餐饮管理个人工作述职报告五篇精选2022

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1、餐饮管理个人工作述职报告五篇精选 2022餐饮管理述职报告1尊敬的酒店领导及同仁：大家好!9 个月来的工作情况和明一、履行职责情况3 月 4 日任职后，前几个月（3、4、5 月）主要担任副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月（6-12 月） 因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，调至餐厅担任主管职务， 9 月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个 方面：1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市 的不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高 针对此种状况，我把自己所看到的不足

2、一一列出病单，进行全面性的培训 汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操 作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品 搭配，规范餐饮六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量 提高业务服务水平，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前服 务，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，服务员应及时点火 或呈上烟缸等。在 11 月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员 获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养 成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识 精神风貌也越来越好，提高了

3、工作效率，不足的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制的执行度前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有 具体的负责人进行落实等。通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度 电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收 尾工作的注意事项张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进行现 场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，利用每 天的班后会及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“小炒 肉”分量不足，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真 诚反馈

4、，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客 满意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营 时及时发将信息传达给客户，以争取更多的回头客。4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高 班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的 产品和周到的服务来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中，未出现 较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。5、深入市场调查，抓市场经济班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及策划 餐厅各项经营活动，以取得更高的经济效益。总之，在这

5、平凡而又不平凡的9 个月里，我感受很深，同时也深感自 己的不足。二、工作中存在的问题1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的 不尽合理，影响了工作质量。2、起草函件拟的内容不够严谨，周全。3、工作中细节问题处理不到位，应加强改进。4、经营缺乏务实性作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工 作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断提 高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力，不断改进自己工作方法和 工作作风，努力提高工作效率，从而带动本班组员工共同提高。上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可避免有许多疏漏，还有许 多不尽事宜请领导及同

6、事多提宝贵意见，如果说取得一些成绩，也是在酒 店领导关怀下，各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果。 餐饮管理述职报告2一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体 负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况;组织安排 VIP 客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒 店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班 后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领 导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的 给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质

7、量，留意员工的工作态度 及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善 解决;调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝 聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店 赢得更多的客源。根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作 思路及主攻重点，不足之处，请领导给予指点：1、提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做 好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并 督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客服务 做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。

8、 对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工 作待遇或作为以后晋升的重要参考。2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每 间包厢保持状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班 对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每 位员工清扫的小厅全面的督导与检查 ;对死角同样的逐一、逐级严格检查 坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日 结尾工作清扫完毕。并且制作出计划卫生表，有针对性的对餐厅进行 清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。3、控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控

9、制水、电等能 源浪费的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到 人。4、对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层 领班将追究其连带责任。5、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等， 增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。6、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作， 了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总 结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建 立明确的工作目

10、标，要求各小部门建立计划性的工作制度，通过每月总结 计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作 汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。1、如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员， 各个班组可以随时相互调动。2、前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台， 这样可以相辅相承。3、出现问题，班组相互沟通，及时改正。4、经常考核，评比，来增强各班组的能力。三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量，培养酒店自己的优 秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居

11、中，智者 居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督， 加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争 的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的 意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和 效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌 握所从事的工作，增强工作信心。1、让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给 服务员，提高她们的素质。2、从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。3、对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。四、抓服务质量，管理制度逐渐完善质量就是

12、生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系 到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产 品质量与服务质量。1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训， 通过培训使员工掌握了基本的服务流程。2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训， 使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人 的一系列监督制度。五、存在的主要问题从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问 题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大

13、，员工在规范化、标准化的 服务上参差不齐。2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的 次数较少，导致部门人员流动。六、今后工作努力方向1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服 务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续 实行卫生责任到人制。3、加大培训力度，强化标准意识。即将结束，虽然开业半餐饮管理述职报告3尊敬的领导、同事们：大家上午好!，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理 理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务

14、，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、 和谐、共进的团队精神。我自一、营收及成本控制1、营收总体状况餐饮部自营收入考核指标为766 万（不含房包早和销售收入），综合销 售预算为1192.06万，截止到12月 6日实际完成1071.24万。完成考核 指标的 89.86%。相差额为 120.82万，预计菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为30.12 万，下半西餐考核指标为261.06 万，截止到12月 6 日实际完成263.13 万。 西餐完成预算的 100.8%。客源与预算情况基本相符，除了大堂吧（截止到12 月6 日）完成11。51 万，预算为18 万，房包早、散客、送餐均能完成全2、成本费

15、用的控制从婚宴上，进行调整成本，部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的 加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求 厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品 质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每 个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人，并做好各项记录。二、团队建设明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、 达到什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员 工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整 员工心态，使其以积极的状态投

16、入到工作中。员工在工作中有违反纪律的 部门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识增强。朱文琪11 月份在 西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、 关心，她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的 理念体现在管理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。较 20“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥 发现问题及时上报，及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方 案。在工作时间上不计较个人得失，任劳任怨。虽然家在本市，但因为工 作原因，每个月最多回家两次，就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗 敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部门起到了带 头作用。工作成绩与不足西餐取得的