《酒类知识与鉴赏论文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒类知识与鉴赏论文（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、HEBE3 Ur+LVERSrri1 DF SflEFfeEE ANC- FECIMMQLjOG1酒类知识与鉴赏论文学院：理工学院专业:信息 L143 班姓名：李耀杰学号：14L0752080论文题目：世界名酒中国白酒中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我 国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人， 五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚 柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味 道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高，有 67、 65、62之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
2、近几年，国 家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39、38等低 度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉 着不够味，“劲头小”。90 年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒， 在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。白兰地白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭 义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成 的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿 造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡 萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白 兰地、樱桃
3、白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国 家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以 干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法 国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美 国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白 兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。威士忌威士忌(Whisky、Whiskey)，是一种由大麦等谷物酿制，在橡木 桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命 之水”。 按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士
4、忌、美国威士 忌和加拿大威士忌四大类。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、 陈年、混配。威士忌百龄坛30年，连续夺得2004年和2005年的“国际烈酒挑 战赛”大奖，而百龄坛特醇威士忌则在2006年获得金牌。金酒金酒，又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒，最先由荷兰生产，在英 国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分 为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。酒液无色透明，气味奇异清香，口 感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有 人称金酒为鸡尾酒的心脏。伏特加伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为 原料，经过蒸
5、馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度， 并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不 甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因 此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和 变通性的一种酒。虽然现在大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，但是实际上，伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求， 所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯朗姆酒朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰 姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压 出来的糖汁
6、，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗 姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等， 含酒精38%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。朗姆酒的原产地在古巴。朗姆酒是古巴人的一种传统酒，古巴共和 国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色 的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的 口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘 蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑挑选，随后生产的酒精蒸馏， 甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一 年的，有好几十年的。市面上销售的通
7、常为三年和七年的，它们的酒精含 量分别为 38，40，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保 存了下来。古巴朗姆酒 的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分利口酒利口酒（LIQUEUR）可以称为餐后甜酒，是由法文Liqueur音译而 来的，它是以蒸馏酒（白兰地，威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加）为基酒 配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量， 颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。因含糖量高，相对密度较大，色彩 鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是彩虹酒不可缺少 的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。利口酒泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作 用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类行业划分的配 制酒中的果露酒极为相近。其多采用芳香与药用植物的根、茎、叶、果和 果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。由于西方人 追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内 的纯正鲜艳的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。龙舌兰龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开 奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经 过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特 基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。
