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1、【关键字】精品2017 年重庆省四级公共营养师试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列个人健康资料中属于临床资料类的是_。A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教育程度C饮食习惯D.体重、血压、血型2、营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为A. 两颊、四肢、臀区、躯干、腹部B.腹部、躯干、臀区、四肢、两颊C.四肢、躯干、腹部、两颊、臀区D.腹部、两颊、四肢、躯干、臀区3、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收A. 谷类 B.新鲜柑橘类水果C.大豆类D.海产品 E.鱼类4、化学性砷中毒的特效解毒剂是A. 亚硝酸盐 B.美蓝 C. 二疏基丙磺酸钠、二
2、疏基丙醇D.高锰酸钾5、以下属于成酸性食品的是A：洋葱B：蛋黄C：柠檬D：牛奶6、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是_。A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D7、卵磷脂里面含有的矿物质为A. 钙B. 磷C. 铁D镁8、下列有关唾液作用的描述，错误的是A. 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解9、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨质软化的年龄段是A. 婴儿期B.幼儿期 C.学龄前 D.学龄期 E.成年人10、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A. 比
3、较声称B 功能声称C减少疾病的声称D. 营养素含量声称11、lml乙醇可以提供能量A7kcalB9kcalC6kcalD8kcal12、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关_A. 铁B. 钙C叶酸D.维生素E13、 公共营养师的职业守则包括下列哪几项。A. 遵纪守法、诚实守信、团结协作B. 忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C. 认真负责、服务于民、平等待人D. 科学求实、精益求精、开拓创新14、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A. 维生素B1B. 维生素EC. 维生素CD. 维生素A15、 大豆的限制氨基酸是。A. 蛋氨酸B. 赖氨酸C. 丙氨酸D. 苏氨酸E. 亮氨酸16、优质蛋白质主要来源
4、于_A. 谷类B. 肉蛋奶类C. 蔬菜D. 水果17、鉴别污染鱼的正确做法是A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B：看形体 污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D：以上说法都对18、 植物油每日最少摄入量应不低于g。A. 1520B. 2030C. 3040D. 354519、 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为个月。A. 24B. 35C. 46D. 5720、下列说法不正确的是_。A. 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B. 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C. 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D. 大量进食生鱼、
5、生贝，可造成维生素B1缺乏21、痛风最重要的诊断依据是A.痛风石 B.急性痛风性关节炎C.高尿酸血症D.肾结石22、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的_。A. 维生素A缺乏病B. 脂肪肝C. 肥胖D. 动脉硬化23、谷类淀粉以_为主。A.直链淀粉B 变性淀粉C. 抗性淀粉D. 支链淀粉24、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是A.辛B.苦 C.酸 D.咸二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个 错项。）1、主要参与能量代谢的维生素包括A.维生素AB.维生素B1 C.维生素B2D.维生素E E.烟酸2、
6、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在A.营养神经组织 B.维持体内正常代谢 C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少 E.食欲减退3、 lg脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是kcal。A. 4B. 4.5C. 5D. 7E. 94、老年人由于肌体老化，氮的负平衡_A.少见B 偶见C. 可能发生D. 难以避免5、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A. 餐后血糖应答水平百分比值越大B. 餐后血糖升高相对缓和C. 餐后血糖骤然升高D. 葡萄糖在体内扩散速度急剧6、 下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法。A. Z 评分法B. 年龄别BMI法C. 生长曲线图评价法D. 坐高测量法E. 询
7、问法7、确定成人每日膳食营养目标的方法有A.直接查表法B.间接查表法C.估算法D.计算法8、副溶血弧菌食物中毒的原因是_。A.食物生熟不分B. 交叉感染C. 食物用餐前加热不够或处理不当D. 以上选项都正确9、属于发酵调味品的有。A. 豆腐乳类B. 大蒜C 盐CD. 豆豉E 香菜10、菌落总数的食品卫生学意义为A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染可能性 D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度11、_反映了烹调过程中食物重量的变化。A.保留率B 营养因素C 重量变化因子D 质量因子12、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量A.水分 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化
8、合物E.酒精F.维生素13、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C：理论上估计不存在该种成分D：该食物中该种成分的含量为014、 维生素 B1 缺乏可引起。A. 脚气病B. 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E. 骨质疏松症15、与孕前相比，健康孕妇的肌体代谢改变有A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少16、属于双糖的碳水化合物有A.蔗糖 B.乳糖C.果糖 D.麦芽糊精E.麦芽糖17、蛋白质按
9、营养价值可分为A.结合蛋白质 B.完全蛋白质C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质E.单纯蛋白质18、 人体内钙的存在于骨骼及牙齿。A80%B50%C90%D 99%19、 为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下原则。A. 食物的生物学种属越远越好B. 搭配的食物种类越多越好C. 注意颜色的搭配D. 注意三餐的搭配E. 食用时间越近越好20、必需脂肪酸的生理功能有A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参与动物精子的形成E.维护视力21、经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）A. 食物蛋白质的含量B. 食物蛋白质的真消化率C. 食物蛋白质氨基酸构成D. 食物蛋白质的表观消化率22、水溶性维生素的共同特点为_A. 般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给23、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔各层位 置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E.蔬菜和水果居宝塔的第二层24、宏量营养素包括A.矿物质 B.维生素 C.蛋白质D.脂肪 E.碳水化合物此文档是由网络收集并进行重新排版整理.word可编辑版本！
