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1、标准化菜市场设置与管理规范12020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。标准化菜市场设置与管理规范一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。1、菜市场以固定商位 (包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施销售各类农副产品的经营场所，主要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油及其制品等。2、不可食
2、用肉是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。3、废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、22020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。有害及变质水产品。三、 场地环境（一）选址要求菜市场选址应符合城市规划,土地利用规划及商业网点规划的要求,手续齐全。菜市场设置应坚持以人为本的原则,符合交通、环保、消防等有关规定 ,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。以菜市场外墙为界,直线距离1 公里以内 ,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。（二）建筑鼓励新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相
3、对独立的场地。新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。新建菜市场单体建筑的层高不小于4.5 米;场内主通道宽度不小于3 米 ,购物通道不小于2.5 米,污物等其它通道宽度不小于2 米。出口不少于2 个,主要出入口门的宽度不小于4 米。菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;（三）面积菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等32020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。因素确定。新建菜市场建筑面积一般不应小于600m2 。城市建成区及县城的新建菜市场,配套设有机动车、
4、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20以上 ,中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。（四）装修及场内布局菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的要求,向通道两边倾斜 ;内墙 (含立柱四周 )应贴墙面砖 ,高度不低于 1.8 米 ;房顶可采用防霉涂料 ,或吊顶应采用燃烧性能为 A 级的装修材料 ;市场内经营者字号标牌应统一规范。按照商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中 ;分区要标志清晰。四、设施设备（一）给排水设施1、供水设施场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB 5749的要求 ,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足用水卫
5、生标准的条件下使用循环用水。水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时 ,市场内设置供水点供消费者使用。场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。2、排水设施42020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。场内上下水道应确保畅通,采用沉井式暗渠(安管 )排水系统 ,并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于10米 ,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑要求另行设计。购物通道下水道必须设计为暗道 ,防止异味上传 ,不能够设明沟。柜台外地面排水槽宽度 0.08 米-0.1 米 ,深度 0.03 米 -0.05 米
6、,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅 ,地面保持干燥 ,不堆积垃圾。污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施 ,符合相关的标准和规定。（二）供电设施应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。有条件的应单独设置配电室。各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座,水产区域使用防水插座。市场内环境照明供电设施配置应符合GB 50034 的规定。柜台 (操作台 )上方灯照度应达到100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx。场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。（三）通风设施建筑面积在1000平方米以下
7、的新建菜市场应安装不低于W 功率的低噪音排风机,1000平方米以上的每增加100 平方米相应增加300W52020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。排风机设备 ,排风机口布局的应按国家或地方环保要求设置。场内窗户的设施应保证空气能够顺畅对流。需要实施温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。（四）卫生设施菜市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶 (箱 ),并设置集中、规范的垃圾房。垃圾房应密闭 ,有上下水设施 ,不污染周边环境 ,每个经营户应设置加盖的垃圾桶 (箱)。菜市场应按 GB/T17217 的要求建设卫生间 ,不得设在熟食经营区域附近。（五）消防安全设施建筑消防设施应符合 GBJ16 和 GB50222 的要求；菜市场应按照 GB/T17110 规定标准配置灭火器材。不得在市场交易场地设置生活用电和液化气设施。（六）营业设施1、柜台摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作，柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作。柜台高度宜为0.7m-0.8m 。柜台立面应贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边，高度不低于5cm。柜台内应留有同一位置摆放电子秤，电子秤设置位置应便于消费者查看。62020 年 4 月 19 日
