餐饮店长工作计划范文模板

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1、一、店长的使命与工作职责餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团 队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。1. 店长的使命：(1) 全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好 的顾客服务。(2) 领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把 握和弘扬连锁经营企业的企业文化。(3) 限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心 情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者， 可能地为企业的集体和长远利益服务。2. 店长的工作职责：(1) 了解连锁企业的经营理念;(2) 完成公司下达的各项指标;(3) 制定门店的经营

2、计划;(4) 督促各部门工作人员贯彻执行经营计划;(5) 组织员工进行教育培训;(6) 监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服 务等;(7) 监督检查门店的财务管理;(8) 监督人事部门的职员管理以及业绩考核;(9) 执行公司下达的促销活动与促销计划;(10) 了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量;(11) 监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与 卫生;(12) 负责处理顾客的投诉与抱怨;(13) 处理日常经营中出现的例外和突发事件;3. 店长的基本素质要求：(1) 指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽 其才，提高业绩

3、的指导能力。(2) 培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步 骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，帮助下级 尽快改正并培养他们迅速成长的能力。(4) 组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性， 共同完成总公司的既定目标。(5) 正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析， 并快速解决问题。(6) 专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。(7) 企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和 利用空间，整合资源，提高效率。(8) 管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分 店整体运营结构更趋

4、合理。(9) 自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮 企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善 自己的能力。10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅 力，才能有上行下效的效果。(11)榜样和承担责任的能力：领导是榜样;遇事要不推诿、划清 责任、勇于承担。二、店长的工作流程1. 布置当日工作任务(1) 每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总 结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;布置当日的工 作任务。(2) 传达公司新的工作理念和工作要求。(3) 宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措

5、施2. 检查、督促各部门工作完成情况(1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或当时的工作 秩序情况)，并对典型的事例作详细的记录。(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。3. 了解客人对菜肴、服务质量的评价(1)及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和 交流。(2)及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和 交流。(3) 督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和 验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。4. 总结当日工作情况并及时汇报(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。5. 根据本店的经营管理

6、情况向公司提出建设性的建议(1)对公司的工作计划提出自己详细的意见。(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工 作计划书。三、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。1. “德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工 作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如 因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这 样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人 培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。2. “能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实 际

7、工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计 献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。3. “勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动 性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统 一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和 服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创 新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进 带领分店做好生产和销售服务工作。4. “绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映

8、 对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内 容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任 务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小 一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求 生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的 条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先 要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连 锁分店最基本的经营目标。时光荏苒，20_年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的

9、一年， 感慨万千，很感谢_餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景 的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高 素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益， 才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过 去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理 培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完 成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下 面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在2

10、0_年某月底 做好_上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规 定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备， 合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师、及公司适 应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做 到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更 大的发展空间和利润。4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12 次，并每周向 公司领导汇报检查工作情况。5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应 的调整。6、_下市前准备好

11、20_年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据 _年的流行趋势增加相应的新品种。二关于_店_店在暂停营业半年后于_年三月十八日将以全新的面貌重新开业， 鉴于_路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其 他几家分店，我们将以_某_某_某-三大块为主，辅以其他门店销量 较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客 一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运 部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务 厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排;1、通过对一些和_某路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式 大概一致的

12、店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际 情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候 上报公司领导审核。2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人 员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做 出单个菜品的市场售价;5、在某月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、 新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。一、确定周计划的时间。是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核 与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周

13、日 的时间要单独制定。二、周计划的内容。周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的 家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当 然这部分是个人所掌握的。三、按事情的大小、重要性进行排列。一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完 成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐 或工作任务清单。四、按每天进行排列。也就是要将这些事情安排到这 7 天中去 7 天的时间很短，一过周三， 一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与 周计划可以相结合。五、特别时间安排。其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，

14、尤其是对上与对下都要及 时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到 位的问题。六、周计划的检查。每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎 么样如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计 划是必须要保证完成的。七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成 好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨 论，会后再专题讨论解决。周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排 理顺一遍，并结合月

15、计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开 会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于 工作的强力推进都是可以的。九、注意避免周计划制定时的问题。1、抓不住重点与必须要完成的工作。2、分工不清不知道谁来完成。3、数字目标不清晰。4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。5、与月计划中的周计划没有很好地结合。6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚 每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支 持与配合的工作。8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副 作用的伴生，要统筹解决好。2022 餐饮店长工作计划篇 1：2022 餐饮店长工作计划时间过得很快，不知不觉又到了某某年的年底，每逢一年的过去，每 个人应该对过去的一年有所回顾与总，学习与工作也一样，回首去年，是 播种希望的一年，也是收获硕果的一年，在上级领导的正确指导下7 月份 以来连锁公司在新模式的带动下，在公司各部门的全力配合下，在我们九 丰连锁公司全体同仁的共同努力下，取得了可喜的成绩，在来年的日子我 对公司充满着期待。过去的一年是我人生中最不平凡的一年今年当中我在气站做过充装了 解了气站的运作也做过气站渠道的业务虽然谈成绩末如理想，也是充满着