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1、2023 级食品养分与检测专业人才培育方案一、专业名称及代码1、专业名称：食品养分与检测2、专业代码：610302二、入学要求三年制高职：高中阶段教育毕业生或具有同等学历者。三、修业年限三年制高职为 3 年四、职业面对所属专业所属专业类 对应行业代 主要职业类别代主要岗位类别(或技 职业资格证书或技大类代码代码码码术领域能等级证书07 农林牧渔水 4030400 养分配餐利效劳业人员西式面点师三食品工业食品养分与类5901检测6120230 粮油、食 农副产品加工、焙烤 级、高等学校英品、饮料生产加工 食品加工、饮料加 语应用力量测试B17 食品制造业 及饲料生产加工人工、罐头食品及发酵 级P
2、RECTO-B、590107员36 食品检验工 6260100 检验人员食品的制造、养分配 福建省计算机等级餐人员、检验人员 考试一级、农产品食品检验员1、培育目标培育思想政治坚决、德技并修、全面进展，适应国家进展和漳州经济进展的需要，具有良好的职业道德精湛的专业技能、较强的竞争力量和可持续进展的学习与适应力量的德智体、美、劳等方面全面进展的素养，把握食品养分、养分配餐、食品检验、食品品质掌握、食品质量治理等学问和技能，面对公共养分师、食品检验检疫、食品质量安全治理与监视、 食品加工、 食品销售效劳、企业研发部等领域的高素养劳动者和技术技能人才。2、培育规格五、培育目标与培育规格1、思想道德素
3、养（1） 素养具有正确的人生观、价值观，具有为国家富强，民族振兴而奋斗的抱负，事业心和10责任心；遵纪守法，为人正直诚恳，具有良好的职业道德和公共道德。2、文化素养能运用英语进展根本的方案写作和业务商谈，具有计算机应用力量；具备科学文化素养。3、身心素养拥有安康的体魄，养成良好的体育熬炼习惯，能担当相应的工作任务；具有安康的心理素养、良好的行为习惯和乐观的人生态度。4、职业素养具有爱岗敬业、遵纪守法、团结协作的品质；有立业创业的意识，有严谨务实的工作作风。（2） 学问1、人文素养学问每位食品专业的大学生应当具备根本的人文科学文化学问2、职业根底学问把握食品养分与安康根本理论、根本学问；具有从事
4、本专业领域实际工作的力量； 具有独立猎取学问、信息处理和创的根本力量。具备人体的根本构造和功能，安康相关医学根底学问。具备中医养生根底、养分与食品安全、心理与安康、安康风险评估与分析解读、健康促进与安康干预、安康治理效劳与安康营销、安康效劳产业的应用、常见慢性病的安康治理、企业安康与绩效治理。3、职业技能学问具有具有食品质量检测及食品感官评定力量、具有食品质量监视及品控治理力量； 具有面点等焙烤食品加工力量、具有优质与安全食品的开发经营力量、具有食品营销力量。（3） 力量1、处理及解决问题力量包括合作、沟通、交往、沟通力量；觉察、分析换位思考、总结、逆向思维、制定方案、处理问题力量、紧急救助力
5、量 。2、心理承受力量包括自信念、独立性以及适应环境、承受挫折和风险的力量 。3、组织治理力量包括推测、猎取信息、推断、区分、打算、决策、设计、协调、经营、治理等力量及安全意识4、进展创力量包括开拓进取、创激情、创思维、应变、连续学习、竞争、创业、实践等力量。六、课程设置及要求1. 课程体系构成课程性质主干课程培育学生主要力量描述通识素养课学生通过人文素养课程的学习，树立社会主思想道德修养与法律根底、毛泽东思 义核心价值观，遵纪守法，树立科学的世界想与理论体系、弟 观、人生观、价值观；具有扎实的根底，不子规、形势与政策、心理安康与教育、断更学问，具备岗位快速适应力量和可持职业规划与职业指导、大
6、学体育、大 续性进展的力量；具备较强的心理素养，具学英语、计算机应用技术、应用文写 有社会交往、处理公共关系的力量；具有不作断改进、提升工作质量以满足岗位工作需求力量；根底化学、分析化学、仪器分析、食 本类课程是培育食品养分与检测技术食品养分与安康方向专业学生完成职业核心课专业根底课 品化学、食品微生物、保健食品概论、生理学、食品养分等课程膳食设计、食品感官品评、食品添加剂、食品包装技术、焙烤食品加工技程学习所需要的根底学问和根本力量而设置的课程术、安康治理实践操作、保健食品营 本类课程是培育学生岗位核心力量的核心课专业核心课 销、保健食品开发及应用、食疗与实 程，是保证培育特地食品养分与检测
7、技术食习、老年人安康治理与促进、专业英品养分与安康方向人才的根本语、心理谘询与人际沟通、创创意菜单设计专业拓展课 专家讲座、企业家讲堂和创业辅导 加强专业实践与创业实践连接，在专业实践教学中培育学生创创业实践技能2. 专业核心课程描述序号 专业核心课程食品养分与安康1主要教学内容包括食物的消化与吸取、 根底养分、 食品的养分价值、 养分与相关疾病、 人体养分状况测定与评价、 膳食调查与评价、 养分询问与教育、 养分标签解读与制作等2养分配餐设计与 中国居民膳食指南、 养分配餐原则与方法、 安康人群食谱设计实践及实践、 特定人群食谱设计与实践、 慢性疾病人群食谱设计及实践等食品样品的采集和预处理
