《国家技术创新项目计划2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国家技术创新项目计划2（27页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、编号青岛市重点点技术创创新项目目计划立项建议书书（20077 年度）项目名称：多味酱类类的研究与与开发申报单位：青岛柏柏兰食品品有限公公司地 址：山山东省青青岛胶州州市广州州北路8845号号联 系 人人：胡成成德电 话：005322-82229008188传 真：005322-82229335688主管部门：胶州市市经济贸贸易委员员会申报日期：20007年33月155日青岛市经济济贸易委委员会制制订- 1 -填报须须 知一、申报单单位按要要求详细细填写，表表内各栏栏内容不不得空缺缺,栏目目大小可可根据内内容自由由调整，栏栏目无实实际内容容时填“无”。二、填报说说明：项目名称：科学规规范、简简单
2、明确确的中文文名称，勿勿只写型型号。项目类别：新产品品研发、新新技术和和新工艺艺研发、企企业信息息化技术术研究应应用、新新装备研研制。项目水平：国际领领先、国国际先进进、国内内领先、国国内先进进、其他他。所属行业：航空、电电子、轻轻工（家电电行业）、轻轻工（轻工工的其他他行业）、船船舶、化化工、机机械、医医药、生生物工程程、冶金金、纺织织、建材材、有色色、铁道道、石化化、其他他。技术来源：自主开开发、产产学研联联合开发发、引进进技术消消化吸收收。创新方式：原始创创新、集集成创新新、引进进消化吸吸收再创创新。起止年限：按照“年月至至年月”格式填填写。主管部门：指区（市市）政府府技术创创新主管管部
3、门。三、研发项项目在结结构、材材质、工工艺等方方面具有有相同关关键技术术而规格格、型号号不同的的，应合合并为一一个项目目申报。四、格式要要求：1、统一用用A4复复印纸；除封面面、封底底外，均均为双面面印刷，总总数不超超过400页。2、按照给给定格式式编写，除除封面外外，文字字叙述部部分用小小4号仿仿宋字。 3、封面、封封底用白白纸简单单装订，勿勿用塑料料封皮。五、申报单单位向主主管部门门提交申申报材料料两份及电电子文档档；主管管部门出出具审查查意见并并加盖公公章，汇汇总后转转报市经经贸委。六、本建议议书未尽尽事宜，可可另附文文字材料料说明。咨询电话：0533288591112116一、企业基基
4、本情况况企业成立及及改制年年月1993年年12月月成立股权结构有限责任公公司，公公司建立立董事会会 主营业务主营农副产产品加工工，主要要包括多多味酱类类、芝麻麻、辣椒椒、调味味粉、大大麦玉米米茶、鱼鱼露等六六大系列列，一百百六十多多种产品品。从业人员数数（人）130人，其其中高、中中技术人人员40人。科技活动人人员数（人人）25人研究与试验验发展人人员数（人人）18人固定资产净净值（千千元）420000资产负债率率（%）0上年度营业业收入(千元)1300000上年度利润润总额(千元)400000上年度产品品销售收收入（千千元）1300000上年度科技技活动经经费支出出额（千千元）500技术开发
5、仪仪器设备备原值（千千元）300拥有已授权权的有效效专利数数（件）1其中发 明1实用新型3品牌建设情情况我公司非常常重视品品牌建设设，成立立了专门门的创建建品牌领领导小组组，积极极参加争争创著名名商标、质质量管理理先进单单位、名名牌等活活动。并并把品牌牌建设列列入年度度重点项项目，努努力争创创。20003年年12月月公司经经青岛市市企业信信誉认定定委员会会认定企企业信誉誉等级为为“AAAA”。二、立项理理由国内外相关关产品（技技术）发发展现状状及趋势势以辣椒酱为为例，从从辣椒的的历史说说起，将将辣椒、大大豆等做做成酱是是中国人人对中华华饮食文文化的一一大贡献献。将辣辣椒、大大豆等磨磨成酱，加加
