药膳策划书(共8篇)

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1、药膳策划书（共8篇）药膳策划书（共 8篇）第 1 篇：第一届药膳大赛策划书本草社活动计划书药膳发源于我国传 统的饮食和中医食疗文化，是中国传统的医学知识与烹调经验相 结合的产物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以 药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有 较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。为弘扬 中医以食养生、以食疗疾的饮食养生理念，维护人类健康，展示 我系药膳养生美食制作成果，提高药膳美食制作水平,促进广大药 膳爱好者的交流。本草社借文化艺术节开展之际策划了这次活动，希望可以凭 借此次活动来宣传中药的重要性，让广大同学了解我国传统的中 药以及以中药为主

2、制成的药膳的优秀之处。一、活动主题：药膳文化满卫院，各路美食来相会暨药学 系第一届药膳大赛。二、主办单位：福建卫生职业技术学院药学系三、活动对 象：全系师生四、活动时间：三月底、四月初五、活动地点：六、参赛选手：1、小组为单位（每组三名）；2、各小组选出队 长于工作处报到便于统计和联系；3、队员确定后在比赛过程中不 许更换。七、嘉宾评委：1、本次比赛的评委和嘉宾由药学系老师担 任；2、比赛结束后，请各嘉宾评委合影留念。八、比赛内容：本次比赛包括自选拼盘凉拌菜，药膳养生热 菜制作两轮第一轮：自选拼盘凉拌菜锦绣河山（考验参赛选手的 刀工、拼盘技巧）提供原料工具：厨房用具：炒勺、油锅、刀、 一般餐盘

3、、调料盒、一次性餐具等调配料：盐巴、味精、酱油、 陈醋、胡椒粉、白糖等自备材料：其他原料及特殊调、辅料自 备。原料预制加工：凉、热菜原料为粗加工后的净料，细加工在 现场完成。部分需预处理物品可提前预制，但调味在比赛现场完 成。干货涨发可在场外加工。凉菜制作前按规定消毒。拼盘制作 如无大型雕刻，均需场内现场制作。（拼盘及凉菜原料由参赛者 自带）比赛用时 20 分钟第二轮：药膳养生热菜一菜争技（考验参 赛选手的烹饪技巧和对药膳知识的运用）主料：待定配料：待定 主持人在选手职位期间与观众进行互动：药膳知识竞赛、现场观 众对药膳知识进行抢答，互动游戏。九、参赛要求：（1）参赛者需服从大赛主办方的各项安

4、排。（2）制作后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超 时等违规现象酌情扣分，超时 20 分钟以上者将不评分。（3）菜品要求：展盘应可品尝鉴定。（4）参赛品种需突出可食性，具有养生保健功能，避免华而 不实，严禁使用人工色素，点缀装饰料应可食用。（7）按照国家卫生部要求合理使用中药材。禁止使用国家规 定的野生动物、植物保护品种。（8）赛场所用灶具为电磁炉。组委会提供盐、酱油、醋、食 油。十、评判标准及奖项设置：（1）评判标准：药食配伍与保健 功效（30 分），制作工艺（30分），色、形、装点和盛器配置 （10 分），气味和味道（30 分）。（2）奖项设置：大赛设一等奖、二等奖、三等奖、最佳创

5、意 奖。十二、活动准备：1、申请奖状 2、协调会议确定时间地点比 赛规则修改计划书分配各项任务 3、活动宣传张贴横幅绘制海报安 排人员宣传 4、比赛场地联系与赛场的布置 5、安排两个负责人说 明比赛规则分发比赛用品 6、采购购买比赛用品十三、活动程序：1、负责工作人员提前 1 小时到比赛场地，布置现场 2、参赛者按 照规定着装进场（白大褂自带、一次性口罩、帽子、手套由组织 方提供）3、负责人宣布比赛开始 4、比赛持续一个半小时 5、比 赛结果以评委最终评定分数为准 6、获奖者颁发奖状和奖品并公布 获奖者名单 7、活动结束十四、活动预算需采购一次性口罩、帽 子、手套各十套，一次性餐具、食用油一桶

