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1、维生素A在人体中的作用维生素A (vitaniuiA是脂溶性的醇类物质，它是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括维生素A 1、A2两种。维生素A1和A2结构相似。其中维生素A1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇或抗干眼病维生素,维生素A2主要在淡水鱼中存在。维生素A可促进 眼内感光色素的形成。它构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,视紫红 质与暗视觉有关,决定着人眼的暗适应能力的强弱。维生素A存在于动物性食物中, 维生素A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A (但是部分植物中含有的0-胡萝卜素可 以被人体吸收并转化为
2、维生素A。人体缺乏维生素A、影响暗适应能力,如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症(暗适应严重等。正常成人每天维生素 A的参考摄入量(RNIs为男性SOOugRE (2670国际单位；女性为700ugRE (2330国 际单位；儿童约为500-700 3按目前中国城镇居民的消费水准，如果能正常进食、不偏食、不挑食的话,维生素 a的摄入应该不成问题，不必过于担心生理功能1维持正常视觉功能。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。 视紫红质经光照射后,11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色,此过程 称“漂白”。若进入暗处，则因对弱光不敏感的视紫红质消失,故不能见物。若维生素A
3、充足，则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短（世界各国 飞行员体检都要检查这一项;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全故暗适 应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症。2维护上皮组织细胞的健康。当维生素A不足或缺乏时，引起上皮基底层增生变厚，细 胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。 量、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的 天然屏障（结构，而易于感染。在儿童，极易合并发生呼吸道感染及腹泻。有的肾 结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A ,对上皮感染的抵抗力并不随剂 量而增高。3维持骨骼正常生长发育。当其缺乏时，成骨细胞
4、与破骨细胞间平衡被 破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖或使已形成的骨质不吸收。4促进 人体的生长与生殖（孕妇和儿童注意了。维生素A有助于人体细胞增殖与生长o动物缺乏维生素A时，明显出现生长停滞（长不高或长不大，可能与动物食欲 降低及蛋白利用率下降有关。假如你的孩子缺乏维生素A呢?。维生素A缺乏时，影响雄性动物精索上皮产生精 母细胞雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮、使胚胎形成受阻，导致不孕不育。维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成 所需要的酶的活性降低、使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响 生殖功能的原因。5维生素A酸（视黄酸类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌
5、剂的作用、特别是对于上皮组织肿瘤临床上作为 辅助治疗剂已取得较好效果。0胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有大量报道，是 机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂、对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响,缺乏时，细胞 免疫呈现下降。维生素A过量摄入,可引起中毒。成人一次剂量超过3x10的5次 方pg视黄醇当量（RE，儿童一次剂量超过9x10的4次方pgRE即可致急性中毒， 成人每日摄入（2.253 xlO的4次方pgRE,婴幼儿每日摄入（1.53 xlO的4次方 pgRE,超过6个月，可引起慢性中毒。婴幼儿慢性中毒常见皮肤干粗或薄而发亮，有
6、 皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，斑片状脱皮和严重瘙痒。唇和口角常皱裂， 易出血。毛发干枯、稀少、易脱发。骨痛，常发生在长骨和四肢骨,以前臂和小腿 多见。伴局部软组织肿胀，有压痛感等体征。吸收代谢维生素A进入消化道后，在胃内几乎不被吸收，在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一 起被乳化，由肠粘膜吸收。维生素A人体储存量随着年龄递增而减少,至老年期明显低于年 轻人，不同性别储存量也不同，在无维生素A摄入时，每日肝中损失（分解代谢率约为 0.5%。富含维生素A的食物富含维生素A的食物有两类。一是维生素A原（原来没有维生素活性,在体内 能转变为维生素的物质称为维生素原，即各种胡萝卜素,存在于植物性食物中、如
7、绿 叶菜类、黄色菜类以及水果类、含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等;另一类是来自于动 物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物 肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶及禽蛋中。据食物分析表显示，平均每一份（100克 中含有维生素A最丰富（约12000单位的是绿叶蔬菜,例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠 菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山 药也能提供芦笋中所含的量平均也接近2000单位。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维 生素A的含量都少于400单位。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺 少这种维生素。从这个食物分
8、析表中可以看出,动物肝脏中含有极为丰富的维生素 A,而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高。肌肉中无法储存维生素A,烧烤、煎 炸的肉和肉排中缺乏这种维生素。鸡蛋和乳脂中含有维生素A ,其数量有赖于动物 所摄食的食物。母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油，每450克冬黄油中所含的维 生素A也许只有2000单位，而每450克夏黄油平均则是12000单位。每450克黄 油替代品中所添加的维生素A通常为12 000单位。鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。动物肝脏中所含的维生素A有赖于 动物所摄食的食物及动物的年龄。成年牛和羊的肝脏中所含的维生素A比小牛和 小羊的肝脏中所含的维生素A要丰富得多，同样老母鸡肝脏