8、、 物理指标测定、 食品中常规理化指3食品理化检验技 标和养分成分的测定、 食品添加剂的检测、 食品中常见污染物术的测定、 食品接触材料及制品的检验等食品微生物检验特点与要求、 抽样与样品制备方法、 常规指标食品微生物检验4技术菌检验 ( 菌落总数、 大肠菌群、 霉菌与酵母菌等) 、 常见致病菌检验 ( 金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌等) 、 其他微生物指标检验 ( 商业无菌、 食品加工环境及设备等) 、 微生物快速检验方法应用仪器分析技术 ( 电位分析法、 紫外可见分光光度法、 原子吸取分光光度法、 气相/液相色谱法等) 对食品 ( 农产品)5食品仪器分析技 样品中的质量安全指标进展检测分析 ,
9、 主要包括重金属含量检术测、 农药残留检测、 添加剂含量检测与兽药残留检测等功能性食品开发6与应用养分强化食品与保健食品进展、 养分强化剂的安全性与使用规范、 养分强化食品设计、 典型养分强化食品开发及应用、 保健食品的分类、 保健食品成效成分及应用技术、 典型保健食品及其成效成分检测与评价等实训工程名称专业集中实训参考学分1参考课时20开设学期第四学期为了拓展学生的专业实践，提升学生的专业技能水平。指导学生深入地了解食品企业的生产、加工、包装、产品检验等全过程，将所实训目的学根底理论学问和专业学问与生产实际结合起来，激发学生的学习主动性，培育学生的社会力量，从而提高学生的就业竞争力。1、去对
10、口食品厂生产车间学习和实践食品的生产工艺流程、生产设备使用方法以及关键掌握点。2、去物流中心以及仓库学习食品的配送和仓储治理；实训内容3、去研发部学习食品原料的性质、产品研发的流程和试验设计过程；4、去品管部学习食品的理化检测方法如：食品中水分的测定、水分活度的测定、总糖的测定等以及食品微生物检测方法如：食3. 专业综合实训实践教学环节描述食品养分与检测专业集中生产实训描述品中菌落总数的测定、食品中大肠杆菌的测定、霉菌含量的测定等；1、 指导学生理论联系实际。深入企业生产第一线，通过顶岗劳动，将理论学问联系实际，用已学过的理论学问去分析实习场所看到的实际生产现象，使理论学问得到充实、印证和稳固
11、、深化。既体会到学习书本学问的必要性，又意识到把握专业实践技能的重要性。培养学生的动手力量，以及提高解决实际工程技术问题的力量。生疏相实训要求关专业岗位力量的工作要求等。2、在实习过程中要求学生认真学习，把握根本生产方法、工艺流程以及主要生产设备与性能，每个工艺的技术参数，以及各个工序在成型产品中的作用及其重要性。3、 带着学生体验生活，培育吃苦耐劳精神。要求学生与工人打成一片，养成良好的职业道德和修养，提练人品，培育吃苦耐劳精神。4. 毕业设计描述实训工程名称毕业顶岗实习参考学分26参考课时520开设学期第五、六学期实现将大学期间所学的理论和实践的结合，更进一步加深对理论学问的理解，了解和把
12、握实际生产中的生产流程、工艺原理实训目的和技术要求，为今后学习和实际工作打下良好根底；培育擅长观察、勤于思考的良好的学习习惯以及严谨的科学态度和实际动手力量，使理论与实践得到很好的结合。实训内容食品理化、微生物检测，食品加工，安康治理，养分询问等明确实习的目的和要求，自觉听从实习单位的安排，乐观探索理论与实践相结合的途径深入。从小事做起，向有阅历的同志实训要求虚心求教，尽快适应环境，不断查找自身差距，拓展学问面，培养实际工作力量。学年学期课堂教学实习与实入学教育毕业辩论生产顶岗训与军训及毕业教实习考试机动合计一1二三2四五3六合计七、教学周数安排表育1631121181191711120181
13、1988111811819771312653116序号课程课程课程建议 理论 实践 学分 第一 其次 考核 备注代码名称类型学时 学时 学时学期 学期 方式第一学年思想道德修养与法律根底毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系社会实践 2 学分军事理论网上学习考核入学教育与军训心理安康与教育形势与政策八、教学进程总体安排131035231032331028431036531020631037通识素养课48321633考试通识素养课64323242考试通识素养课323202*通识素养课4816323*通识素养课1616011考察通识素养课161601*考察731113大学体育一 通识素养课3203222考试831114大学体育二 通识素养课3203222考试931009大学英语一 通识素养课4848033考试1031058大学英语二 通识素养课4848033考试1131119计算机应用技术通识素养课64323244考试1231041
