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1、牛的生产技术任务一、牛的经济类型与品种【任务目标】1. 知识：了解荷斯坦牛和娟姗牛的原产地及培育史2. 技能：能够完成荷斯坦牛、娟姗牛的识别3. 任务实施一、役用牛指经过役用性能选育的普通牛，使役上要求挽力大和性情温驯，淘汰后是肉食的主要来源。其特征为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈部粗壮，背腰平直；前胸宽而发达，尻部倾斜，四肢强健，前肢端正而后肢弯曲，蹄圆大而叉紧；皮厚而有弹性，肌肉发育强大而坚实，筋键明显有力，全身结构匀称，属粗糙紧凑体型，前躯比后躯强大，前高后低。役用牛役用能力常用 挽力大小表示。代表品种，除水牛、牦牛以外，分布最为广泛的主要是我国的五大役用黄牛品 种即秦川牛、南阳牛、鲁西
2、牛、晋南牛和延边牛。秦川牛(1) 产地 陕西关中地区，现存栏70 万头以上。(2) 外貌特征 大型役肉兼用。体格高大，骨粗，肌肉丰满。毛色有紫红、红、黄三种。(3) 生产性能 18 月龄肥育牛屠宰率 58.3%，净肉率 50.5%；成年公母牛体重为 600 和 380 千克，2 岁左右初配，发情持续期39.4小时。南阳牛(1) 产地 河南省南阳市，现存栏150 万头以上。(2) 外貌较大型役肉兼用。体格高大，肌肉较发达，结构紧凑，皮薄毛细。有黄、红、草白三色。(3) 生产性能肥育至510千克宰杀时，屠宰率64.5%,净肉率56.8%,眼肌面积95.3cm2 ；成年公母牛体重分别为650和410
3、千克；初配年龄2岁，发情持续期1-2天。鲁西牛(1) 产地 山东省南部菏泽和济宁地区，现存栏100 多万头以上。(2) 外貌 体躯结构匀称，细致紧凑，役肉兼用型，垂皮发达，被毛浅黄到棕红色，黄色最多。(3) 生产性能18月龄阉牛屠宰率57.2%,净肉率49%，眼肌面积89.1cm2，初情期1012月龄，发情持续期2-3天，成年体重公牛645kg，母牛365kg，晋南牛( 1 )产地 山西省西南部汾河下游，总头数 66 万头以上。(2) 外貌 体型高大，体质结实，母牛乳房发育不足，乳头细小，被毛以红色和枣红色为主。(3) 生产性能 成年牛屠宰率52.3%，净肉率43.4%，初情期910月龄，成年
4、体重公牛607kg， 母牛 340kg延边牛( 1)产地 东北省东部，是朝鲜牛与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。总计有30 多万头。( 2)外貌 役肉兼用，胸深宽，骨坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力，耐寒，毛色为深浅不一 的黄色。(3)生产性能18月龄育肥6个月，屠宰率57.7%，净肉率47.2%，眼肌面积75.8cm2，母牛初情期8-9月龄，发情持续期1236h。成年体重公牛465kg，母牛365kg。蒙古牛( 1)产地 蒙古高地，东部以乌珠穆心牛最著名，西部以安西牛最重要，主产地约300 万头 。(2)外貌 体质结实，粗糙，垂皮不发达，乳头小，后肢多刀状，皮肤厚，冬季多绒毛，毛色
5、大多黑色或黄红色，次之为狸色或烟熏色(晕色)，也常见有花色。(3)生产性能中等营养水平的阉牛屠宰前平均体重377kg，屠宰率53%,净肉率44.6%，眼 肌面积56.0cm2,初情期812月龄，成年体重乌珠穆心牛公牛415kg，母牛370kG，安西牛公 牛 302kg，母牛 278kg。渤海黑牛(1) 产地 山东省滨州地区渤海沿岸，产区约有6万头.(2) 外貌 役肉兼用，体重中等，体质结实，四肢较短，被毛纯黑色占85%，锈黑和淡黑占15%。(3) 生产性能 未能专门肥育的2-3岁阉牛宰前体重379kg，屠宰率53.8%，净肉率44.5%， 眼肌面积80.57cm2 ，初情期810月龄，适宜初配
