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1、营养与健康考试集团文件版本号：(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)*营的意思是谋求；养的意思是养生BMI：个人的BMI指标越咼，患上肥胖相关疾病的风险越咼。对哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？ C. 梨形D.苹果形体质指数BMIBMI=重（kg） /身高的平方（m2）如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：中度肥胖 营养学上常用的热量单位是：千卡基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：A.体重计算法B.体表面积计算法C.直接计算法D.估算法估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重
2、每小时消耗多少热量来计 算？A. 1卡B. 10卡XC. 10千卡D1千卡一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：多食物热效应.与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：高指食物在体内逍化、吸收等所造成的能量消耗【能量的来源】碳水化合物、脂类、蛋白质属于：产能营养素碳水化合物：4kcal/g6脂肪:9kcal/g1蛋白质：4kcal/g1适宜摄入量（AI）是指：A满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体（9798%）需要量 的摄入水平。XB.满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需要量的摄入水平。X C.对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。D.通过观察
3、或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：6070%第二周单元测验下列食物中淀粉含量最高的是：A.豆类B.根茎类C.谷物类D.肉类谷类淀粉含量70%；豆类淀粉含量40-60%；根茎类淀粉含量20-30%人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？碳水化合物【葡萄糖】血糖是指血液中的浓度？葡萄糖葡萄糖是人体中最主要的供能分子，在人体禁食情况下葡萄糖是体内唯一游离存 在的单糖。体内释放能量较快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃 料。其他的单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶的作用下转化、或者分解为葡萄 糖，然后借助于葡萄糖的代谢途径分解产生能
4、量。【脂肪】动物性油脂含饱和脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油植物性油脂不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大豆油 等不饱和脂肪酸中的双键容易被氧化、发生酸败，不如饱和脂肪酸稳定，因此脂 比油稳定，动物性油脂比植物性油脂稳定。不饱和脂肪酸中的双键可以加氢，转变为饱和脂肪酸，这样可以通过加氢把价格比较低的植物油转变为价格比较高的动物油，比如人造 黄油。容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油的食物含有少量反式脂肪酸。甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要的营养价值是提供必需脂肪酸。植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；植物油脂的消化率高于动物油脂；动物肝
5、脏（尤其是海鱼肝脏，如鱼肝油）含维生素A、D；植物油（特别是谷类种子的胚油：如麦胚油）中含维生素E；是天然的抗氧 化剂。考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和 脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸二A. 3:2:1B. 1:1:1C. 1:2:3胆固醇：高脂肪膳食、饱和脂肪酸可以促进食物中胆固醇的吸收植物固醇、膳食纤维、不饱和脂肪酸可以降低食物中胆固醇的吸收【蛋白质】 可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？碳氧氮 评价蛋白质的营养价值，含量，蛋白质的消化率和利用率。动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。对加工烹调后植物性蛋白质的消化率大
6、大提高生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：A.生大豆最低 B.豆腐C.熟豆浆蛋白质利用率：生物价下列食物中，生物价最高的是：生物价：被消化吸收后在体内被利用的程度A.鱼B.鸡蛋C.牛奶D.牛肉儿童来说，增加哪种营养素的摄入？ 蛋白质如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质的 氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：半完全蛋白质如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：不完全蛋白 质氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用的程度就 越高优质蛋白质*限制氨基酸蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体
7、 内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低 的必需氨基酸称限制氨基酸。第一限制氨基酸的评分值即为该蛋白质的氨基酸评分。碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生左右的能量？ 4千卡植物性油脂如大豆油中，一般含_比较多。不饱和脂肪酸脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生左右的能量？ 9千卡下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？膳食纤维第三周单元测验矿物质在人体中含量超过体重0.01%_者为常量元素。钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫下列元素中哪一个属于微量元素铁铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、钻、氟、钼【钙】下列化合物哪
