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1、药膳策划书(共8篇)药膳策划书(共 8篇)第 1 篇:第一届药膳大赛策划书本草社活动计划书药膳发源于我国传 统的饮食和中医食疗文化,是中国传统的医学知识与烹调经验相 结合的产物。它寓医于食,既将药物作为食物,又将食物赋以 药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有 较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。为弘扬 中医以食养生、以食疗疾的饮食养生理念,维护人类健康,展示 我系药膳养生美食制作成果,提高药膳美食制作水平,促进广大药 膳爱好者的交流。本草社借文化艺术节开展之际策划了这次活动,希望可以凭 借此次活动来宣传中药的重要性,让广大同学了解我国传统的中 药以及以中药为主
2、制成的药膳的优秀之处。一、活动主题:药膳文化满卫院,各路美食来相会暨药学 系第一届药膳大赛。二、主办单位:福建卫生职业技术学院药学系三、活动对 象:全系师生四、活动时间:三月底、四月初五、活动地点:六、参赛选手:1、小组为单位(每组三名);2、各小组选出队 长于工作处报到便于统计和联系;3、队员确定后在比赛过程中不 许更换。七、嘉宾评委:1、本次比赛的评委和嘉宾由药学系老师担 任;2、比赛结束后,请各嘉宾评委合影留念。八、比赛内容:本次比赛包括自选拼盘凉拌菜,药膳养生热 菜制作两轮第一轮:自选拼盘凉拌菜锦绣河山(考验参赛选手的 刀工、拼盘技巧)提供原料工具:厨房用具:炒勺、油锅、刀、 一般餐盘
3、、调料盒、一次性餐具等调配料:盐巴、味精、酱油、 陈醋、胡椒粉、白糖等自备材料:其他原料及特殊调、辅料自 备。原料预制加工:凉、热菜原料为粗加工后的净料,细加工在 现场完成。部分需预处理物品可提前预制,但调味在比赛现场完 成。干货涨发可在场外加工。凉菜制作前按规定消毒。拼盘制作 如无大型雕刻,均需场内现场制作。(拼盘及凉菜原料由参赛者 自带)比赛用时 20 分钟第二轮:药膳养生热菜一菜争技(考验参 赛选手的烹饪技巧和对药膳知识的运用)主料:待定配料:待定 主持人在选手职位期间与观众进行互动:药膳知识竞赛、现场观 众对药膳知识进行抢答,互动游戏。九、参赛要求:(1)参赛者需服从大赛主办方的各项安
4、排。(2)制作后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超 时等违规现象酌情扣分,超时 20 分钟以上者将不评分。(3)菜品要求:展盘应可品尝鉴定。(4)参赛品种需突出可食性,具有养生保健功能,避免华而 不实,严禁使用人工色素,点缀装饰料应可食用。(7)按照国家卫生部要求合理使用中药材。禁止使用国家规 定的野生动物、植物保护品种。(8)赛场所用灶具为电磁炉。组委会提供盐、酱油、醋、食 油。十、评判标准及奖项设置:(1)评判标准:药食配伍与保健 功效(30 分),制作工艺(30分),色、形、装点和盛器配置 (10 分),气味和味道(30 分)。(2)奖项设置:大赛设一等奖、二等奖、三等奖、最佳创
5、意 奖。十二、活动准备:1、申请奖状 2、协调会议确定时间地点比 赛规则修改计划书分配各项任务 3、活动宣传张贴横幅绘制海报安 排人员宣传 4、比赛场地联系与赛场的布置 5、安排两个负责人说 明比赛规则分发比赛用品 6、采购购买比赛用品十三、活动程序:1、负责工作人员提前 1 小时到比赛场地,布置现场 2、参赛者按 照规定着装进场(白大褂自带、一次性口罩、帽子、手套由组织 方提供)3、负责人宣布比赛开始 4、比赛持续一个半小时 5、比 赛结果以评委最终评定分数为准 6、获奖者颁发奖状和奖品并公布 获奖者名单 7、活动结束十四、活动预算需采购一次性口罩、帽 子、手套各十套,一次性餐具、食用油一桶