6、年龄1.5岁，发情持续期33h，成年体重 公牛426kg，母牛328kg。2乳用牛 指以产乳性能为主要选择目的，经过系统选育，达到一定水平的专门化牛种。外貌特征: 轮廓清秀，骨骼细致，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；属细致紧凑体型； 牛胸腹宽深，母后躯和乳房十分发达，侧望、前望和背望均呈楔形； 乳用特征尤其是指头、颈、髻甲、尻部和后腿等部位的棱角明显。主要代表品种有荷斯坦牛、瑞士褐牛、爱尔夏牛、更塞牛、娟姗牛、乳用短角牛等，以及中国 (荷斯坦)黑白花牛。荷斯坦牛( 1)产地 原产于荷兰，现各国均有黑白花牛，美国称菏斯坦牛，荷兰和欧洲其它国家则称为 弗里生牛。( 2)外貌 成年母牛侧望呈稧形，后
7、躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳房特庞大，皮下脂肪少， 被毛较细短，毛色为界限分明的黑白花片，额部多为白星，四肢下部、腹下和尾帚为白色。(3)生产性能 母牛平均产奶量为6000-7000kg，乳脂率3.6%3.8%，成年体重公牛900 1200kg，母牛 650 750Kg,瑞士褐牛爱尔夏牛娟姗牛黑白花牛3肉用牛 指经过选育和改良，在经济及体型上最适于生产牛肉的专门化品种，简称为肉牛。 特点生长快，体早熟，生产牛肉消耗饲料较少，屠宰后净肉比例大，肉质好。理想体型是从各个方位看均呈“长方形”，体躯深宽，腰、臀、大腿等优质肉生产部位比较丰满， 四肢下部等低级肉生产部位比例较小。我国尚未形成专用的肉牛
8、品种，自1974年以来主要通过引进国外肉牛品种杂交改良当地役用牛 的方法，进行肉牛生产；而世界上的肉牛品种可以按体型、早熟性等划分成3个类型。(1) 中小型早熟品种主要产于英国。特点为体格小而丰圆，皮下脂肪较厚。成年体重公牛为8001000kg，母牛 400500kg。适宜屠宰年龄为1820月龄，活重500kg，屠宰率60%。代表品种有海福特牛、安格斯牛、肉用短角牛、无角红牛等。海福特牛(1) 产地 原产于英国格兰岛西部的海福特郡。(2) 外貌 体躯宽深，前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥满，四肢短，臀部宽平，皮薄 毛细，分有角和无角两种。毛色暗红色，亦有橙黄色者。具有六白特征，即头部、垂皮
9、、颈背 连髻甲、四肢下部和尾部。(3) 生产性能体早熟品种，18月可达725kg，经肥育后屠宰率可达67%，净肉率60%，小母 牛6月龄开始发情，育成至18月龄体重达500kg开始配种，发情持续期1236h，两岁左右可 产犊。成年体重公牛910kg，母牛520kg。安格斯牛(1) 产地 原产于苏格兰北部的阿伯丁，金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛，在美国占 肉牛总数的三分之一。(2) 外貌 体格低矮，体质紧凑，坚实，头小而方正，颈中等长，背线平直，腰荐丰满，体 躯呈圆筒状，皮肤松软。被毛光亮。无角，背毛黑色。在美国育成了红色安格斯牛。(3) 生产性能 早熟易肥， 12月龄性成熟， 1820月
10、龄初肥，连产性好，极少难产。成年体 重公牛 700 750kg，母牛 500kg。短角牛(1) 产地 英国古老的品种之一，曾分离出一支乳用短角牛。(2) 外貌 体形呈矩形，背宽胸深，头短，颈宽，脸窄，角曲，肋骨拱园，四肢短毛色多深红 或酱红，部分为沙毛或白毛。(3) 生产性能 育肥牛屠宰率85%，皮下脂肪特厚，可达2 3cm，成年体重公牛850kg，母 牛 520kg( 2)欧洲大陆大型品种 主要产于欧洲大陆，系由大型役用牛选育而成。特点是体格高大，体躯肌肉发达，皮下脂肪少， 肌腱清晰可见，但较晚熟。成年公牛体重10001200kg ,母牛600800kg。适宜屠宰年龄为24月龄，活重600k
