《LT食品工艺与检测专业人才培养方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《LT食品工艺与检测专业人才培养方案（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品工艺与检测专业人才培养方案专业代码：610317专业名称：食品工艺与检测招生对象：具有高中学历毕业生和同等学历者办学层次：高职（大专）学 制： 3年一、人才培养目标、培养规格和职业岗位群1、人才培养目标本专业培养具有食品加工技术、食品检测技术、食品营养学以及食品企业运营管理的专业知识和实践技能，在思想道德、业务能力、文化水平、身心素质等方面得到全面发展，能从事农产品贮藏保鲜、食品生产技术管理、品质控制、质量安全管理、新产品研发、及 食品市场营销和企业管理等方面工作的复合型应用型高级技能型人才。实现人才培养和社会需求，“零距离”对接。2、人才培养规格要求（1）素质要求具有正确的世界观、人生观
2、和价值观，坚持四项基本原则，努力学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论知识，要为社会主义现代化建设服务；具有为国家富强，民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法的品质；具有较强的沟通、协作和组织管理能力，良好的团队精神和勇于创新的精神；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德，具有自律、诚信、进取的品质。（2）知识要求熟悉国内外食品工业发展的趋势以及食品行业的法律法规和质量控制标准，掌握食品贮藏加工、天然产物资源开发与综合利用的基本理论；掌握食品化学、食品微生物学、农畜产特产品加工、食品营养学的基本知识；掌握食品安全卫生分析检测与质量安全控制
3、的基本方法。（3）能力要求具有独立获取知识、分析解决问题的能力，能够在工作中综合运用所掌握的理论知识和实践技能的能力。能完成新产品的研究与开发，及相关工艺的设计和设备选型；具有在食品生产领域从事分析检测安全评价、质量体系管理及企业管理的基本能力；具有在食品流通及消费领域从事食品市场营销的调研与策划的能力。使学生具有岗位胜任力、职业迁移力和终身可持续发展的能力。3、依托职业岗位（群）表1 主要就业岗位群序号岗位群就业岗位其他相关职业资格证书1食品加工技术食品生产、新产品研发白酒酿造工、啤酒酿造工、黄酒酿造工、酒精酿造工、烘焙工、肉制品加工工、酱油酱类制作工、食醋制作工、酱腌菜制作工、蔬菜加工工、
4、食糖制造工、乳品预处理工、粮油保管员、制米工、制粉工、制油工、糖果工艺师、公共营养师、营养配餐员、饮料制作工、酿酒师、乳品加工工普通话证书、大学英语等级证书、计算机等级证书食品检验工2食品安全和质量食品化验、品控食品检验工、乳品检验工、畜禽产品检验员、粮油质量检验员、无损检测员、品酒师、乳品评鉴员3食品营销食品原料采购、产品销售农副土特产品收购员、粮油竞价交易员、粮油购销员、农产品经纪人4食品生产管理计划管理、采购管理、制造管理、品质管理、设备管理、库存管理、精益生产管理二、典型工作任务与职业能力分析岗位（或工作项目）典型工作任务能力解析/描述知识技能职业素质食品生产加工技术配料员能正确使用食
5、品生产过程中用到的各种食品原辅料，能根据生产计划计算原辅料的用量，熟悉快速地配料。熟悉食品生产过程中所用的各原辅料的特性，了解各种食品添加剂的国家限量标准对各种食品原料和添加剂的识别和使用技能具有勤奋好学、爱岗敬业、吃苦耐劳、实干创新、团队合作的精神。技术研发能进行老产品质量改良、新产品开发方向和风格的定位、核心产品技术攻关、产品生产工艺方案的编制和成本控制。了解行业发展动态、主要竞争对手和客户的发展态势，掌握食品的生产工艺原理及制造工艺流程，了解各原辅料的特性，熟悉相关设备的使用，熟悉与食品相关的法律法规。食品新品研发研发与技术改良的技能食品安全和质量控制化验员能进行样品的采样、制样工作；能