6、、酱油一瓶,醋一 瓶,烹饪所需药材饮片若干及烹饪所需原料十、总结 1、结束后工 作人员留下清理现场 2、负责人开个小会讨论活动不足之处,提出 解决方法,避免下次出现相同问题福建卫生职业技术学院药学系 本草社年 3月第 2篇:药膳项目计划书药膳项目计划书目录一、项目摘要.31.项目介绍.32.发展目标.3 二、项目背 景.41、立项依据:.42、项目意义:.5三、项目的内容 61.药膳 服务 62.药膳基础业务体系打造.63.会员活动 84.战略合作 95.人 才培养 96.加盟店产品及技术输出.97.药膳研发,夯实基础.10 四、项目可行性分析.项目的可行性.102.存在的问题及解决方 法.1
7、1 五、营销战略与策划.111.营销发展战略的定制.112.产品定 位策略.123.专业策略 12六、目前市场竞争情况.13七、组织结构 及职责.131.单店基础业务:.132.单点拓展业务:(增加药膳配 送和私房药膳教学).143.多店基础业务:.144.多店拓展业 务:.14八、项目技术说明 151.辨证施膳技术.152.药膳烹饪技 术.153.养生相关技能.15 九、盈利模式内容一、项目摘要 1.项目介绍此项目是以养生药膳为主体开展的 一系列业务板块综合。包括打造药膳主流服务体系、配套升级业 务、加盟合作和长远战略发展,实现公司在既有产品和服务基础 上增加新型业务,既独立存在,又促进原有
8、业务发展,旨在构建 养生综合企业。2. 发展目标药膳的发展虽历久千年,可现在仍处于初级发展 阶段,就目前中国的市场而言,潜力巨大。在原有业务基础上再 发展,在肥沃的土壤上种花,是药膳发展的便捷之路,也是最有 利的形式。做真做专,稳健前行,踏实探求,药膳业务必定推动 企业更高发展。二、项目背景 1、立项依据:希望吃养生药膳这块蛋糕的企业 不计其数,但真正能吃到嘴或者吃饱吃好的寥寥无几。蛋糕很 大、很香甜,但是如何去吃,大多数人都还在尝试。目前存在几 大问题是制约药膳发展的重要因素:没有专业的支撑,只是做表 面工作。这是药膳发展滞缓的最主要原因。没有市场支撑专业的 进步,没有专业又无法发展市场,这
9、是一个恶性循环。当专业走 上对的路,药膳的发展势头将无可阻挡,因为市场需求是潜在 的,市场是庞大的。一心一意恐难打开市场。因为药膳处于初级发展阶段,人 们普遍接受度不高,想全面打开市场,专项独立开展会受到经济 压力的打击。而在一个成熟市场上做功夫,顾客接受度高,推动 力强,市场容易被打开,只要需求做足了,就是源源不断满足需 求的过程,这是长远道路的雏形。随着社会的进步、经济的发展,人们需要重视健康问题么? 需要养生么?需要从饮食结构上,从一日三餐上开始重视健康 么?答案无疑都是肯定的。人们对这种需求是不是蠢蠢欲动?答 案也是肯定的。那对于药膳的发展前景已经无需太多言语。药膳需要潜移默化。以什么
10、形式潜移默化是企业需要思考的。首先,理念输入, 思想是行动的第一步。其次,小规模、低成本、广撒网、重结果是行动的 基准。既然是一个探索市场的阶段,成本不该给自己设的太高, 大成本下的大风险需要规避,等市场培养到一定阶段再放手开 拓,在稳健中前行。想前进的更有把握,需要对每一步的结果进 行评估,顾客的反应和再需求,是指征,是信号,有利于企业调 整策略。2、项目意义:宏观上看,不管药膳目前在市场上是一个怎样 的形态、怎样的认知度,大环境下的趋势是,它必将走进人们的 生活,成为人们思想里一个概念,每天的一个举动,就像吃饭睡 觉一样普遍自然。所以,会有越来越多的企业开展这项业务,市 场是一个不进则退的
11、地方,养生企业的着手是必然。公司既有业务已经在稳定成长了,新的业务需要一段时间的 包容期,但是当新业务长大成熟后,会推动原有业务更好发展, 特别是这种市场潜力巨大的业务。药膳行业目前的客户群体必将是中高端,会带来中高端客户 效应,经济方面、形象方面、层次方面全面提升。三、项目的内容 1.药膳服务在现有客户服务项目基础上增加 药膳服务版块:辨识体质后进行药膳调理、生活调摄方面指导, 建立健康档案,发送 24节气养生保健周短信。2.药膳基础业务体系打造通过对高端客户群推荐药膳菜品, 衍生药膳配送和*私房药膳教学业务。(1)*私房药膳项目介绍挖掘高端家庭主妇潜在需求。在 家烹饪一桌健康菜品、养生药膳