11、g，屠宰率60%。代表品种有夏洛来 牛、利木赞牛、契安尼娜牛、德国黄牛等。夏洛来牛利木赞牛(1) 产地 法国中部利木赞高原，为法国第二大品种。( 2)外貌 耐粗饲，骨骼较细致，体躯长，肌肉充实，胸躯部肌肉特发达，后躯肌肉明显，四 肢强健细致。毛色红黄为主，腹下、四肢内侧、会阴等部色浅。(3)生产性能 体早熟，良好饲养条件下，公牛10月龄达408kg，12月480kg，18月龄公牛 体重563kg时，屠宰率64.4%，净肉率75.5%,难产率极低，仅0.5%, 般情况下，2.5岁可产 犊，成年体重公牛950-1100kg，母牛900kg。德国黄牛( 1 )产地 德苻次堡和纽伦堡地区及相邻的奥地利
12、比邻地区。(2) 外貌 与西门塔尔酷似，毛色为棕色，从黄棕到红棕色，属乳肉兼用型。(3) 肉用瘤牛及其类群主要产于美国、澳大利亚等国的热带和亚热带地区，系为适应热带草地饲养选育而成。特点是 对炎热气候、蜱虱及其他一些寄生虫的抵抗力强。适宜屠宰年龄为 20 月龄，活重 500 550kg ，屠宰率 58% 以上。代表品种有婆罗门牛、夏 勃来牛、抗旱王牛、肉牛王等。婆罗门牛 原产于澳大利亚北部昆士兰的热带肉用牛。现已成为美国澳洲热带地区首选的头号肉用畜种， 有较强的消化系统和低质食物转化为高营养肉类的功能。4兼用牛 指经过对两种或两种以上经济性状系统选育的培育牛种，可分为乳肉兼用牛和肉乳 兼用牛，
13、代表品种分别为西门塔尔牛和皮埃蒙特牛等。值得注意的是， 兼用牛的特点表现在： 一是体型外貌介于肉用牛、乳用牛之间，主要区别在于肌肉和泌乳系统的发育程度不同； 二是同一品种在不同社会经济发展阶段性能表现不同，如黑白花牛在20世纪70年代的欧洲是 乳肉兼用牛，而到20世纪80年代的北美洲被改造成纯乳用品种； 三是同名牛种也有不同用途的品种，如西门塔尔牛在欧洲各国大多是乳肉兼用牛，而在北美洲 各国则为肉用型牛。西门塔尔牛(1) 产地 原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，原为役用，现为乳肉兼用，总头数已达4000 多万 头。(2) 外貌 公牛角平出，体躯硕长，肋骨开张，胸宽深，尻长平，四肢粗壮，大腿肌肉丰满，
14、 乳房发达，毛色多红白花、黄白花，肩部和腰部有条状大片白毛；头白色，前胸、腹下、尾帚 和四肢下部位白色(3) 生产性能 四胎以上母牛平均产奶量5274kg，乳汁率4.12%，公牛肥育后屠宰率65%, 母牛在肥育情况下，屠宰率54%，1.5岁牛屠宰率58.1 %，净肉率49%，眼肌面积95cm2,成 年体重公牛 1000 1300kg, 母牛 600 800kg。皮埃蒙特牛( 1)产地 意大利北部地区皮埃蒙特区，属于欧洲原牛与短角型牛的混合型。(2) 外貌 被毛白色，母牛全白，有的眼圈为浅黑色，眼睫毛、耳廓四周为黑色。(3) 生产性能 屠宰率68. 23%，胴体净肉率84.13%, 个泌乳期平均
15、产奶量3500kg，乳汁 率3.17%。成年体重公牛900kg，母牛600kg。水牛沼泽型和河流型两种类型。我国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区，属于沼泽型水牛。水牛 是南方各地从事农业生产的主要畜力，素以力大耐劳著称，除耕田耙地外，还从事其他繁重劳 役。水牛也有很好的产肉性能，在营养水平较低的牧饲条件下，增重效果仍很好。牦牛牦牛俗称“万能种”，常为乳、肉、毛、皮、役力兼用，其肉呈深鲜红色，蛋白质含量高而脂肪 含量低。我国的牦牛主要有九龙牦牛、青海高原牦牛、天祝白牦牛天祝白牦牛、麦洼牦牛、西 藏高山牦牛等品种，主要分布于青藏高原、四川省的甘孜州以及甘肃省的天祝县等高寒环境中。 思考题牛品种有哪些经济类型？试各举12个代表品种。任务二、种公牛的饲养管理【任务目标】1. 知识：掌握种公牛的生理特点2. 技能：学会种公牛的饲养管理的技术3. 任务实施一、特点： 体质要保持健壮 生殖机能正常 性欲旺盛 精液量多，精子密度大，品质好 使用年限长。二、成年种公牛饲养4.饲养质：保证优质豆料干草量,控制青贮料量，防治“草腹” 。量：每100kg体重每天约1kg干草和0.5kg混合精料喂给。敏感物质：蛋白质、胡萝卜素和矿物质(包括微量元素)。精液品质和性欲对三种养分很敏感