6、食盐防防腐，这这就是最最原始的的酱，它它易于保保存，随随吃随取取，少吃吃多餐，食食用方便便。比较较有名的的是四川川郸县辣辣椒酱，安安徽安庆庆豆瓣辣辣酱，口口味独特特，已成成为名优优特产。海海外的“李锦记记”，陕西西的“阿香婆婆”是调味味品市场场上的新新秀。我我国地域域广阔，从从南到北北都有辣辣椒生长长。但是是辣椒深深加工的的状况令令人担忧忧，主要要问题是是：产品品老化、科科技含量量低、加加工手段段落后、营营养损失失严重、包包装粗糙糙，色、香香、味也也不尽人人意。有有的地方方根本就就不深加加工，晒晒干保存存，致使使营养损损失严重重，经济济上也造造成很大大损失。 专家们在考察了国内外辣椒、大豆深加
7、工状况的基础上，着重吸取了中国、日本、韩国和东南亚等地调味酱和调味品的风味。利用现代营养学、食品科学及生物酶工程的研究成果，将生物高科技运用到辣椒酱加工中，研制出一种口味清纯、鲜美、厚实、独特、色彩鲜艳，食用方便，包装精美的辣椒酱，它是目前国内调味酱的更新换代产品。由于科技含量高，味道鲜美，价格合理，我公司生产的新娘子牌调味酱正在成为名优食品和食品中的著名品牌。目前，酱类类产品加工工市场广广阔，是是家庭的的主要调调味品，随随着人们们生活水水平的提提高，市市场需求求量也会会逐年上上升。因因此，无无论在目目前，还还是将来来，这一一行业都都具有广广阔的发发展空间间及态势势良好的的前景。政策导向、市市
8、场需求求或潜在在市场需需求分析析以辣椒为主主原料的的酱制品品，一直直深得人人们的喜喜爱。“酸、甜甜、苦、辣辣”诸风味味中以辣辣最为广广大的地地区和人人群接受受，目前前我国有有12亿多多人口，除除约2亿儿童童外，成成年人多多多少少少吃一点点辣椒，其其中尤以以西南、中中南、西西北、东东北吃辣辣椒为盛盛，有的的人到了了没有辣辣椒吃不不下饭的的程度。北北方人喜喜欢吃辣辣，是因因为它可可以热身身驱寒，南南方人喜喜欢吃辣辣、是因因为它可可以活血血除湿。假假设我国国有一亿亿家庭每每天用55g做调调味品，那那么每个个家庭年年消费55365518225克18255KG，全全国每年年消费1182551亿18255
9、亿公斤斤13325万吨吨。 辣椒酱酱以其独独特的辣辣、甜适适中等优优点被广广大人民民群众尤尤其是韩韩国消费费者作为为餐桌上上主要调调味品而而广泛食食用。随随着对外外贸易的的发展，中国北方辣椒先后以辣椒干、辣椒粉等形式出口，附加值低，严重影响了出口量和种植业发展。近几年亚太地区的日本、韩国等对中国北方出产的辣椒更加喜爱，尤其是成品辣椒酱需求更加迫切。我们曾把市市场上能能收集到到的多种种辣椒酱酱与本产产品进行行比较，除除香港李李锦记桂桂林辣椒椒酱与本本产品的的味道同同样鲜美美外，其其它辣椒椒酱的色色、香、味味均比本本产品逊逊色。“李锦记记”辣酱在在市场上上的销售售价为115元瓶，因因此“新娘子子”
10、辣椒酱酱在价格格和品质质上具有有较强的的竞争力力。 我国辣辣椒酱市市场的消消费潜力力巨大。在在我国东东北、内内蒙、西西北、西西南等广广大地区区，当地地居民有有贮存干干辣椒和和土法制制辣酱的的习惯。但但是随着着生活水水平迅速速提高和和消费观观念的变变化，人人们摈弃弃了缸渍渍耀贮的的落后生生产方式式，转而而消费各各种制成成品和方方便食品品，使辣辣椒酱需需求剧增增。 辣椒、糯糯米在我我国分布布广泛，种种植遍及及大江南南北、全全国各地地，只是是品种、数数量稍有有差异。我我国内北北温差正正好呈现现为作物物种植上上的互补补性，加加之现代代温室科科学种植植蔬采技技术和现现代科学学保鲜技技术的广广泛普及及，以