12、,以改善家人饮食结构,促进老 人健康长寿、爱人体质调节、子女茁壮成长为目的而开展的药膳 制作教学业务。并配套讲解四季养生菜、二十四节气养生菜、不 同人群养生菜。项目时机当辨识体质推荐药膳的时候,药膳教学的需求就已 经存在。在进一步培养需求的同时发展药膳私房菜教学业务,等前 期准备工作做好后就大力推行。人员配置需要成立私房药膳师团队来完成药膳制作教学工 作。团队队长安排教学内容,下发各队员实施具体操作。人员要求队长需要熟练掌握四季养生、二十四节气、特殊人 群饮食相关知识,定期开发药膳,安排教学内容。队员需要掌握家常药膳烹饪技法,具有亲和力和良好沟通能 力。盈利模式以收取会员年费,定期组织药膳教学
13、;或单个药膳 收取教学费。(2)*药膳配送项目背景 1.食疗是一个长期过程,定时定 量服用可提高效果,这就需要客户保持一定的食用量。但考虑到 客户往往比较繁忙,没有时间制作,故设立药膳配送服务。2. 节气适宜药膳,例如冬至节的当归生姜羊肉汤和当归生姜 羊肉饺,家庭制作工序麻烦,不易操作,适合配送服务。项目内容按照客户需求配送药膳。执行摘要专家将客户适宜药膳记录在健康档案中,与客户达 成配送协议后,药膳制作师按照档案中药膳描述和要求制作出满 足客户需求的药膳,由配送员配送。人员建设和工作分配 1.专家:配药膳,建立健康档案。2. 药膳厨师:按照专家要求制作药膳。3. 配送员:根据协议中客户的要求
14、、地址配送相应药膳。项目实施因为考虑成本收益问题。实施可分为两种情况。1.自主建设药膳餐饮店。自主能动性强,保密性高,但初始 成本高,客户必须发展到一定人数、有一定的需求量才能操作。 适用于业务发展期和成熟期。2.依附于其他餐饮机构。成本低,自主能动性不高,保密性 低。适用于业务初期。其上可同步国家人保部药膳食疗师项目,作为工作站,人 才和场地问题都可以解决了。3.会员活动为会员开展讲座,普及养生及药膳知识,同时培 养客户潜在需求,推广相关业务。根据药膳经营的特色,多以节气传统_俗为主题开展活动。比如处暑吃鸭子,除了配送、教学有关鸭肉的药膳,举办主 题养生讲座,同时可以外联其他相关企业,进行促
15、销。4. 战略合作与其它企业建立战略合作关系,扩大会员群体, 以送健康、国民养生为主题开展活动。作为对方企业会员福利送 出,我企以宣传为目的,完成资源共享与共同进步。5. 人才培养按照业务需求,必须大力发展三种人才的培养, 即养生讲师、药膳配餐师、药膳厨师,作为企业坚强后盾和今后 业务拓展人才储备。6. 加盟店产品及技术输出按照公司业务要求,对加盟店药膳 业务进行技术培养和产品供给。包括以下几大方面输出:(1)专业 指导。包括九种体质配餐文件,特殊人群、四季养生、节气养生 菜品文件和后续各种专业实用性文件共享。(2) 技术培训。主要是以讲座授教的方式对辨证施膳、药膳制 作、药膳营销和养生理念进
16、行培训。(3) 人才输出。(4) 依据加盟店会员档案,总部统一进行配餐。(5) 同步总部药膳业务,即私房药膳教学和药膳配送服务。特别要求,各加盟店必须把客户健康档案上传总部,客户资 料总部统一管理,用于区域养生药膳的研发。总部可以通过了解 各地域人群亚健康共性制定区域性药膳菜品,形成规范。为以后区域药膳开发管理和养生工业化产品的业务开展奠定 基础。7. 药膳研发,夯实基础按照全国发展战略,满足全国加盟店 的业务需求,必须掌握不同地域饮食结构,因时因地因人制宜。四、项目可行性分析 1.项目的可行性以公司稳定的客户群 体、强大的团队实力、雄厚的资金支撑和管理人的先进思维,药 膳项目拥有最好的孕育地。我的专业能力和对药膳未来发展的思 考也能够满足主流市场。在追求个人进步、企业进步和行业进步 的道