA：“快时尚尚”袭击服服装业 （一）、【基基本概况况】美国著名出出版机构构WGGSN在在发布的的时尚尚产业与与消费趋趋势Toop100中提提及了一一个很有有趣的概概念快速速时尚，并并预测这这将成为为未来十十年的消消费趋势势。现在在，这种种消费观观念被年年轻人推推崇备至至。人们们的口味味会跟着着最新的的周末大大片，或或歌星的的新专辑辑而转变变，速度度就是一一切。而而在与时时尚高速速赛跑上上，没有有谁做得得比ZAARA更更加出色色。ZARA旗旗下拥有有超过2200名名的专业业设计师师，平均均年龄只只有255岁，他他们随时时穿梭于于巴黎、米米兰、
11、纽纽约、东东京等时时装之都都的各大大秀场，并并以最快快的速度度推出仿仿真时尚尚单品。ZARA的商品从设计、试做、生产到店面销售，平均只花三周时间，最快的只用一周。而在中国，以快著称的美特斯邦威，完成这一过程还要80天的时间。ZARA每年设计出来的新款将近5万种，真正投入市场销售的大约12000多种，是其竞争对手平均的5倍。“速度”是是ZARRA占领领市场的的法宝，而而“速度”的背后后却是ZZARAA集约式式的高效效管理。在在服装行行业，一一件产品品上市需需要面辅辅料生产产及采购购、制衣衣企业成成品制造造、货品品物流运运输、品品牌终端端销售等等四个环环节。中中国大部部分服装装企业，在在这几个个环
12、节中中还处于于各自为为政、互互无所属属的关系系，即使使企业在在自己所所属的环环节中，能能够提高高运营效效率，上上下游合合作单位位如果不不能配合合，终究究还是按按部就班班地组织织生产。ZARA为为了保证证整个体体系的高高效运作作，投资资巨资设设立了自自己的纺纺织厂及及服装加加工厂，在在主要的的销售地地区建立立了物流流运输企企业，并并且不与与任何百百货公司司、卖场场加盟合合作，只只通过专专属零售售店来进进行销售售。ZAARA很很少做广广告，营营销经费费几乎全全部投资资于工厂厂设备的的扩充改改造。位位于西班班牙加里里西亚省省的科卢卢纳的仓仓库，是是一栋四四层楼高高五百万万英尺的的超大型型建筑物物，其
13、面面积相当当于九十十个足球球场，它它连接着着14座工工厂，仓仓库内有有机器人人24小时时随时待待命压模模制布染染料，分分秒不差差地抓住住生产流流程，跟跟的上顾顾客的喜喜好速度度。当ZARAA的专卖卖店开到到美洲及及亚洲时时，他们们采取了了参股的的方式，与与一些生生产能力力强、并并在管理理及产品品质量上上有保证证的企业业建立合合作关系系，而物物流系统统则由销销售区域域内专业业的运输输公司解解决。ZZARAA的物流流管理要要求达到到超市生生鲜食品品的标准准，在世世界各地地生产的的产品，必必须在三三天内到到达各店店，不论论在纽约约、巴黎黎，还是是东京、上上海，每每隔三周周，店内内所有商商品必须须全部
14、换换新，也也就是说说，一样样商品不不能在店店内摆放放三周以以上。高效的管理理需要IIT技术术的支撑撑。在ZZARAA，IT系统统已经部部署列每每个门店店，每个个店都有有自己的的货单，店店长负责责店中产产品销售售的状况况，根据据下一周周需求向向总部订订货。总总部通过过互联网网把这些些信息汇汇总，发发给西班班牙的工工厂，以以最快的的速度生生产和发发货。店店长自己己决定应应该进什什么货，对对店长的的考核是是看该店店的销售售有没有有上升，如如果出现现货品积积压，就就由店长长自己为为这些库库存买单单。ZARA利利用自己己的快速速，在不不同的式式样之中中迅速检检测出最最热卖的的品种。公公司会根根据各个个门
15、店的的销售数数据，立立即把卖卖不动的的时装式式样生产产线停下下来，在在销售淡淡季来临临的时候候，有效效地防止止竞争对对手通过过大量进进货，然然后低价价倾销的的手段来来吸取利利润。同同时，设设计团队队也实时时与全球球各地店店长进行行电话会会议，了了解销售售状况与与顾客反反映，来来灵活变变通产品品的设计计方向，而而在顾客客购买的的同时，店店员已经经将商品品特征和和顾客资资料输入入计算机机，借由由网络将将数据送送回总部部。这样样，ZAARA尽尽可能保保证了产产品的最最大销售售率，有有效地压压低了库库存，节节省了成成本。通通过快速速地推出出时尚又又价格亲亲和的衣衣服，ZZARAA迅速地地红遍全全球。（
16、二）、【模模式解析析】企业名称ZARA服服装公司司主营业务服装设计及及销售价值主张“一流的设设计，二二流的品品质，三三流的价价格”是ZAARA多多年来秉秉承的经经营核心心；与时时尚赛跑跑，极速速响应，速速度制胜胜。模式核心1、产品开开发模式式：Zaara的的资讯来来源于大大量分布布在酒吧吧、秀场场等时尚尚场所的的时尚观观察员以以及ZAARA卖卖店的信信息反馈馈，这些些信息源源源不断断地从世世界各地地进入ZZaraa总部的的数据库库，在此此基础上上，总部部的专业业设计团团队不断断更新产产品。2、生产模模式： Zarra的大大部分服服装生产产在自己己的纺织织厂及服服装加工工厂完成成，并采采用和丰丰田汽车车公司联联合开发发的准时时生产系系统，可可以定制制生产流流程。一一个工厂厂只生产产一种款款式的服服装，以以保证生生产的专专业化水水平和速速度。3、信息网网