11、及及公路运运输的快快速发展展，为我我们采购购原料提提供了极极大便利利，几乎乎可以说说，一年年四季均均可组织织到生产产所需的的货源。其其它辅助助原料通通过市售售解决，来来源可靠靠。项目总体目目标及技技术先进进性预测测项目总体目目标：多多味酱类类开发十十个以上上的单品品技术先进性性预测：与国内内外多味味酱类产产品比较较均有明明显的优优势。1、从原料料优选上上，我公公司被国国家列为为国家级级标准化化生产示示范区，原料充足。2、多味酱酱技术先先进，配配方独特特，其口口味清纯纯、鲜美美、厚实实、独特特、色彩彩鲜艳，食食用方便便，包装装精美，它它是目前前国内调调味酱的的更新换换代产品品。3、由于科科技含量
12、量高，味味道鲜美美，价格格合理，不不仅发达达国家需需求量递递增，在在国内市市场随着着生活的的提高和和消费档档次的变变化需求求量也快快速增长长，市场份份额在近近期将达达到700%以上上。项目成果投投放市场场或进入入实际应应用的时机预预测该项目充分分采用先先进的发发酵技术术和配方方，产品品适应国国际市场场对绿色色食品的的需求，市市场前景景好。实实施该项项目有利利于农业业产业化化调整，增增加农民民收入。有有利于提提高农产产品深加加工层次次，使农农产品增增值，有有利于促促进农业业向专业业化和市市场化的的过渡。经经济效益益和社会会效益良良好，产产品科技技含量高高，市场场广阔，在在国内处处于领先先水平。实
13、施该项目目，提高高产品档档次，有有利于企企业创名名牌，增增强企业业产品市市场竞争争力和出出口创汇汇能力，提提高企业业经济效效益，为为企业发发展提供供新的经经济拉长长点，能能确保企企业健康康和持续续发展。三、技术创创新能力力企业研究开开发机构构概况研发部科长研发部技术人员技术人员技术人员技术人员企业参与项项目的人人员构成成及能力力分析总经理，办办公室、资资材部、生生产部、研研发部参参与项目目设立、项项目所需需原辅材材料采购购供应、生生产工艺艺流程、技技术标准准，开发发样品制制做、实实验，项项目进展展和完成成时限。其中高中级技术人员12人，大部分技术人员从事加工酱类研究和开发十几年，熟悉中国传统和
14、韩国加工工艺和技术，技术人员老、中、青结合，形成梯次配备。贸易部和销售部负责收集新产品投放市场后的客户满意率调查，反馈改进建议等信息。合作单位参参与项目目的人员员构成及及能力分分析企业已有的的与项目目相关的的技术成成果烘烤芝麻加加工工艺艺和技术术、调味味粉加工工工艺和和技术，发发酵技术术和辣椒椒酱、蒜蒜蓉辣椒椒酱等多多味酱的加工技技术合作单位可可用于项项目的技技术成果果企业已有的的可用于于项目的的研究开开发仪器器设备地下发酵池池，面粉粉发酵室室，蒸面面机，不不锈钢压压力蒸锅锅，冷却却传送带带，夹心心锅，鼓鼓风干燥燥器，分分光光度度计，灭灭菌器。合作单位可可用于项项目的研研究开发发仪器设设备四、
15、实施方方案技术路线发酵：原料料经过一一定的处处理后，加加入菌种种进行发发酵，首首先制曲曲，后入入池发酵酵，制曲曲温度要要严格控控制。配料：发酵酵好的原原料和其其他的原原辅料进进行按一一定的比比例配比比。技术关键原料发酵和和配料是是两个关关键步骤骤：1、 发酵：温度度要控制制恰当，菌菌种要选选择优良良的、健健壮；室室温不能能过高或或过低，以以避免杂杂菌的生生长。2、 配料要按照照一定的的比例，并并且温度度要控制制好。项目进度安安排（具具体到月月份）2月30日日前，炸炸酱和蒜蒜蓉辣椒椒开发与与市场投投放6月30日日前，多味味酱和包包饭酱开开发与市市场投放放9月30日日前，海鲜鲜酱、甜面面酱及其其他单品品的研究究与开发发产品（技术术）外观观图、结结构图、原原理图