6、做好原辅料、工序产品、成品的化验和留样工作； 确保化验数据的准确、有效并填写质量记录，具有统计调查分析能力。了解食品原辅料的性质，熟悉理化、微生物等检验分析方法及相关理论知识且检验操作熟练，熟悉实验室常规仪器设备的操作与维护保养，熟悉ISO9000质量管理知识。食品检验与分析技能具有工作认真踏实，责任心强；具备独立分析解决问题的能力，良好的沟通协调能力，良好团队协作能力。品管员能督促、检查岗位操作工执行工艺流程、工艺参数及产品标准；检查各工序的工艺执行并做好记录，在检查过程中发现质量问题或异常现象，应及时向上级汇报并协同查找原因，妥善处理。掌握原辅料的检验方法和食品生产的工艺流程，熟悉QS生产
7、许可、ISO9001、ISO14000，ISO22000相关体系认证及HACCP、质量管理制度和相应法律法规。食品质检管理的技能食品营销与服务食品原辅料及成品销售能进行食品添加剂、食品原料及成品的市场销售与业务拓展，监督执行和实施各种市场推广活动。了解食品添加剂、食品原料及成品的行情与发展趋势；掌握市场销售的基本理论，并能解决实际问题。食品生产原料及产品销售技能具有优秀的沟通和应变能力，良好的亲和力和服务客户的意识。食品机械设备销售能进行与食品生产相关的各类加工机械设备的销售与市场开发，能对购买企业进行正确使用指导及培训。了解食品企业机械化生产的现状，熟悉食品机械的工作原理与操作方法。食品机械
8、销售技能食品包装材料销售与服务能正确进行食品包装材料的市场销售、市场的维护与开发。掌握食品包装的基本知识，掌握市场销售的基本理论，并能解决实际问题。食品包装材料的销售技能食品生产管理食品企业生产计划管理能够根据营销部门的销售计划、以往出货及当前库存情况合理地安排生产计划和材料计划；协调相关部门解决材料及时供应问题，保证生产计划实施。掌握统计学的基础知识，能熟练地操作电脑，具有调查项目数据处理、分析及报告撰写能力食品企业生产计划制定能力具备较强的计划分析能力；优秀的组织协调能力、沟通能力和团队管理能力。采购管理能控制采购品质量，及时准确地制定采购计划，做好供应商账目管理，时常关注所负责品项的市场
9、行情，不断整合采购成本。熟悉食品原辅料、包装材料的性质，了解食品加工设备的性能，掌握采购谈判技巧。食品企业生产采购管理技能食品制造管理对实际工作中，善于发现异常，处理异常，汇报异常，并寻求妥善解决方案；具备管控各车间人员调控；编排或年或月或周或日生产排程；掌控生产进程、产能；物料请购、交期督促；负责所在区域员工的绩效评估和培训发展。 掌握先进的食品生产管理经验，对生产管理有深刻的理解；熟悉国家食品安全相关法律、法规及相关质量体系认证。 食品生产管理技能食品品质管理能进行公司食品质量安全管理体系的推行、维护并进行改进；负完成与产品品质相关的数据的统计、分析与反馈；负责员工生产工艺培训及技能鉴定考
10、核。掌握食品生产的工艺流程，具备丰富的微生物、理化检验专业知识，熟悉QS生产许可、ISO9001、ISO14000，ISO22000相关体系认证及HACCP、质量管理制度和相应法律法规。食品品质管理技能。三、 依托学产研的三轮工学结合的1+1培养模式结合高职教育的特点及区域内食品加工企业的需要，通过“模块化教学”与“生产性实训”对接 ，“生产性实训”与“顶岗实习”对接，“ 顶岗实习”与“就业岗位”对接。实现人才培养与社会需求向对应。设置小学期（每学年第二学期的最后一个月），开展深入社会和食品企业的实践性和研究性学习。在食品专业课程排序时，我们有意识地把学习过程按照：实践(即学期模块项目)、认识
