《健脑益智食谱.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《健脑益智食谱.doc（27页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、用脑人士的健脑益智食谱2010-02-12 08:33:47来源： 作者： Silver 阅读:(750) 评论：0 窗体顶端窗体底端 现在很多白领一族都从事大量的脑力工作。脑力劳动者，是指运用大脑的记忆和思维能力，对所获取的讯息进行加工、分析、判断、推理和创新的高级神经活动。脑力劳动者其特点是少动多静，有时甚至因为工作需要，可连续数日通宵达旦，其饮食起居毫无规律。另外，在饮食方面，常随便进食、胡乱充饥。一般说来，他们的营养状况不是很好，因此营养需求极为重要。今天Heylady就为大家介绍几道能够益智健脑的菜谱，营养、美味又健康。 1、芹菜炒鸡蛋 菜系及功效：利尿食谱 清热解毒食谱 益智补脑食
2、谱 高血压食谱 制作材料： 主料：鸡蛋150克,芹菜500克 调料：猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,大葱10克 芹菜炒鸡蛋的做法： 1. 将芹菜摘洗干净，切段； 2. 放入开水锅内焯一下，捞出，放凉，沥净水分； 3. 鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、葱末，少许水搅匀； 4. 锅内放入少量猪油烧热，下入鸡蛋，边炒边淋油； 5. 炒至熟，再加芹菜段，炒熟出锅。 芹菜炒鸡蛋的制作要诀： 此菜可配食清水面条。 健康提示： 1. 芹菜清热利湿，清肺化痰，平肝潜阳。 2. 尤其适于高血压、冠心病患者食用。 3. 药用煎汤内服，生捣外敷治痈毒。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹
3、泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养分析 1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 2、拌皮蛋豆腐 菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱 制作材料： 主料：豆腐500克,松花蛋（鸭蛋）200克 调料：大蒜（白皮）25克,盐3克,酱油50克,醋15克,香油50克,大葱5克,姜5克,味精1克 拌皮蛋豆腐的做
4、法： 1. 皮蛋剥去壳，洗净； 2. 豆腐去皮划成块； 3. 蒜捣碎成泥； 4. 姜、葱分别切成末； 5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。 食物相克：松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 营养分析 1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高； 2、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长； 3、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病； 4、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 3、西兰花炒虾仁 菜系及功效：家常菜
5、谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 制作材料： 主料：虾仁100克,西兰花100克 调料：大蒜（白皮）15克,辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克 西兰花炒虾仁的做法： 1. 西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小； 2. 在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水； 3. 红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用； 4. 将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒； 5. 放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。 食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比
6、较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 食疗作用：菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。 4、盐水煮花生仁 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 制作材料： 主料：花生仁（生）400克 调料：大葱25克,姜25克,盐8克,花椒5克,胡椒粉5克,味精1克 盐水煮花生仁的特色：色泽
