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1、工业微波知识普及系列之原理工业微波技术原理及其主要特点地点:微朗科技微波实验室单位:株洲市微朗科技有限公司时间:2008-07-10声明:本研究成果归株洲市微朗科技有限公司所有，仿冒必究.微波加热主要特点：1、加热迅速微波加热与传统的加热方式不同，不需热传导过程，它是使被加热物料本身成为加热体，因此即使是热传导性较差的物料，也可以在极短的时间内达到加热温度。2、均匀无论物体各部位形状如何，它是使物料表里表里同时均匀渗透电磁波而产生热能，不受物体形状限制，所以加热更均匀，不会出现外焦内生的现象3、节能高效由于含有水份的物质极易吸收微波而发热，因此，除少量的传输损耗外几乎无其它损耗。微波加热与远红
2、外加热相比，节约能源1/3 以上。4、防霉杀菌，不破坏物料营养成分微波加热具有热力效应和生物效应，因此，能在较低温度下杀死霉菌和细菌；传统加热 方式加热时间较长，造成营养成分损失较大，而微波加热迅速，能最大限度地保存物料的活性和食品中的营养成份。5、工艺先进，可连续生产只要控制微波功率即可实现加热或终止。应用plc人机界面可进行加热工艺过程规范的可 编程自动化控制，它有完善的传送系统，可确保连续化生产，节省劳力。6、安全无害 微波是控制在金属制成的加热室内工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射线危害及有害气 体的排放，不产生余热和粉尘污染，极不污染实物也不污染环境。微波加热原理：波是频率从300
3、MHz300GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作周期性变化。微波与 物料直接作用，将超高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。水是强烈吸收微波的 物质，物料中的水分子是极性分子，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化， 915MHz的微波可使水分子每秒运动18.3亿次，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热 化和膨化等一系列过程而达到微波加热目的微波杀菌机理：微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质 变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电场改变细胞膜断面的 电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良， 不能正常新陈代谢，细菌结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生 长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA )和脱氧核糖酸(DNA )，是由若干氢键紧密连接而成的卷 曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或 染色体畸变，甚至断裂。
