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1、中学食堂管理方案为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按 照食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐 饮服务食品安全操作规范学校卫生工作条例、XX省学 校食堂食品安全管理办法XX市学校食堂食品安全管理实 施意见、XX市学校食堂安全行政责任追究暂行办法XX 市教育局关于印发 XX 市中小学校食堂建设和管理服务规范 的通知及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理 方案。一、食堂管理基本原则（一）学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主 管、谁负责”的办法。由总务处负责管理，食堂主管具体经 营，食品安全管理员专职监督。经营目标为零利润。（二）学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不
2、断 提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理 程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到 底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。（三）师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当 地的检查、监督和指导。二、食堂管理机构（一）学校食堂管理领导小组 组长：校长（第一责任人） 副组长：副校长 成员：总务处主任、政办主任、教导处主任、德育处主 任、体艺处主任、教科室主任、招生办主任、食堂主管、食 品安全管理员（安全办主任兼）职责：1、落实上级有关学校食品安全管理工作。2、健全完善食品安全管理机制和食堂管理制度。3、决定食堂管理机构和食堂管理办法。4、研究解决食堂食品安全管
3、理的重大问题，确保师生饮 食安全，打造平安校园。5、审议和决定食品原料定点供应单位。（二）学校食堂管理工作小组 组长：副校长（分管总务后勤） 副组长：总务主任成员：食堂主管、食品安全管理员（安全办主任兼任）、 会计、出纳、库管、营养师、厨师长等。职责：1、定期开展食堂安全知识培训。2、定期开展食堂食品安全工作的监督、检查和评比。3、按中学财产采购、入库和领用管理制度等相关要 求，确定食品原料定点供应单位。4、抽查饭菜质量和数量。（三）学校食堂监督委员会 主任：校长副主任：工会、政办主任、教导处主任、德育处主任、 家长委员会主任。委员：团委书记、教职工代表、家长代表、食堂主管、 学生代表。（其中
4、教职工代表从教职工中，以摇号方式，随机 抽取 7 人组成，实现聘任制，聘期一年，并给予一定的工作 经费。家长代表由 7 人组成，以家长委员会的方式在初一年 级、初二年级、初三年级、高一年级、高二年级、高三年级 和甘孜生学生家长中各产生 1 名。）职责：1、定期召开学生生活委员会、教职工代表会和家长代表 会，对学校师生食堂伙食供应和小卖部服务进行满意度测评2、核查食品原料定点供应单位的情况。3、核查饭菜质量和数量。4、核查食品卫生安全落实情况。5、核查食堂管理制度落实情况。（四）学校食堂财务监督小组 组长：校长副组长：市教育局驻校纪监员成员：校务监督委员会财务监督小组成员职责：1、负责学校食堂帐
5、务会计凭证的领导审签、审核工作。2、监督学校食堂帐务核算的实施过程。3、每月形成学校食堂帐务审查监督报告。（五）总务处管理职责：1、负责制定食堂管理制度和岗位职责。2、负责食品原料定点单位的招标、采购、市场调研、成 本控制、管理流程的组织。3、负责招聘厨师和炊事员。4、负责炊管人员体检，办理健康证。5、负责监督食堂主管落实人员对库房、加工间进行 24 小时值班管护。6、负责食堂所有设施的管护维修。7、负责监督食堂主管落实对库房、加工间、餐厅等食堂 区域卫生清扫、消毒、保洁。（六）食堂主管职责：1、负责学校餐饮服务许可证、卫生许可证等办理。2、协助总务处招聘厨师和炊事员。3、负责检查食堂经营人员
6、体检、健康证。4、负责召开食堂从业人员人员工作会议，对食堂从业人 员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育。5、协助总务处食品原料定点供应单位。6、对原材料入库进行核查验收。7、核算饭菜基本价格。8、负责食品加工程序过程监督。9、负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样。10、负责食堂内外卫生安全检查。11、检查监督食堂安全防护措施的落实。12、负责对食堂帐务核算进行审查。13、负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实。14、负责落实人员对库房、加工间进行 24 小时值班管 护。15、负责落实对库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清 扫、消毒、保洁。16、检查监督食堂设施管护。17、负责填写食堂管
7、理日志。18、完成上级领导安排的临时工作。三、从业人员的管理（一）食堂从业人员的基本要求1、所有从业人员必须要有高度的工作责任感和事业心 遵纪守法，遵守职业道德。2、所有从业人员必须具有高度的安全防范意识，确保自 身安全及食堂安全。炊事员应从自身做起，工作服整洁合身， 用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随 身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果。3、使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避 免一些因疏忽大意造成的自身伤害。4、从业人员在工作期间必须统着装工作服，不能留长发 不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发
8、坚持每周洗两次， 时刻保持身体干净整洁。（二）食堂从业人员的健康检查1、学校食堂所有从业人员身体必须绝对健康，具有初中 以上文化程度，能热心服务工作，学校建立从业人员卫生档 案。2、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后再上岗， 每年学校统组织从业人员到医院进行体检，换发健康证。3、学校对从业人员健康状况进行日常监督，从业人员凡 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营， 必须立即离岗。4、当从业人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、 咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，应暂 停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护
9、措施。（三）食堂从业人员的个人卫生要求1、要坚持四勤。（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）2、仪表仪容符合要求。（按规定着装、上班不戴戒指、 耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如 拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打 哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等。4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须 进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康 证明。5、凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括 病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停 止工作，进行治
10、疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能 恢复工作。（四）食堂从业人员的卫生知识培训 食堂主管和从业人员要认真制定食堂从业人员培训计 划，在食药监局和卫生监督部门的指导下定期组织从业人员 参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生 操作技能培训。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考 核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗。建立食堂服务 人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果 记录归档备查。、食堂管理基本规程（一）食品原料采购按XX高级中学食堂食品原料采购制度执行。（二）库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂管理员 安排专人实行 24 小时看护。（三）做好食品加工、留样。五、食堂管理责任学校食堂主管承担食堂管理后果，做到无安全责任事故 发生、饭菜质量能得到师生满意、食堂设施无重大损失。六、本制度从XXXX年X月30日起施行。
