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1、食堂食品平安管理制度食堂食品平安管理制度食堂食品平安管理制度1为了进一步加强食堂食品卫生平安防范工作，维护稳定的教学秩序，不断进步饭菜质量与效劳质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生平安管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。一、食堂必须按卫生监视部门的要求办出食品卫生答应证。二、食品原料采购1肉类采购必需要有肉品检验检疫证明。2豆制品采购必需要有送货清单。3蔬菜采购必需要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。4其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生答应证的复印件。三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活
2、用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止穿插污染，食品不得接触有毒物与不洁物。六、食品原料必须新颖干净，不得加工或使用_变质和感官性状异常的食品及其原料。七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。八、熟食品必需要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。十、食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的安康证，持证上岗。十一、工作完毕
3、要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。十二、食堂从业人员必须“三白”上岗头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服，不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。食堂食品平安管理制度2一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品平安责任制度。学校校长是学校食品平安第一责任人。校长必须对学校食品平安负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监视管理员，详细负责食品卫生监视。建立食物中毒或者其他食性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须获得餐饮效劳监管部门发放的餐饮
4、效劳答应证(包括原食品卫生答应证)，未获得答应证的不得加工、供给食品。加工、供给食品必须遵照食品卫生答应证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人安康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定获得安康体检证明和卫生培训合格证前方可上岗操作，安康体检每年1次，并定期承受职业道德教育和卫生知识、食品平安法规培训，经考核合格颁证前方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的.工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。四、学校食堂和副食品
5、店必须严把食品采购进货关。制止采购不符合食品平安标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、_)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进展处
6、理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。食堂食品平安管理制度3一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、制止采购以下食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)无卫生答应证的食品消费经营者供给的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防
7、晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农理解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录消费者和地址、消费日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生答应证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及
8、其原料时进展色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或消费日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。食堂食品平安管理制度4一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无苍蝇、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时去除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提早1天上班，清扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进展消毒。第 页 共 页
