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1、什么是精选咖啡咖啡已经是相当大众化的饮料，但是真正了解它的人还是有限。大部分人认为他知识提神而已，其实，咖啡分为“商业咖啡”与“精选咖啡”，前者只是含有咖啡的饮料，后者才是代表咖啡文化意义的咖啡。起源：精选咖啡这个词是在1974年，努森（美国精选咖啡协会SCAA终身贡献奖获得者及董事，1986年她自创了努森咖啡公司）率先使用的。用以形容风味绝佳的高级咖啡豆，有别于注重营销不重视质量的商业咖啡。精选咖啡的观念不是努森创立的，它起源于100多年前的一种咖啡经营模式。约在19世纪与20世纪交替之际，一些懂咖啡的家传老店都在销售足以自豪的高级咖啡豆，老师傅在咖啡柜台后面自己烘焙豆子，然后立即从前面卖出
2、去，因此顾客拿到的保证是新鲜的好咖啡，不过，由于工业革命的成功，人们从家庭走入工厂与办公室，生活步调变得紧张而繁忙，一切开始贪求便利与快速，再加上商业咖啡的宣传。这种精选咖啡被人渐渐遗落，知道20实际70年代后，才被一群人心中唤起，并快速地升高市场占有率。精选咖啡不是一个品种，也不是一个商标，根不是一个品牌，他是一种观念，一种咖啡质量和风味的综合现象。从品种看咖啡：咖啡的品种主要有阿卡比卡与卡布罗塔两种，前者生长于高地凉爽的地区，风味较佳，约占世界咖啡产量的7成，是精选咖啡的主要来源，后者生长于低海拔地区，抗病力强，但是风味不佳，有一种怪味，约占世界咖啡产量的30%然而，并非所有的阿拉比卡豆都
3、是精选咖啡，只有少数的高级豆来自高山地区，或经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡，大约只占全球咖啡产量的10%而已，至于罗布斯塔豆几乎全部打入了商业咖啡市场，只有少数的优良种子可以算是精选咖啡。从处理方式看咖啡：由于咖啡过时的成熟时间不同，好的咖啡一定要分3-6次以手工采收，在处理的过程中，武罗采用日晒法或是水洗法，必然得小心翼翼，而所制成的咖啡生豆也得再经过严格的挑选、分级、以确保其质量的稳定性。因此，有些地区虽然风土条件佳，能产出优良的咖啡，但若处理不当或只是挑剩的次级品，都不能归类于精选咖啡。从烘焙方式看咖啡生豆的年份、种类、室温、含水率和烘焙的温度有相当密切的关系。一般来说，精选咖啡通常采用小量烘焙，事先必须有严格的测试和分析，再由师傅全程看顾，待到最佳状态才会停止，这样一来，咖啡豆的里外都能均匀熟透，可确保质量的完美。从新鲜度看咖啡新鲜的咖啡才算精选咖啡，这里所说的新鲜是指烘焙后的新鲜。而不是指生豆采收后的新鲜。咖啡豆在烘焙后，约1-7天之内风味发展到最高峰，是最好喝的时候，一旦放久了口味就会流失，就不能称之为精选咖啡了。 要学习咖啡文化，就要研究精选咖啡，要喝就喝精品咖啡 本文摘自 碎沫咖啡屋
