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1、精选优质文档-倾情为你奉上饭店废弃物管理 饭店废弃物调查 实施废弃物管理首先要从废弃物的清查开始，要对饭店产生的废弃物的数量和种类进行评估。在评估时，饭店一般都愿意从进口，即从物品的领用开始调查，这可能会导致最后结果的偏差。做评估时，必须直接对垃圾进行计量、分类，和领用数据、根据营业额计算的理论数据进行比较，才能知道被无效废弃的物品的量。然后再调查，在被使用的物品中有多少量是有可能减少的，这要通过对各道工序进行分析才能获得。在这项分析中还要注意区分转化为产品的原料的量和为生产而使用的物品的量，分析它们的合理性。 通过调查，饭店还应获得一些基本的数据：平均每位客人每天产生的垃圾量、平均每间办公室
2、产生的垃圾量、每万元营业额产生的垃圾量等。 通过以上调查和评估，然后才能进行饭店的废弃物管理。废弃物管理首先要考虑是否覆盖了全部的工艺流程，是否包含了每一种废弃物，然后确定是否有可能实现下述三方面的问题： （1）通过避免使用过度包装，用后即丢弃等本身就存在浪费的物品，以及通过鼓励供应商改变生产工艺以减少无用的副产品的产生等途径降低废弃物产生的量。 （2）使用一些可被多次使用的物品，例如可以罐装的瓶、毛巾、布制洗衣袋、可洗的餐巾、可充电的电池以及其他可多次使用的物品，其中有一些可捐献给慈善机构使用。 （3）废弃物可以通过分类处理满足回收市场的需要，实现再循环；饭店所选的产品制造商和供应商应确保再
3、循环的实现。 废弃物的再循环 1再循环的使用 实现废弃物的再循环有如下作用： （1）可以减少废弃物的量。 （2）再循环降低了废弃物收集、运输、搬运的成本，在饭店内部，这一点可能表现得不是很明显，但对社会成本而言，其效益是显著的； （3）再循环减少了对自然资源的使用，从社会利益的角度，自然资源将得到更充分和更有效的使用，可以利用这些资源生产其他的产品。 （4）利用再循环材料制成的产品比用未用过的材料制成的产品所用的能源减少而且产生的污染少。例如再生铝中，有95%是可以使用的。再生铝时所需求的能源只是用铝矿炼铝的5%，而且可以减少的95%的大气污染。 （5）许多再生产品的价格比一般产品的价格低。
4、再循环的实现要从垃圾的分类收集开始。分类收集可以采取两种方式：一是垃圾先集中在一个堆放点，然后由专门人员进行分捡；也可以直接在产生垃圾的地方分类收集，最后分类集中。相比较，后一种方法是最有利的。因为这时垃圾的产生的源头进行分类，分类更彻底，而且垃圾相互不影响，有利于保持垃圾的价值以及资源的再利用。但是这种方法操作起来难度较大，要求每位员工的配合。分类后的垃圾可以卖掉，以用于处理或再生产。一般情况当物品能够满足相同的功能或相关的功能时，就可以被再利用。在再处理过程中，废弃物被用来制作相同的或相似的产品，例如，旧报纸转变成新的新闻纸。 事实上，要建立一个废弃物再循环方案是十分容易的，但要让它运转得
5、很好是件非常难的事情。所以如上所述，对废弃物进行收集分类越早越好，最好是在发生时。较清洁的废弃物往往具有较高的价格。例如，纸张如果和其他的废弃物混合在一起或变成纸屑，它的价值就会大大降低。报纸为了能迅速再生，也不能和其他的废弃物混合在一起，尤其是仪器或其他有机废物。用于堆肥的有机物应该与无机物和对植物有害的物质分开存放。 2再循环的最终产品 一般可再循环的资源及它们的最终产品为： （1）铝：罐头和薄金属片可以用磁铁将他们与钢罐分离，然后切碎、熔化制成各种铝制品，包括罐头。 （2）纸：从办公室收集来的时候，纸是干净的，把它们打成纸浆，然后以不同比例与新纸浆混合，用来制造纸箱、印刷用纸、新闻纸、衬