6、、酱油一瓶，醋一 瓶，烹饪所需药材饮片若干及烹饪所需原料十、总结 1、结束后工 作人员留下清理现场 2、负责人开个小会讨论活动不足之处，提出 解决方法，避免下次出现相同问题福建卫生职业技术学院药学系 本草社年 3月第 2篇：药膳项目计划书药膳项目计划书目录一、项目摘要.31.项目介绍.32.发展目标.3 二、项目背 景.41、立项依据：.42、项目意义：.5三、项目的内容 61.药膳 服务 62.药膳基础业务体系打造.63.会员活动 84.战略合作 95.人 才培养 96.加盟店产品及技术输出.97.药膳研发，夯实基础.10 四、项目可行性分析.项目的可行性.102.存在的问题及解决方 法.1

7、1 五、营销战略与策划.111.营销发展战略的定制.112.产品定 位策略.123.专业策略 12六、目前市场竞争情况.13七、组织结构 及职责.131.单店基础业务：.132.单点拓展业务：（增加药膳配 送和私房药膳教学）.143.多店基础业务：.144.多店拓展业 务：.14八、项目技术说明 151.辨证施膳技术.152.药膳烹饪技 术.153.养生相关技能.15 九、盈利模式内容一、项目摘要 1.项目介绍此项目是以养生药膳为主体开展的 一系列业务板块综合。包括打造药膳主流服务体系、配套升级业 务、加盟合作和长远战略发展，实现公司在既有产品和服务基础 上增加新型业务，既独立存在，又促进原有

8、业务发展，旨在构建 养生综合企业。2. 发展目标药膳的发展虽历久千年，可现在仍处于初级发展 阶段，就目前中国的市场而言，潜力巨大。在原有业务基础上再 发展，在肥沃的土壤上种花，是药膳发展的便捷之路，也是最有 利的形式。做真做专，稳健前行，踏实探求，药膳业务必定推动 企业更高发展。二、项目背景 1、立项依据：希望吃养生药膳这块蛋糕的企业 不计其数，但真正能吃到嘴或者吃饱吃好的寥寥无几。蛋糕很 大、很香甜，但是如何去吃，大多数人都还在尝试。目前存在几 大问题是制约药膳发展的重要因素：没有专业的支撑，只是做表 面工作。这是药膳发展滞缓的最主要原因。没有市场支撑专业的 进步，没有专业又无法发展市场，这

9、是一个恶性循环。当专业走 上对的路，药膳的发展势头将无可阻挡，因为市场需求是潜在 的，市场是庞大的。一心一意恐难打开市场。因为药膳处于初级发展阶段，人 们普遍接受度不高，想全面打开市场，专项独立开展会受到经济 压力的打击。而在一个成熟市场上做功夫，顾客接受度高，推动 力强，市场容易被打开，只要需求做足了，就是源源不断满足需 求的过程，这是长远道路的雏形。随着社会的进步、经济的发展，人们需要重视健康问题么？ 需要养生么？需要从饮食结构上，从一日三餐上开始重视健康 么？答案无疑都是肯定的。人们对这种需求是不是蠢蠢欲动？答 案也是肯定的。那对于药膳的发展前景已经无需太多言语。药膳需要潜移默化。以什么

10、形式潜移默化是企业需要思考的。首先，理念输入， 思想是行动的第一步。其次，小规模、低成本、广撒网、重结果是行动的 基准。既然是一个探索市场的阶段，成本不该给自己设的太高， 大成本下的大风险需要规避，等市场培养到一定阶段再放手开 拓，在稳健中前行。想前进的更有把握，需要对每一步的结果进 行评估，顾客的反应和再需求，是指征，是信号，有利于企业调 整策略。2、项目意义：宏观上看，不管药膳目前在市场上是一个怎样 的形态、怎样的认知度，大环境下的趋势是，它必将走进人们的 生活，成为人们思想里一个概念，每天的一个举动，就像吃饭睡 觉一样普遍自然。所以，会有越来越多的企业开展这项业务，市 场是一个不进则退的

11、地方，养生企业的着手是必然。公司既有业务已经在稳定成长了，新的业务需要一段时间的 包容期，但是当新业务长大成熟后，会推动原有业务更好发展， 特别是这种市场潜力巨大的业务。药膳行业目前的客户群体必将是中高端，会带来中高端客户 效应，经济方面、形象方面、层次方面全面提升。三、项目的内容 1.药膳服务在现有客户服务项目基础上增加 药膳服务版块：辨识体质后进行药膳调理、生活调摄方面指导， 建立健康档案，发送 24节气养生保健周短信。2.药膳基础业务体系打造通过对高端客户群推荐药膳菜品， 衍生药膳配送和*私房药膳教学业务。（1）*私房药膳项目介绍挖掘高端家庭主妇潜在需求。在 家烹饪一桌健康菜品、养生药膳

