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1、松山双语幼儿园厨房管理制度一. 炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周 菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够 的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。为病弱儿童做好病号餐, 每周自制点心 1-2 次.二. 建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素, 先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少 ,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供 应.三. 开饭要准时,夏天做到四凉（饭,菜,汤,茶）,冬天做到三热（饭,菜,汤,）,保证幼儿吃 饱吃好.四. 搞好厨房卫生,
2、严防食物中毒,做到:1. 上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好 个人卫生工作（勤剪指甲,理发,洗澡,换衣）.2. 要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、 洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、 抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具 ,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具, 餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方 ,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房 要整理干净,倒掉垃圾。4. 分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥
3、皂水或温水,保持桌面无油 腻.五. 加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明, 防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.六. 厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质 量.补充管理条例：、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等， 必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器， 尽量利用夹子、勺子等工具取用。五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏 时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，八、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。九：保证厨房热水供应。十: 厨房工作人员兼管宿舍卫生。 协助值日生做好卫生工作。十一：每日由安保卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖一个标准。安保卫生主管负责编排值日生表，和每日检查记录表，一并贴墙公示。
