《高中化学选修一1.3生命的基础――蛋白质.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学选修一1.3生命的基础――蛋白质.（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第三节生命的基础蛋勺质是生命的基础 没有妥曲质就没有生命SARS病毒的电子图片SARS病的凶手冠 状病寿，有自己的 栓酸和姜质。它 进入人体后，借助 人体内的原料合成 病拳。当我们人体 发病对，就是它的 妥命质对我们起了 作用。蛋白质的主要功能和作用1调节功能如胰岛素调节糖的代谢/2催化功能如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能如血红蛋白输送氧 /4传递功能如叶绿素传递能量光合作用5运动功能如肌肉的收缩6免疫功能如免疫球胆白7保护功能如指甲、头发、蹄角等8致病功能如病毒蛋白质可致病9毒害功能如毒蛋白等、位就蛋白质詢基石氨基瑕蛋白质由C、H、O、N、S、 P等元素组成。分子质量大，一 万到几千万
2、。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石O什么是氨 基酸？物性氨基酸都是白 色晶体，熔点高，易 溶于水，难溶于有机-溶剂。竣酸分 子里姪 基上的 氢原子 被 取代后 的生成 物叫氨 基酸。懊陂 HCOOH/ox爪$徐品a氨基丙酸谷氨酸N%HOOC(CH2)2CHCOOHnh2CH2-COOH+NaOH CH2-COOJ-Na+ H2ONH(NH2CHrCOOH+HCl CH2-COOHCI-nh2NH；ch2coo-七二二 也会形成内 盐 二点H3匚二氨基酸的来源来源：蛋白质壓酸或碱或酶催世/多肽水解继续水解多种e氨基酸氨基酸的成肽反应；肽与肽键 / （酰氨基） 一分子氨基酸的竣基跟另一氨
3、基酸 的氨基消去水分子经缩合得到的产物/ /肽/O/ O II IICHrC|OH + H4NH-CH2-C-OH NH99肽键 CH? - C - NH-CH-COOH“ ”甘甘二肽W二肽一由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物三肽一由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 成含二个肽键的化合物多腿一由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物缩合缩合缩合氨基酸帚二肽石多肽=蛋白质 思考：水解时肽的断键处在什么地方?二、蛋白质的结构与性质蛋白质一由a 氨基酸通过肽键构成的髙分子化合物存在一广泛存在于生物体内，、是组成细胞的基础物质组成元素一 C、H、O、N、S、P
4、等结构相当复杂一多肽链内多种e氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。医学工作者如何应对禽流感病毒？我们如何预防禽流磁？那我们必须先熟悉 流感病毒的性质！以鸡蛋为例探讨蛋白质性质:列举其它例子探讨蛋白质性质：(1) 科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感， 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2) 煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。(3) 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4) 做实验时不小心手沾到弄H NO皮肤会 变黄.误食8SO4林会从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水， 重金属，加热，紫外线，浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.娄白质的惟质
5、(1)两性一由于蛋白质分子中含有氨基和 竣基，与氨基酸相似/加入浓无机盐溶液(2)盐析一蛋白质溶液十我 加水蛋白质析出 亠 盐析 口(3)变性在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性7/(4) 颜色反应一许多蛋白质(并非所有) 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。/(5) 水解反应一蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸盐析与变生的对比、盐析变性相同点加入某种物质后有沉淀生成4 n盐加入某些浓盐溶液，如:重金属盐、醛、不 同Na2SO4,浓食盐水 （NH4） 2SO4等加热或剧烈震动点可逆，
6、加水即可不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒、防 中毒试解释以下问题”于/1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可釆用下列 那种措施急救？ /A喝大量开水 B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶 D喝大量葡萄糖水尸尸一尸答案 C =各种生物酶 均是蛋白质动物的皮 革是衣服 的原料驴皮熬制的 胶是一种药 材阿胶牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料蛋白质的用途人类的主要食品动物的毛、|蚕丝是很好、 的纺织原料 / 亠丰三人体必须的氨基酸1蛋白质在人体内的变化及作用A重新合成一一胃蛋白酶和膀蛋白酶蛋白质多种a 氨基水解人体蛋白构成和修补
7、人体各种组织2必须氨基酸一人体自身不能合成的, 必须从食物中获得的氨基酸（8种） （P17表12所示）。合理搭配食物的意义不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充, 提高膳食中蛋白质的吸收与 利用。酶一特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性离开生物机体后仍具活性酶的作用一催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点一反应条件温和、反应快、专一性应用一食品、发酵制药、制革等養白质的砖宪进履对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复,/移植等7/蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主
8、要研究的是药用, 食用，工业等方面蛋令质的特虽具有两性；Q可以it析；可斑/可以变性；豪可連颜色反应；水解反应。/ 练习k /下列关于蛋白质的叙述中，正确的 (AB)A蛋白质溶液中加(NH4)2SC)4溶液可提 纯垂白肢。/ B在豆浆中加少石膏，施使豆浆凝 结为豆腐。C.aLAMT, 酶对某些化学反应的催 化效率赵离。D任何结构的蛋 白质遇到浓HNO3都会 变成童色。为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝 还是人造丝，可以选用的方法是(AD)A) 滴加浓硝酸B) 滴加浓硫酸C) 滴加酒精灼烧练习 /下列过程中，不可逆的是（C）A）蛋白质的盐析B）酯的水解C）蛋白质变性D）氯化铁的水解女口可予页I坊诡2
9、殴岁詡書魚流晅又辙购力由人型流懋痒引縫的. 而富侯外线”列塔祢涼感癇&0 克/ |液窸对热比披敏9B当流感病襦披加热到5 6（？井箱续3 0分钟.或占被加煥到6 0 I井持填1。分钟时執会丧失活性.如采械加煥到“4金了（）1时只要几分钟时间 即丧失活性此減感需对低湛的抵坑力较H在有甘油保护的情况下可傑持活力I年以上口緊外线是涼厲病的-克JRPM英林平毀制用华牡1月28口发用紫外线直射病鸯可以依次破坏其賠 蛙力.血股索活性和神经氨诚酗活性 流睜病海直射衣阳光下1 o至-1甘小 时朗可失去活性.如用紫外线:fi恨照 射流惑病那.可以迅速破坏n&m性鼻潦感对乙醱.氯仿.丙1衿 有机池据也很敏感常用消希药如福尔马林.氧化別、 懈做、去氯胆酸的.妊胺.十二 烷基硫酸钠和彼应子.血秦化合 物C如滇白粉和蟆削）.1L金矚 觀子等.和能迅速破坏其传染性多肽的一段蛋白质的三级空间结构
