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1、维生素知识 2110725下载整理生物的生长和代谢所必需的微量有机物.分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素、维生素D、维生素、维生素K等;水溶性维生素有族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症. 维生素(iamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。目录维生素 vitamn 概述及分类 维生素的发现 3必需维生素的定义 维生素A的生理功能 1. 维生素A简介2. 维生素的生理功能 3. 每天的需求量维生素B的生理功能 1. 维生素1 2. 维生
2、素B2 3. 维生素 B34. 需要人群5. 维生素B5 6. 维生素B6 7. 每天的需求量 8. 维生素B79. 维生素B910. 维生素B1211. 维生素B312. 维生素B113. 维生素B1维生素C的生理功能 1. 维生素简介 2. 每天的需求量 3. 不良反应维生素D的生理功能 1. 维生素D简介 2. 每天的需求量维生素E的生理功能 维生素E简介每天的需求量维生素K的生理功能 维生素的生理功能 维生素P的生理功能维生素PP的生理功能维生素M的生理功能 维生素的生理功能维生素U的生理功能水溶性维生素的生理功能 美容护肤作用 “伪”维生素 维生素缺乏症 服用维生素的注意事项 1.
3、维生素分布 2. 忠告3. 不要把维生素当成补药分析和检测 1. 原理2. 试剂 3. 步骤 4. 结果处理滥补维生素对身体有害 1. 维生素A 2. B族维生素3. 维生素C4. 维生素E老年人补充维生素注意事项 维生素自测 禁忌 1. 维生素 2. 维生素AD 3. 维生素4. 维生素2 5. 维生素B6维生素缺乏可导致孩子流白鼻涕 维生素C易被破坏1. 维生素E简介2. 每天的需求量 维生素K的生理功能 维生素H的生理功能 维生素P的生理功能 维生素PP的生理功能 维生素的生理功能 维生素T的生理功能 维生素U的生理功能 水溶性维生素的生理功能 美容护肤作用 “伪”维生素 维生素缺乏症
4、服用维生素的注意事项 1. 维生素分布2. 忠告3. 不要把维生素当成补药 分析和检测 1. 原理 2. 试剂 3. 步骤4. 结果处理 滥补维生素对身体有害 1. 维生素 2. B族维生素 3. 维生素C4. 维生素E 老年人补充维生素注意事项 维生素自测 禁忌 1. 维生素A 2. 维生素D 3. 维生素 4. 维生素B2 5. 维生素B6 维生素缺乏可导致孩子流白鼻涕 维生素易被破坏1维生素 viamin 概述及分类维生素又名维他命,通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质.维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以
5、及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点:维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节。大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（m）或微克(g)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质三大物质不同,在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如B6.等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素）
6、，但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类)及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成.植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给.许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种,如维生素、维生素、维生素C等。 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组
7、成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为,最好的维生素是以“生物活性物质的形式,存在于人体组织中。 维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。（详见下表）有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 -胡萝卜素能转变为维生素A；7脱氢胆固醇可转变为维生素;但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素不需消化,直接从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素溶解于油脂，经胆汁乳化，在小肠吸收，由淋
8、巴循环系统进入到体内各器官.体内可储存大量脂溶性维生素。维生素和主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织,维生素储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂,吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂,而不易溶于水,可随脂肪为人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高. 2维生素的发现维生素的发现是2世纪的伟大发现之一.9年，艾克曼（risi Eja）在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素
9、，其量很小,但为动物生长所必需。191年卡西米尔冯克（KazimirFunk）鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物),它是维持生命所必需的,所以建议命名为“iamine”.即Vit（生命的）ine(胺）,中文意思为“生命胺.以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同，生理功能不同,也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了，只是将最后字母“e”去掉.最初发现的维生素后来证实为维生素B复合体，经提纯分离发现，是几种物质，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡，如维生素B1.2和PP，否则可影响生理作用。维生素B复合体包括：泛酸、烟
10、酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素)、维生素B2(核黄素）、吡哆醇（维生素B6)和氰钴胺(维生素2）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸(对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内。 各类维生素的发现及来源：名称别名性质发现说明来源缺失症维生素A抗干眼病维生素美维生素脂溶性Elme MColum和M Davs在191年到94年之间发现并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜缺少维生素A易患夜盲症维生素B1硫胺素水溶性卡西米尔？冯克(Kazimier unk）在112年发现在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐(TP）的形式存在多
11、存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类维生素B2核黄素维生素G水溶性D.。 Sith和E . endrc在1926年发现多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类缺少维生素B2易患口舌炎症等维生素B烟酸维生素维生素PP水溶性onradElvejem在1937年发现包括酸（烟酸)和尼克酰胺（烟酰胺)两种物质,均属于吡啶衍生物多存在于菸硷酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠维生素B4胆碱、胆素水溶性auieGobl在15年发现多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆维生素B5泛酸遍多酸水溶性RgWilliams在1933年发现多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜维生素B6吡哆醇类水溶性a Gyorgy在194年发现包括吡哆醇、
12、吡哆醛及吡哆胺多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品维生素7生物素维生素辅酶R水溶性多存在于酵母、肝脏、谷物维生素B9叶酸蝶酰谷氨酸蝶酸单麸胺酸维生素叶精水溶性多存在于蔬菜叶、肝脏维生素B12氰钴胺素氰钴胺辅酶B12水溶性arl olker和Alexander Tod在948年发现多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类维生素h肌醇环己六醇水溶性多存在于心脏、肉类维生素C抗坏血酸水溶性詹姆斯？林德在1747年发现多存在于新鲜蔬菜、水果维生素D钙化醇骨化醇脂溶性Edward Melaby在1922年发现主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素多存在于鱼肝油、
13、蛋黄、乳制品、酵抗佝偻病维生素维生素E生育酚脂溶性Herert Eas及Kaine Bishop在1922年发现主要有、四种多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油维生素K萘醌类脂溶性enrk Da在199年发现是一系列萘醌的衍生物的统称,主要有天然的来自植物的维生素1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K和维生素K4.多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏凝血维生素必需维生素的定义满足以下四个特点,才可以称之为必需维生素1外源性人体自身不可合成(维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素),需要通过食物补充2微量性人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用调节性维生素必需能够调节人体新陈代
14、谢或能量转变4特异性缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，即1种必要维生素维生素A ，维生素，维生素,维生素，维生素E，维生素K，维生素H(生物素），维生素P，维生素PP,维生素M,维生素，维生素U、水溶性维生素维生素的生理功能维生素简介不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇. 已知维生素A有 A和 A2两种A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，熔点4，A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A2熔点11,通常为金黄色油状物.
