大豆调查报告

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1、大豆调查报告（共 8篇）篇：大豆可行性报告大豆深加工可行性研究报告班级：农学 121 班姓名：姚爱梅 魏雪琴王金鹏 徐寒韩星定西市大豆深加工可行性研究报告 一、立项背景，必要性， 国内外研究现状和发展趋势 1.1立项背景与项目研究开发的必要性1.1.1 是农业产业结构调整和增加农民收入的迫切需要定西是一个农业地区，多年来农业以粮食种植业为主。实际上， 定西的大豆种植有悠久的历史和传统。但是由于大豆加工业不发达， 大多数大豆是作为原料销往外地，不但影响了农民收入的增加和种植 积极性，也使农业产业结构调整遇到了一定困难。本项目建成后，定 西市金穗粮油公司年消耗大豆达万吨以上，对增加农民收入和推动产

2、 业结构调整和优化有重要意义。 1.1.2 是我国农业应对 WTO 挑战的 迫切需要近年来，我国大豆年产量在1400吨左右，而进口大豆已超过1500 吨。我国大豆无论是在生产成本、生产规模和流通体系的建设上都处 于劣势，如果不马上采取措施，我国国产大豆的卖难现象将进一步加 剧，国内市场面临进一步被国外大豆瓜分的危险。但是由于我国大豆的蛋白质和大豆异黄酮等生理活性物质的成 分含量高，基本没有转基因品种，因而我们应扬长避短，大力发展国 产大豆的比较优势，推进大豆发酵食品的开发和生产，将我国的传统 特色产品推向国际市场。1.1.3是提高我国食品加工业发展水平的需求中国是大豆的故乡，大豆加工技术也大多

3、起源于中国。但是几千 年后我国大豆加工业特别是大豆发酵食品加工业仍处于生产水平低 下，卫生条件差、产业化水平低的境地。由于规模经济和技术经济效 益差，对发酵制品的功能性研究没有足够重视，而且大多数产品含盐 量高，主要作为调味料或佐餐用，消费量连年徘徊不前。而与此同时， 日本、美国等西方发达国家却加大了对大豆发酵制品的科研和开发力 度，使它们的功能性做到了家喻户晓，极大地促进了大豆发酵食品的 产业化、规模化。因此，我们迫切需要通过本项目的实施，使公司的生产和技术水 平得到实质性的提高，为公司的发展奠定较为坚实的基础，同时，项 目的实施对我国众多豆制品加工企业将有很好的示范作用，有望促进 我国大豆

4、食品加工业的发展和总体技术水平的提高。 1.1.4是全面提高人民生活水平，增进人民健康水平的需要随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者越来越注重生活 质量的提高，对食品的需求已经从解决温饱进入到了有益健康、口感 新颖的新阶段。但是我国原有食品受历史条件限制，在有益健康这个 方面考虑不够。以传统大豆发酵制品为例，存在含盐量高，对健康影 响不清等问题。更有甚者，由于生产过程得不到严格控制，黄曲霉毒 素超标等有害人体健康的事也不少见。通过发展大豆深加工技术和新 产品的开发及副产物的综合利用，趋利避害，生产新型的健康食品、 风味特色食品，对改善人们生活质量，提高健康水平有着非常重要的 意义。1.2

5、国内外研究现状与发展趋势1.2.1 国内研究现状我国是大豆和大豆发酵制品的故乡，生产历史长达数千年，以豆 鼓、腐乳为代表的大豆发酵制品深受人们喜爱。但是我国的大豆发酵 制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下来的东 西，开发创新严重不够，利用现代技术手段对生产的改进和功能性成 分的研究更是空白，导致我国大豆发酵制品仍处于生产水平低，卫生 条件差，规模小，产业化水平低的局面，使得我国相关产业的发展非 常缓慢。传统大豆制品腐乳需求量很大，国内虽有厂家生产，但具有保健 作用，利用现代快速生产工艺生产且安全性高的腐乳制品几乎没有， 我国大豆制品（如酱油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黄曲霉素

6、B 等致癌物）超标而被国外退货的现象时有发生。国内目前生产腐乳的 厂家大多没有综合利用副产物，豆渣作饲料，压榨豆腐后的黄浆水废 弃不用。随着经济的发展，人民生活水平的提高以及加入世贸组织后给我 国农业带来的冲击和挑战，各级政府有关部门，相关科研机构和广大 消费者对中国传统食品的发展给予了越来越多的关注。国家 863 项目 计划将此列为研究的重点领域。科研机构和大学近年来对大豆异黄酮 皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方兴未艾。现代生物工程技术 和加工技术相结合，改进传统生产工艺的研究，食品的安全性研究， 资源的综合利用，研究利用豆渣和黄浆水经发酵并结合其它生物技术 处理后，加工成的产品富含膳食

7、纤维和寡聚糖等保健因子。所有这些 都表明我国大豆加工及其产品的开发正处于一个迅速发展的良好阶 段。研究的突破，技术的应用，必将大大促进我国大豆制品工业的飞 速发展。1.2.2 国外研究现状大豆是日本人在我国豆豉的基础上改进的，用枯草芽孢杆菌固体 发酵生产的一种健康食品，20 多年前发现大豆含有可溶解血栓的大 豆激酶以来，人们对大豆的研究不断深入。在日本，专门论述大豆的 功能性的专著和论文不计其数。在菌种的选育，发酵条件等工艺参数 的确定，风味和口感的改善、新产品开发上都取得了很大成绩。研究 发现，大豆中不但含有大豆激酶，而且维生素B2和K,大豆中的大 豆异黄酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物质在发

8、酵过程中也得到提高 活性得到改善。这些研究成果与形形色色的适合各种不同消费者喜欢 的新产品开发相结合，促进了大豆及其相关产业的发展。美国科研人员的研究结果表明：大豆中的植物性雌激素一一异黄 酮，可以使LDL （低密度胆固醇）下降10%。异黄酮的成分染料木黄 酮有消除活性氧的作用，因而可以防止 LDL 氧化。这些都表明：国外 大豆现代生物学的研究已达到相当的水平。 1.2.3 发展趋势 研究发现：大豆及其制品不仅营养丰富，富含蛋白质，多种氨 基酸，维生素，矿物质，而且其粘稠物质中含多种活性成分，使之成 为具有美容、减肥、抗肿瘤、抗氧化、降血压、溶血栓、防止骨质增 生、促进疑血等功能。豆类食品的这

9、种营养生理功能正是现代食品科 学、保健营养医学研究的重要领域。功能性产品研究开发是现代食品 工业的一大趋势。 风味食品的研发，增加食品的口感以适应不同地域差别的要求, 满足不同民族多样性的需要，这种特色系列大豆制品的研制一直是研 究者努力的方向。 现代农产品加工技术，微生物发酵技术、计算机控制管理技术 在传统食品加工业上的应用，将极大地提高大豆食品生产的现代化水 平，保证产品质量和品质，提高劳动生产率，降低成本，增强产品市 场竞争力。 副产物的综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环 境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。 二、现有工作基础、条件和优势本项目自 202X 年 3 月在定西市金穗粮油公司成立了项目课题研 究组。研究人员进行了充分的市场调查，查阅了大量的文献资料，对 国内外同类研究作了全面的了解和考证。同时对原料