11、(即理论知识学习)、再实践(即企业中相应模块项目)、再认识(即理论知识学习）的顺序，逐层递进，使学生从感性到理性，从现象到本质地掌握知识和提高专业技能。表2“三轮工学交替1+1+1培养模式第一学年公共课+就业指导+专业基础课+专业基础实践实训+食品企业参观第一轮工学交替公共课+就业指导+专业基础课+专业基础实践实训+食品市场调查食品加工企业认知实训+食品营销实训+农产品深加工调查性学习第二学年公共课+专业模块课程+模块项目试验实训+专业技术拓展（食品新技术）第二轮工学交替公共课+专业模块课程+模块项目试验实训+专业技术拓展（新产品研发专题）就业指导+与模块对接的生产实训+新产品推广第三学年企业
12、培训+企业定岗实习+实习总结第三轮工学交替企业定岗实习+实习总结毕业论文将相关的课程组合成了公共基础课、专业基础课、专业课核心课、专业拓展课、模块项目实训、企业和社会实践五大课程群，同时兼顾学生考工考级，注重职业素质和岗位能力培养，最终构成了突出岗位能力和职业能力的培养体系。 1+1+1即理论教学、校内实训、企业实训相匹配，实现无缝对接。建设食品安全与质量管理、食品营养与检测、农产品保藏和深加工技术、焙烤食品生产技术、肉制品生产技术、果蔬加工技术、绿色食品和有机食品生产经营，食品企业经营管理，8门专业核心课程。设立三个模块：食品加工模块、食品检测模块、食品企业经营管理及市场营销模块。其中课程理
13、论知识依据培养模块制定，体现精、新、实用与针对性强等特点。注重结合四川农产品资源丰富的特点，并与相关食品企业签署学产研合作。实践教学以结合企业生产实际的实训模块项目为载体组织内容，采用生产实例导入课程内容，开设在真实情境中的生产性实训项目；建立双向互动实践教学系统，实践教学采取学生为主、教师为辅“做中学”的方式进行；通过边讲边练，讲练结合的教学方法。根据学生实训项目完成的质量进行考核和评价。四、各类课程设置及分配要求1、各类课程结构的设置说明课程设置采用平台模块的结构体系。课程按春季、小学期、秋季学期安排。其中包括公共课、专业平台（专业基础课）、专业模块课程、专业模块课程实验实训、专业拓展课程
14、、创意创业活动，集中性实践教学环节。专业平台（专业基础课）主要包括以下几个类型：专业基础类课程：食品化学、食品营养学、食品工艺学、食品市场营销学、食品感官评定、食品原料学、食品标准与法规、食品分析、食品微生物、食品机械与设备、实验设计与数据处理专业模块课程：焙烤食品生产技术、果蔬加工工艺学、肉制品生产技术、酒类工艺学、乳制品加工技术、绿色食品和有机食品生产经营、农产品贮运学、食品质量控制技术、食品检测（食品检验工）、食品微生物检测、现代仪器分析、社区营养学和营养配餐（营养师）、食品企业经营管理专业模块课程实验实训：按照一个中心和三个基本点的方式一个中心：学产研市场效益三个基本点：食品加工实训、
15、食品分析检测实训、食品企业市场营销和经营管理具体：焙烤食品加工工艺、果蔬加工工艺、肉制品加工工艺、酒类加工工艺、乳品加工工艺、食品分析与检测、食品微生物检测、现代仪器分析、食品市场调查、绿色食品和有机食品生产经营调研、食品质量安全管理体系调研 专业拓展课程：1文献检索及科技论文写作、现代食品工程高新技术、新产品设计与制造 2、开放性主题讲座：功能性食品概论、烹饪与食品科学、饮食与健康创意创业活动：食品营养宣传周、食品科技宣传周、农产品深加工调研、新产品推广和销售2、集中性实践课程简介顶岗实习（1）工艺学实习通过在企业车间里进行生产工艺实习，熟悉果蔬、畜产、粮油、饮料等食品的原辅料特性及工业化生产流程，掌握相关食品标准化生产的关键工艺点。（2）生产管理实习通过在食品企业进行生产管理实习，在熟悉生产工艺的基础上，能根据生产需要完成人员的调配，在生产中及时发现问题，处理问题。（3）检测实习通过在食品企业、质监局、第三方认证企业里进行检测实习，熟练掌握样品的抽样方法、食品
