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1、营养与食品安全知识竞赛测试题（含答案）单选题1、中华人民共和国食品安全法从（C ）起施行。A、 xx年1月1日B、xx年5月1日C、xx年6月1日D、xx年10 月1日2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A） A、低嘌吟 膳食B、高嘌吟膳食C、低盐低脂饮食D、高能量高蛋白膳食3、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三 年4、下面关于食品安全的表述，正确的是：（ B ）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食 品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食
2、品中不含有任何人 工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常5、食品安全标准的性质是：（ C ）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标 准6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（ D ）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当 真实，保存期限不得少于（C ）年A、六个月B、一年C、两年 D、五年8、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）o A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放 入
3、开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ） A、四季豆B、蘑菇C、山药10、声称具有特定保健功能 的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）oA、治疗功能B、不 适宜人群C、功效成分11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C） A、冬季B、春季C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及 容器应（A ）并有明显的区分标志。A、分开存放B、一起存放C、随意存放13、引起组胺中毒的鱼类为（B ）A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼14、 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起 A 金黄色葡萄球菌污 染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污 染
4、的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15、肉毒梭菌毒素 食物中毒是由（ C ）引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产 生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素16、引起蜡样芽孢杆菌食物 中毒最常见的食物是(A )A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类17、食物中毒与其 他急性疾病最本质的区别是( D )A 潜伏期短 B 很多人同时发病 C 急性胃肠道症状为主 D 病 人曾进食同一批某种食物18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋 白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B ) A 营养不良B肠源性青紫症C腹泻D腐败变质19、氰貳含量最多的是(D)A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁
5、20、( A)与微生物 的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A 水分活度 B湿度C PH值D温度E渗透压21、200吨花生油被黄曲霉毒素 污染，急需去毒，首选措施为(C) A兑入其他油B白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理22、有机磷农药具有( B )毒性 A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏23、下面 哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、 以上都是24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马 铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是(C)A、如显 出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是
6、真碘盐C、如显出蓝 色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐25、在食物加工烹 调过程中，以下四种营养素最容易损失的是(A ) A、维生素 B、蛋白质C、矿物质D、脂肪26、做运动可以使我们的身体更健 康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降 以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（B ）最好A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、豆浆27、世界公 认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚 硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ A ） A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼 和贝蛤类食品28、2003年安徽阜阳出现的
7、部分因食用劣质奶粉而 形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌 等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确 29、下列哪种食物含铁最丰富（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血30、（D ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的 行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理 工作提出意见和建议。A、国家公职人员B、相关的监督管理部 门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人31、违反食品安全 法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依 法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A ）的 处分。A
8、、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告32、发生 食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ A ）内向所在地县级 人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时 D、24小时33、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首 要条件是（C）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和 风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用34、下列不属于食 品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要 求的是(B ) A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预 防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、 明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不 得上市销售35
9、、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的 温度是(A ) A、5C B、10C C、15C D、38C36、烧焦了的 鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质， 这种物质是( A )A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺37、用冰箱 保存保藏食品，不正确的做法是( B )A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟 食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较 长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热38、发芽马 铃薯的主要致毒成分是( D )A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素42、下列 关于健康膳食的说法中，不正确的是( C )
10、A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的 良好来源B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都 不可缺少C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证 营养充足，晚餐要适量D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但 是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素 之一43、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免 疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容 易引起过敏的是（C）A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂 肪44、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金 属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下 列做法正确的是（A
11、）OA、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜 汤等B、可以用来煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D、可以在火上空烧45、有些材质的容器长时间与食品直接接触 后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）OA、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器 D、以上三项46、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾 病、（A ）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、 食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况47、以下有关绿 色食品的表述正确的是（D ） A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿 色食品是经过专门机构认证的许可使
12、用绿色食品标志的食品48、 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是 指（A） A、410C B、-29C0 C、TOC0 D、克，高血压患者每日食盐量不超过克。（C ） A、6,2 B、5，2 C、6，3 D、5，3 多项选择题1、食源性疾病的病原物可概括为（ BCD ） A 寄生虫 B 生 物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素2、细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ） A 一般病程 短，病死率低B全年皆可发病，尤以79月高发C全年皆可发 病，一般以35月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E 是最常见的一类食物中毒3、危险性分析由（ACD ）构
13、成。A、危险性评估B、危害 分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别4、食品容器、包装材料的主要卫生问题为（ABCD ）A、 聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重 金属E、以上都不是5、菌落总数的食品卫生学意义（AD ）OA、食品清洁状态 标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染可能性 D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度6、我国禁止使用有机氯农药的原因是其（ ABCDE ）OA 、 半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用7、食品腐败变质的鉴定指标有（ABCD ） o A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射
14、性指标8、防腐剂乳酸链球菌素的优点是（ABDE ） A、不会出现对 抗生素的抗药性B、不会引起肠道菌群紊乱C、对热敏感D、对 其它抗生素不会产生交叉抗性E、能在人的消化道内被蛋白水解 酶水解9、下列能用于食品的天然色素是（ABDE ） A、焦糖B、虫 胶红C、藤黄D、甜菜红E、红曲米10、属于人畜共患传染病的 是（BCE ）o A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口 蹄疫11、鲜蛋应在（AC ）条件下储藏。A、15C B、410CC、相对湿度87%97% D、相对湿度80%90% E、1015C12、 油脂中天然存在的有害物质包括（ABC ） A、棉酚B、芥子貳C、芥酸D、大豆皂貳E、大
15、豆异黄酮13、食醋具有腐蚀性，故不 应储存于（BC ） A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料 容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器14、必需脂肪酸有以下哪些（AC ） A、亚油酸B、硬脂酸C、a -亚麻酸D、二碳五烯酸E、二二碳六烯酸15、食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ） A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫 生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准E、食品卫 生检验方法16、 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（ AE ） A、 有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、 神经、精神型毒蕈中毒17、为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ） A、快速冷冻B、快
16、速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻 E、冷冻食品挂冰18、下列说法正确的是（ACDE ） A、蛋类中 含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、鸡 蛋中的铁吸收很差E、牛奶是铁含量很低的食物19、植酸可影响 下列哪些营养素的吸收（CDE ） A、维生素A B、维生素B1C、非血色素铁D、钙E、锌20、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ACD ） A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风21、健康的生活方式包括（ABCDE ） A、充 足的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重D、经常 锻炼身体E、适量饮酒，不吸烟22、食品污染可造成哪些危害（ABCD） A、急性中毒B、致畸C、致突变D、致癌E、内分泌 失调23、与口咽部癌症有关的不良
