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1、食堂疫情防护管理制度通用20篇食堂疫情防护管理制度通用20篇食堂疫情防护管理制度 篇1食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫惹事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，标准食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生安康和生命平安，特制定本制度。一、严格食堂供水等维护学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进展认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停顿再运转后可能出现的各种故障。二、严格从业人员安康管理食堂从业人员必须持有效的“安康证明”
2、上岗，严格检查返校前14天的出行和安康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况前方可恢复其工作。要对从业人员集中进展一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。三、严格每日岗前检查凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品平安管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情病症或者有碍食品平安病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。四、严格食材进货查验严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，标准食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不消费冷食
3、类品种。五、严格标准操作食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止穿插污染。六、严格清洗消毒和保洁开学前，对食堂进展无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生平安。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进展清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，防止混用，防止中毒。七、严格洗手消毒和留样要设立公共洗手消毒设施，
4、食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供给的每个品种必须标准留样保存和相关记录，以便于必要时检验。八、严格单位食堂供餐管理疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉承受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。食堂疫情防护管理制度 篇2鉴于当前疫情防控严峻形势，为响应省委省政府和省厅关于疫情防控的有关要求，特制定此规定，请大家严格执行。一、进入食堂人员必须佩戴口罩，消毒手部消毒液挂在进门墙壁上；二、排队就餐人员必须间隔一米以上间隔 ；三、就餐人员原那么上在食堂
5、取餐后在各自办公室就餐；四、无特殊情况下午餐取餐时间：二楼工作人员11点20分取餐；三楼工作人员11点30分取餐；六楼工作人员11点40分取餐。早、晚餐有序取餐不受时间约束。有外出需提早取餐的人员不受此规定约束；五、在食堂人员少于10人含餐厅效劳员情况下，可以食堂就餐，但必须一人一桌，不得同桌吃饭。时间不得超过15分钟；六、食堂必须每天坚持桌面、地面消毒卫生，桌面以酒精消毒液为主，地面以84消毒液为主，每天两次；七、餐厅效劳员必须佩戴口罩，手套；八、无必要进入餐厅人员不得进入餐厅；九、其它未尽事宜按上级要求和中心有关规定执行。食堂疫情防护管理制度 篇3为实在做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有
6、序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员安康筛查及管理(一)严格从业人员安康管理，落实从业人员安康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，防止患病及感染者上岗。(二)做好从业人员食品平安及防疫知识培训，并组织进展考核。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。(五)强化配送人员安康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。(二)制定原料采购控制清单，除原制止使用的原料外，不采购来不明的家禽家
7、畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购局部菜篮框，防止外包装进入厨房；准备带筛网存放架，防止半成品污染。(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫，进展一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。(二)准备酒精、84消毒
8、液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。(三)严格清洁校内餐饮效劳场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进展清洗消毒、保洁到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水设施(自备水、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。(二)通过自备水、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数；(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐；(三)将餐食分装至教室打餐就餐；(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校
9、会议或活动不得举行群体性聚餐。食堂疫情防护管理制度 篇4一、成立食堂疫情防控指挥小组：组长：xx副组长：xx成员：xx二、开展预防和联防联控工作要求(一)日常管理加强员工自我防控意识。1、湖南省外的食堂工作人员，提早14天到岳阳住宿，进展14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出2、岳阳市区(比方岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提早14天到达岳阳住宿，进展14天的居家隔离!隔离期间不得外出!3、各档口对自己底下的员工进展排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的安康状况。4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。5、开学前学校会组织一次消毒工作，各
10、档口所有人员必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的.自我保护技能。返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进展摸排，并按照疫情防范相关要求进展管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常病症人员上岗；并每日上报学校备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员体温安康状况表，让师生就餐
11、更放心、更平安。就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得交头接耳，防止穿插感染。应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重缺乏时，可采取减少风味制作，大比例增加根本大伙饭菜供给方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决。疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。(二)烹饪与销售管理：烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应到达70摄氏度以上。严禁生冷食品。疫情期间
12、严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。生熟食品分开。严格做到生、熟食物相别离，防止食物的穿插污染。加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐形式，降低飞沫传播风险。公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与效劳对象保持1米以上平安间隔 。工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进展高温消毒。一次性餐用
13、具管理。不得重复使用一次性餐用具。(三)后厨管理：后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员标准操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。(四)餐厅管理通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴
14、标识的平安员值勤，就餐人员应出示证件(制止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。标准就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，防止面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持平安就餐间隔 ，防止穿插感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低穿插感染风险。打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供给，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少穿插污染。个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废
15、弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进展清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理清扫餐厅卫生，进展环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进展清洁并彻底消毒，消除病毒感染。(五)清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具进展标准化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进展保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进展消毒。食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进展严格的洗消和卫生保管。回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进展清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进展全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进展清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进展清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫生平安。餐具存放。餐具进展消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设施设备中。(六)采购管理：制止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供给，不涨价，保质量、保平安。严格监管食材头。加强对食材采购渠道来和索