6、里纸等。 （3）食品有机物：厨房和花园产生的废弃物可以堆放在一个密封的池子中，用作草坪和花园的肥料。 （4）玻璃：瓶子和罐等碾碎后与沙、石灰石、苏打灰等物质混合，在高温窑炉中制成新的玻璃。熔化的玻璃用来制造新的容器。其他的一些玻璃废弃物的利用包括玻璃纤维的制造，用于反光漆的玻璃材料以及一些道路和下水道的建筑材料。 （5）塑料：软塑料瓶、牛奶瓶、矿泉水瓶和洗涤剂瓶都是由各种树脂材料做成的，它们必须被分捡出，然后熔成树脂球，树脂球熔化后再铸成需要的形状。有许多产品是由再生树脂做成的，包括下水管、塑料袋、包装食品的容器及盖子、绝缘材料、汽车缓冲物、绳索、地毯垫和一些家用物品。混合塑料还可以做成塑料木
7、材。打成碎片的PET汽水瓶的材料还可以做棉被、枕头、睡袋内的纤维填充物。 （6）钢罐或易拉罐：由于钢罐的外面加了一层保护用的锡层，它们在被送入炼钢炉前要被去除。钢可以用来制造新的罐和其他的各种各样的消费品，从冰箱到汽车，然后易拉罐只占再生钢的很小一部分，其他的来源包括废弃的汽车、家用电器、农机和工业废铁。 饭店减少垃圾的措施 饭店在废弃物管理中一个方面是要对垃圾进行有效的分类收集，但从饭店自身的效益而言，更重要的是采取措施，减少垃圾，下面是一些可以采取的具体的做法。当然，这些做法不是对每个饭店都适用的，当这些行动在饭店中不可行时，可以试着按一个原则来进行，即不能减少时，就必须对其实施严格的控制
8、。例如，如果饭店不能减少对塑料的使用，就通过运行控制使用量减少到最低限度。 （1）使用充电电池或无水银电池； （2）避免过度包装，如使用泡沫等； （3）不要使用聚苯乙烯制作的产品，如许多的塑料制品； （4）用毛巾代替纸巾； （5）不要使用塑料包装袋（除非在对塑料实现回收的地区）； （6）避免使用塑料绳； （7）使用布袋或藤篮作洗衣袋和擦鞋袋； （8）破损的毛巾、床单、桌布等，可以备用作擦布，有的可以作围裙； （9）通过重复使用来降低使用量； （10）可行时，使用或卖掉有机废弃物； （11）重新使用计算机打印纸或其他纸张作便笺纸； （12）最大限度使用E-mail或计算机以降低纸的使用量。 （1
9、3）使用有盖的容器以减少塑料的包装； （14）把一些剩余的物品捐给慈善机构或灾区，而不是扔掉； （15）用可多次使用的玻璃杯来代替塑料杯； （16）如果饭店某种废弃物的量太小使回收不能很好地进行，可以考虑和其他企业合作； （17）在一些节庆活动中多使用盆栽树木，可以多次使用； （18）循环使用杯、纸、纸板箱、塑料、金属、食品废弃物等； （19）使用可清洗的杯子代替纸杯； （20）考虑如何减少使用。减少对物品的使用比找到有效的处理方法更有利于成本的降低； （21）对肥皂、洗涤剂等可采用可以充灌的容器； （22）把部分使用过的肥皂卖回给供应商重新制作； （23）使用麦秆、碎纸或其他自然的、低档的材
10、料作包装。 垃圾房的设置和管理 垃圾房是饭店暂时储存垃圾的地方，位置不合适或管理不善都可能造成环境的污染。在设置饭店垃圾房时，首先要考虑垃圾房的容量，一般饭店的垃圾每天都能得到清运，所以垃圾房能容纳一天的垃圾量就可以了。为了计算一天的垃圾量，饭店要对日常的垃圾量进行统计，计算平均每位客人的垃圾量。其次，饭店的垃圾房不应是露天的，露骨天的垃圾房环境污染比较严重，尤其是储存有机垃圾时，还要考虑提供低温条件。第三，垃圾房应和出口接近，使垃圾可以迅速运走，但不能设置在主出入口的视线内，以免影响观瞻。垃圾收集和运输的线路要严格设计和规定，使垃圾在室内的时间最少，并与食物流线等分开。第四，垃圾房应带有地面排水的洗涤场地。 垃圾房应有专人管理，垃圾要及时清运。如果在垃圾房进行垃圾分类的，对垃圾的分类要求，操作的方法，人员的卫生防护都要做出相应的要求。危险废弃物储存箱应有标识，并注意它的泄漏问题。垃圾房及垃圾箱要保持整洁和卫生，清洗垃圾房的污水不能直接进入排水系统，需要经过处理后才能排放。 专心-专注-专业
