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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。麻栗食品卫生安全制度 食品卫生安全制度 一、建立酒店安全卫生管理一把手工程，确保安全生产,强化饮食卫生法制观念。 二、建立安全卫生管理组织，实施安全卫生监督管理。 三、建立安全卫生管理制度,落实安全卫生监督检查,推动安全卫生工作制度化、规范化。 四、定期组织从业人员学习安全生产操作规程、防火知识及食品卫生法，加强炊事队伍的安全卫生知识培训。 五、安全管理应做到: 1.酒店所有设备的使用必须制订生产操作规程,并且上墙,设专人操作,明确安全责任，签订安全生产合同。 2.设备保养工作必须经常化，组织专职人员进行检查,消除安全隐患。 3.防火工作常抓不懈,安全用电，安全
2、用火，电加热设备及用火设施必须经保卫处防火科批准后方能使用。 加强防火意识，炊管人员必须熟悉掌握灭火器使用方法,灭火常识,报警方法，遇到火情能立即采取有效措施。 5值班值宿人员必须认真负责，检查门窗，检查各个操作间水、电、火情况,发现问题及时处理,重大问题必须向领导汇报请示，并做好检查记录和交接班手续。 6.微机室、冷库机房、锅炉房、加工间、刷碗间重地,必须严格管理，由专人负责,不得闲人进入。司炉工、冷库工必须持操作证上岗。 7酒店安装设备必须按规范接电，动力电必须由电工操作，电闸必须使用空气开关。 8.酒店工作人员不得进入操作间，提高警惕,严防坏人投毒造成食物中毒事件。 六、卫生管理必须做到
3、： .采购员把住原料采购关，严格执行卫生“五四”制。库管员严格执行入库索证制度，索取检疫证、卫生许可证、质检证及验证定型包装食品符合规定。 2.炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净,定期消毒,确保成品达到卫生标准,杜绝食物中毒现象。 3.炊事员实行卫生分片包干制，做到分担区挂牌,卫生天天达到标准，明确卫生责任,真正落实卫生制度。 4.所有从业炊事人员每年身体健康检查一次,不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。 、必须严格把餐盘、餐碗、筷子洗刷消毒,每餐一刷一消毒，刷干净,消毒达到标准，消毒记录符合要求。 .灭鼠、灭蟑螂工作常
4、抓不懈，消灭鼠咬、清扫鼠粪,库房外通门安装挡鼠板，库房按要求摆放毒饵盒、鼠夹，操作间、餐厅等投放鼠药,下水道加盖。窗纱、门帘、防蝇罩按季节要求达到防蝇措施有效。 食品做到生熟隔离,冷库、冰柜、冷藏设施齐全，严防食品原料储存过程中腐败变质。 .操作间垃圾必须有专用塑料桶盛装,并且加盖,餐厅脏饭用专用不锈钢封闭车盛装,每天清刷，保持卫生，对餐厅没有污染。 9主副食操作间及配餐间等功能间必须达到卫生防疫站卫生流程标准,设备要求不锈钢化，确保卫生基础设施达到卫生标准。 10.炊事员必须个人卫生达到标准，工作时穿工作服、戴工作帽、上厕所脱工作服、便后洗手；工作间保持清洁，不戴手饰，保持良好的卫生习惯。 11.加强酒店的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例,达不到标准的,必须处罚。定期做卫生工作总结,使卫生工作进入良性循环轨道。 12.加强对外承包的个体从业者的卫生管理,在承包合同中突出卫生管理责任及违章处罚条款。 第 1 页 共 1 页