12、，以改善家人饮食结构，促进老 人健康长寿、爱人体质调节、子女茁壮成长为目的而开展的药膳 制作教学业务。并配套讲解四季养生菜、二十四节气养生菜、不 同人群养生菜。项目时机当辨识体质推荐药膳的时候，药膳教学的需求就已 经存在。在进一步培养需求的同时发展药膳私房菜教学业务，等前 期准备工作做好后就大力推行。人员配置需要成立私房药膳师团队来完成药膳制作教学工 作。团队队长安排教学内容，下发各队员实施具体操作。人员要求队长需要熟练掌握四季养生、二十四节气、特殊人 群饮食相关知识，定期开发药膳，安排教学内容。队员需要掌握家常药膳烹饪技法，具有亲和力和良好沟通能 力。盈利模式以收取会员年费，定期组织药膳教学

13、；或单个药膳 收取教学费。（2）*药膳配送项目背景 1.食疗是一个长期过程，定时定 量服用可提高效果，这就需要客户保持一定的食用量。但考虑到 客户往往比较繁忙，没有时间制作，故设立药膳配送服务。2. 节气适宜药膳，例如冬至节的当归生姜羊肉汤和当归生姜 羊肉饺，家庭制作工序麻烦，不易操作，适合配送服务。项目内容按照客户需求配送药膳。执行摘要专家将客户适宜药膳记录在健康档案中，与客户达 成配送协议后，药膳制作师按照档案中药膳描述和要求制作出满 足客户需求的药膳，由配送员配送。人员建设和工作分配 1.专家：配药膳，建立健康档案。2. 药膳厨师：按照专家要求制作药膳。3. 配送员：根据协议中客户的要求

14、、地址配送相应药膳。项目实施因为考虑成本收益问题。实施可分为两种情况。1.自主建设药膳餐饮店。自主能动性强，保密性高，但初始 成本高，客户必须发展到一定人数、有一定的需求量才能操作。 适用于业务发展期和成熟期。2.依附于其他餐饮机构。成本低，自主能动性不高，保密性 低。适用于业务初期。其上可同步国家人保部药膳食疗师项目，作为工作站，人 才和场地问题都可以解决了。3.会员活动为会员开展讲座，普及养生及药膳知识，同时培 养客户潜在需求，推广相关业务。根据药膳经营的特色，多以节气传统_俗为主题开展活动。比如处暑吃鸭子，除了配送、教学有关鸭肉的药膳，举办主 题养生讲座，同时可以外联其他相关企业，进行促

15、销。4. 战略合作与其它企业建立战略合作关系，扩大会员群体， 以送健康、国民养生为主题开展活动。作为对方企业会员福利送 出，我企以宣传为目的，完成资源共享与共同进步。5. 人才培养按照业务需求，必须大力发展三种人才的培养， 即养生讲师、药膳配餐师、药膳厨师，作为企业坚强后盾和今后 业务拓展人才储备。6. 加盟店产品及技术输出按照公司业务要求，对加盟店药膳 业务进行技术培养和产品供给。包括以下几大方面输出：(1)专业 指导。包括九种体质配餐文件，特殊人群、四季养生、节气养生 菜品文件和后续各种专业实用性文件共享。(2) 技术培训。主要是以讲座授教的方式对辨证施膳、药膳制 作、药膳营销和养生理念进

16、行培训。(3) 人才输出。(4) 依据加盟店会员档案，总部统一进行配餐。(5) 同步总部药膳业务，即私房药膳教学和药膳配送服务。特别要求，各加盟店必须把客户健康档案上传总部，客户资 料总部统一管理，用于区域养生药膳的研发。总部可以通过了解 各地域人群亚健康共性制定区域性药膳菜品，形成规范。为以后区域药膳开发管理和养生工业化产品的业务开展奠定 基础。7. 药膳研发，夯实基础按照全国发展战略，满足全国加盟店 的业务需求，必须掌握不同地域饮食结构，因时因地因人制宜。四、项目可行性分析 1.项目的可行性以公司稳定的客户群 体、强大的团队实力、雄厚的资金支撑和管理人的先进思维，药 膳项目拥有最好的孕育地。我的专业能力和对药膳未来发展的思 考也能够满足主流市场。在追求个人进步、企业进步和行业进步 的道