9、比小鸡肝脏含维生素A 多。药理作用维生素A 口服后极易吸收,主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢,卩胡萝 卜素是VH A的前体、在动物肠黏膜内可转化为活性VitA0主要经由尿、粪排泄，而乳汁中仅有少量排泻。 0胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂,0胡萝卜素能防治阻塞性动脉粥样硬化、冠心 病、中风等多种老年性疾病,P胡萝卜素具有阻止LDL被氧化形成氧化型LDL的 作用、而有毒性的氧化型LDL会导致血管上皮细胞的损伤，从而加速脂质在损伤部位 的沉积形成斑块，以至阻塞血管,引发阻塞性动脉粥样硬化等疾病。维生素A可治疗干眼病、角膜软化症、皮肤干燥及夜盲症等。此外,对烫、冻 伤和溃疡也有疗效。影响维生素A吸收
10、的因素1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。2.膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。3.抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等， 有利于其吸收。4.服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。5.维生素C 对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素C以后，会促进体内维生素A的排 泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。摄入过量的临床表现成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。幼儿如果在一天内 摄取超过18500IU则会引起中毒现象。主要表现:由于破骨细胞活性增强，导致骨质 脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛;皮肤干燥、发痒、鳞 皮、皮
11、疹、脱皮、脱发、指（趾甲易脆;易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌 肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸;血液中血红蛋白和 钾减少，凝血时间延长，易于出血。1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言,1000RE （或5000IU即可防 止不足。2. 10-15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。3. 16岁以上的女性建 议每日摄入量为4200国际单位。4.成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要;成年人每日只需吃1/2根胡萝卜; 成年人每日只需吃1片芒果即可满足需要;成年人每日只需吃1根芦笋即可满足需 要。5.孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，
12、最初摄取量不建 议增加。6.哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位;后6个月额外增 加2000国际单位。缺乏症维生素A缺乏症是体内缺乏维生素A所引起的营养紊乱性疾病。儿童缺乏维 生素A时,首先出现夜盲，继之全身上皮组织角质变性及发生继发感染。原因有摄入 不足、吸收不良、消耗过多及代谢受阻等。本病以婴幼儿为多见。表现1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑角膜软化穿孔 而致失明！2. 粘膜、上皮改变.3.生长发育受阻易患呼吸道感染4欲下降5.头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化、记忆力减退、心情烦躁及失眠。预防与治疗轻度维生素A缺乏可因吸收不良（如肠疾病、胃切除，代谢异常（发
13、烧或过份丢 失（肾炎而发生，去除有关发病因素，给予富有维生素A的食物，如猪肝、鸡肝、羊 肝、牛奶、蛋黄、胡罗卜、菠菜、韭菜、弄菜、萬苣叶、金针菜或果类杏干等。 给予大剂量维生素A，每日口服20-30万国际单位、若口服吸收不良，可改肌肉注射， 般一个月左右好转,3-4个月后痊愈,使用时应注意长期大量应用维生素A可产生 维生素A过多症。如有合并其他维生素缺乏,作相应补充。维生素A过多的病例, 常见于长期大量使用维生素A的儿童中，这种病的症状是皮肤改变（干燥而粗糙的 皮肤，肝肿大和关节胀痛等。只要停止给予维生素A，症状就会消失。维生素A的功能1. 具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱
14、纹。2. 能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性,同时淡化斑点，柔润肌肤。3. 有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤,预防皮肤癌。4. 预防夜盲症，视力衰退,治疗各种眼疾，使女人明眸善昧。5. 促进骨骼生长，帮助牙齿生长,再生。6. 有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。营养咨询1 维生素缺乏维生素a缺乏症维生素a缺乏症是因体内缺乏维生素a而引起全身性疾病。各年龄段均可发病,多见于婴幼儿。以眼部及皮肤症状，如夜盲、结膜干燥、角膜软化、毛囊角化 等为主症。2.维生素美容如果维生素a轻微缺乏时，人们首先注意到的是眼部的症状，然而皮肤却早已经开始变化了。皮下组织的细胞死亡脱落、堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面
15、,使皮肤变得又干又粗、有时会全身发痒，形成疱疹（多见老年人O3. 营养调理过量的维生素a致婴儿畸形孕妇过量服用维生素a可使婴儿在胚胎早期受到损害，导致新生婴儿畸形，如兔 唇、脑积水和严重心脏缺陷。这些过量摄入维生素a导致的畸形在每57个新生儿中就有一例。4. 白领营养保健上班族:服维生素a有新法许多经常在电脑前面办公的白领女性都不同程度地患上电脑综合征，出现精神 不振、视力模糊，胸闷头痛，心跳加速等症状，严重的一见屏幕就想吐。专家推荐“双 休日法” (5天工作日里每天服1粒维生素a，双休日停服服用维生素a，可有效预防 电脑综合症。5孕期营养需求孕期是否要补维生素a ?孕期补充维生素a是非常重要
16、的。由于维生素a广泛存在于食物当中，尤其在 动物肝脏及蛋黄中，因此一般建议孕妇采取食补的方法,多进食猪肝、鸡蛋、瘦肉。 按目前中国城镇居民的消费水准，如果能正常进食，不偏食、不挑食的话,维生素a的 摄入应该不成问题，不必过于担心。对于部分素食主义者，则需要补充维生素a ,剂 量可以根据缺少的程度来定。6.维生素过量维生素a过多可能引起骨折瑞典一项最新研究提出,血液中含有高浓度维生素a的40多岁和50多岁男性在他们老年时期发生骨折的概率要比那些血 液中维生素a含量低的高得多。7. 维生素缺乏儿童维生素a中毒与不足维生素a是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素a会引起夜盲症。维生素 a缺乏还会引起干眼病(小孩有事没事