8、一种可以促进食物中钙的吸收？ B.乳酸C.草酸D.植酸含量最高的一种无机元素钙的吸收食物中的钙在小肠上段被吸收；易溶解在酸性环境中；抑制钙的吸收：草酸、植酸、糖醛酸、脂肪酸促进食物中钙的吸收：乳酸、氨基酸维生素D促进钙的吸收补钾降低中风死亡几率镁缺乏是心脏病发作的主要原因 饮水硬度和心血管疾病死亡率呈负相关，即饮水硬度越高，心血管疾病死亡率越低。因为钙镁含量越高【微量元素】1、铁微量元素中含量最多 非血红素铁（植物性食物） 血红素铁（动物性食物）血红素铁主要存在于动物性食品中 下列食物中含铁量比较低的是:奶类 含量多：肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜 吸收：血红素铁可以直接被小肠
9、粘膜吸收非血红素铁的吸收： 人体对铁的需求状态影响铁的吸收； 胃酸缺乏影响铁的吸收； 钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的吸收； 蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质，影响铁的吸收；2、锌下列食物中含锌量比较低的是：蔬菜 锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少 通常动物性食品含锌丰富而且吸收率高；特别是贝壳类海产品； 豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌； 蔬菜水果一般含锌较低；3、铜4、碘碘的主要食物来源是海产品甲状腺组织含碘最多植物性食品中含碘最低5、锰6、硒克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，其发病与下列哪一种元素的缺乏有关？ B硒保护心血管和心肌的健康（以
10、心肌损害为特征的克山病）海产品和动物内脏7、铬 潜在性胰岛素作用，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分； 当铬摄入不足时，有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症；8、氟&钻（维生素B12的组分）维生素夜盲症、干眼病维生素A下列哪一种维生素的缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？核黄素下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？锰临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：泛酸 经常晒太阳，补充哪一维生素？维生素D 儿童佝偻病、成人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生素的 缺乏有关？维生素D如果日常膳食中摄入较多的多不饱和脂肪酸，需要适当增加下列哪一种维生素的补充？维生素E维生素E来源
11、：各种植物油：麦胚油、向日葵油、玉米油、大豆油、花生油等 各种坚果、豆类及谷物的胚芽部分含量丰富维生素A视觉，上皮组织维生素D钙磷代谢，骨骼生长维生素E生育功能，抗氧化维生素K凝血【水溶性维生素】*硫胺素维生素B1保存谷物、豆类的粮仓用S02熏蒸会破坏下列哪一种维生素？硫胺素来源 动物内脏、瘦肉、蛋类； 全谷、豆类和坚果类； 过度加工的米、面会使硫胺素大量丢失； 在淘米时反复淘洗（易溶于水）、做面食时加碱（碱性条件下不稳定）都容易造成维生素B1的损失缺乏：脚气病多发性神经炎所以维生素B1也称抗神经炎维生素 下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？维生素C 下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？
12、烟酸 临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：泛酸*核黄素维生素B2下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？游离型核黄素在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中很容易被破坏；游离型核黄素对光敏感（如牛奶置于日光下2小时，其中的核黄素被破坏一半）；结合型对光稳定（一般食物中的）缺乏：常见的营养素缺乏病症状：眼、口腔、皮肤等的炎症反应：妊娠期缺乏还会影响胎儿发育，导致胎儿骨骼畸形；影响铁的吸收和储存，严重时导致贫血；*维生素B3烟酸最稳定的一种缺乏：癞皮病典型症状为皮炎、腹泻和痴呆功能：维持皮肤、消化系统、神经组织的健康；烟酸可以扩张血管，降血脂；葡萄糖耐量因子组成成分；有降血糖的作用
13、；有降胆固醇的作用：干扰胆固醇的合成或脂蛋白的合成。维生素C非常不稳定，极易被氧化。胶原还有促进伤口愈合、止血等作用；促进机体对铁、钙和叶酸的吸收;清除氧自由基、抗衰老作用；解毒作用（汞、砷、铅、苯等）；缺乏早期症状表现为：全身乏力、食欲减退、伤口愈合慢等；严重的导致坏血病：儿童主要表现为骨发育障碍，肢体肿痛，假性瘫痪，皮下出 血。成人表现为齿龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼痛，毛囊角化等。第四周单元测验食物的营养价值是指食物中所含营养素的能够满足人体营养需求的程度。种类、数量和热能食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、 比例是否合理、是否容易被人体消化吸收
14、利用同类食物的营养价值受产地、品系、成熟度等因素影响；同种食物的营养价值受加工方式等因素的影响； 没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素；食物的营养质量指数（INQ）是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能密度 的比值。下列说法中错误的是AINQ=1,表明这种食物的营养素与热能的供给基本平衡。B.长期摄入INQ 1的食物，可能导致热能供应不足。C长期摄入INQ1的食物，可能导致营养不良D长期摄入INQ1的食物，可能导致营养素缺乏。【谷物】提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素谷物中含量最丰富的营养素是碳水化合物主要有两类：淀粉含量最高，主要集中在胚乳中;膳食纤维主要存在于谷皮和糊
15、粉层中。*谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有维生素CB族维生素（）维生素A维生素E【薯类】*薯类食物中的蛋白质属于完全蛋白质新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？维生素C土豆中脂肪含量低，是常见食品中饱足系数最高的，因此是很好的减肥食 品；土豆中淀粉在体内消化吸收比较慢，不会导致血糖的过快上升，因此也适合 糖尿病人食用。正确的是：A. 土豆中淀粉含量很高，不适合需要减肥的人群食用B. 土豆中脂肪含量比一般谷物高C. 土豆中的维生素C含量比苹果高（）D. 土豆中淀粉含量很高，不适合糖尿病人食用【畜禽类】鱼类：脂肪含量低，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量都比较高；尤其 是一些深海鱼类，富含长链多不