7、洁白，醇鲜味美。 盐水煮花生仁的做法： 1.花生仁用热水稍泡，去掉外皮；葱、姜切片。 2.锅中加水500克,放入葱片、姜片、精盐、味精、胡椒粉、花椒和花生仁，烧开后，转小火慢煮，待花生煮熟，捞出装盘即可。 食物相克：花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 营养分析： 1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤； 2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效； 3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病； 4. 花生中含有一种
8、生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂； 5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。1 菠菜 菠菜具有极强的抗氧化能力，有助于减缓由于年龄增长造成的认知障碍和中枢神经系统损坏。菠菜是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者，对年长者特别有益。美国波士顿人类老年营养研究中心的科学家最近给8名老年妇女饮用了菠菜的提取液，结果发现，该液具有“强力抗氧化活性效果”，可使她们机体的抗氧化能力提高2
9、0%，这相当于摄取1250毫克的维生素C。 2 深色绿叶菜 蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质，这种物质本身对身体无害，但含量过高会引起认知障碍和心脏病。而且类半胱氨酸一旦氧化，会对动脉血管壁产生毒副作用。维生素B6或B12可以防止类半胱氨酸氧化，而深色绿叶菜中维生素含量最高。 3 三文鱼 鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽3脂肪酸，有助于健脑。研究表明，每周至少吃一顿鱼特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。 4 葡萄汁或葡萄酒 常饮葡萄汁有益于延长寿命。适当饮用葡萄酒
10、也有同样效果，但由于酒精会对神经产生麻痹作用，因而葡萄汁是更好选择。葡萄汁中的抗氧化物质含量高过其他任何水果和蔬菜，且可以提高神经系统的传输能力。除了益寿延年，葡萄汁还可以在短期内提高记忆力。 5 热可可 热可可不但能够暖身，而且对健脑同样有效。两茶匙纯可可粉冲出来的饮品，其抗氧化物质含量几乎是等量红酒的2倍，绿茶的3到4倍，红茶的4到5倍。可可中的抗氧化物质可以保护脑细胞，预防神经功能紊乱的发生。 6 全麦制品和糙米 增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。美国人很少吃“粗粮”，这是造成他们维生素
11、B6摄入不足的原因之一。 7 杏仁和核桃 干果，特别是杏仁和核桃是聚会上的常用食品，不仅美味，而且同样含有丰富的抗氧化物质。杏仁和核桃由于含有欧米伽3系列脂肪酸，具有更明显的功效。这与中国“吃核桃补脑”的说法不谋而合。 8 橄榄油 脑动脉硬化的主要原因是长期食用高热量、高脂肪(饱和脂肪酸)食物以及缺乏必需的营养素。研究发现，地中海沿岸国家的居民，心、脑血管疾病发病率低，这与他们膳食中多食用橄榄油有关。橄榄油中含多种不饱和脂肪酸，有预防动脉粥样硬化的作用。因此，提倡在食油中加入一部分橄榄油、红花油等植物油。 9 大蒜 大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的
12、维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。 10 蓝莓果 野生蓝莓果富含抗氧化物质，可以清除体内杂质。在小白鼠身上进行的试验结果表明，长期摄取蓝莓果能加快大脑海马部神经元细胞的生长分化，提高记忆力，防止随着年龄增长，平衡和协调能力的减弱，还能减少高血压和中风的发生几率。 金针菇、火龙果、松子、核桃、蚕豆、臭腐乳、鲜豆浆，以及锌等 核桃：含有丰富的不饱和脂肪酸亚油酸，被机体吸收后能改造成脑细胞的组成物质。芝麻：可补肾益脑、养阴润燥，对
13、肝肾精气不足兼有口舌干燥、肠燥便秘等症状较为适宜。 莲子：可补脾益胃、养心安神、益智健脑，兼能益肾固精。 黄花菜：可治疗老年性痴呆，并可改善肝肾阴虚、血虚引起的健忘、失眠、烦躁、眩晕头痛、心悸等病症，是养脑强记的好食物。 花生：有明显的抗衰老作用，多食可延缓脑功能衰退，抑制血小板凝聚，防止血栓形成，降低胆固醇，预防动脉硬化。 大枣：可养血安神、补养心脾。对于心脾气血两虚的痴呆病人较为适宜。 桑葚：治疗肝肾亏损、心脾气血双亏的痴呆病人尤为适宜。 桂圆肉：对治疗老年性痴呆、心脾气血两虚者有益，同时有助于防治畏寒乏力、面足浮肿者。 葡萄：对于老年性痴呆气血虚弱的治疗较为适宜。 荔枝：对治疗痴呆心脾气
14、血两虚，兼有胃阴不足、心烦口渴的患者较为适宜。 松子：用于防治老年性痴呆，尤其适用肝肾精亏症伴肺燥阴虚者。 山楂：常用于治疗老年性痴呆兼有高血脂症、糖尿病者。 鱼：多吃鱼对预防老年性痴呆有好处。因为痴呆病人脑部的DHA不饱和脂肪酸的水平偏低，而鱼肉尤其是金枪鱼中，这种脂肪酸的含量很高。 营养学家指出，经常食用以下常见的食品，对健脑很有好处。 蛋类：如鹌鹑蛋、鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。 动物肝、肾脏富含铁质。铁质是红细胞的重要组成成分。经常吃些动物肝、肾脏，体内铁质充分，红细胞可为大脑运送充足氧气，就能有效地提高大脑的工作效率。 鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质，不饮和脂及酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是
