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1、科学用盐健康用盐1、食盐在烹调及调味品中的作用？食盐在烹调中的主要作用是调制口味和增强风味，烹调加盐时既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。盐在烹调过程中常与其他调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般来说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。在烹调中掌握火候用盐，除拌菜、蒸菜入味和使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调前加
2、盐入味外，进行炒、烧、煮、焖、煨、滑等烹调时，最好在菜肴快要成熟时加盐，既减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松和养分不流失，又避免对食盐中碘离子的高温影响，以保证碘的有效食用。2、食品加工为什么要使用食盐？在食品加工中添加食盐，一方面能增加食品的美味，供人们享用；另一方面食盐是食品保存中最常用的抑菌剂，具有保鲜防腐的作用，如我们常常食用的泡菜、榨菜、冬菜、芽菜、大头菜等，以及各种腌制品；另外，食盐在味精中作填充剂和辅味剂，在罐头中充当调味品和软化剂，在面包加工中可加速发酵。3、食盐在日常生活中的妙用(1)清洁厨房物体表面：清洗茶杯等茶渍，厨房台面、水槽、桌面等污渍时撒上适量食盐加少许水用抹布擦洗
3、更易于清洁且能去除异味；在厨房水槽下水管中定期倒入浓盐水，可保持清洁，防止发臭和油污堆积。(2)清洗卫生间器具：清洗卫生间瓷砖或瓷面澡盆、面盆，可用盐水或盐粒搓洗，除去污渍。(3)防碗碟杯破裂：新买的陶瓷碗碟或者玻璃器皿使用之前先在盐水中煮一下，不易破裂。(4)使菜刀刃锋利：菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，且经久耐用。菜刀柄用久会脱落，可将菜刀柄放入盐水中浸泡，再插回去就不会脱落了。(5)防止切菜的砧板裂口：如果将新买回的砧板用盐水浸泡1-2天后再用，可以保持一定的水分，砧板就不会产生裂口，其他竹木器具用盐水浸泡后再使用，也可以防止裂开。(6
4、)清洗铁银铝器：清洗铁锅、银器、铝器污渍、油腻时，可先用盐擦拭污渍油腻后再洗，清洗效果很好。(7)盐水除漆味：新油漆的墙壁或家具会散发出一股浓烈的油漆味。可在地板上放置两盆冷盐水，一天至两天后油漆味可消除。(8)盐水解冻：从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中，不仅解冻快，而且能使其保持鲜嫩。(9)厨房灭火去烟雾：将盐撒在炉灶上，可扑灭油腻火；生柴煤炉时如果烟雾太大，撒上一把盐会使烟雾消散，火苗旺盛。(10)易于蛋剥壳保持蛋白凝：煮蛋时在水中加入少许食盐，煮后的蛋壳更易剥离，煮破了壳的鸡蛋蛋白也不会流出来；在含盐水中煮荷包蛋时，有助于蛋白凝固而不散，煮出的蛋也鲜嫩。(11)保存豆腐：
5、夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中能使豆腐保存很长时间；煮豆腐时时间长了会变硬，如煮时先放点盐，则豆腐不硬又滑嫩好吃。(12)防止水饺粘结：煮水饺时，先在水中放入适量食盐，煮出的水饺不粘锅，饺子不容易破皮。(13)清洗果蔬：瓜果生吃时用淡盐水或盐粒搓洗后再用清水冲洗，不仅更易于洗净还有一定的去污杀菌作用；鲜桃在冷淡盐水中浸泡后，表面细毛容易去掉；清洗青菜时，在清水中撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来；藕切好后放盐水中腌一下，再用清水冲洗，炒出来的藕不会变色。(14)防水果变色：削皮的苹果、梨等水果如不及时食用表面会变成浅棕色，若泡于淡盐水中，既可防变色又可使其清
6、脆香甜。(15)去除果蔬苦涩味或者腥味：苦瓜、萝卜等带有苦味或涩味的蔬菜，切好后用少量盐浸渍一下滤汁后再用可减少苦涩味；鲜鱼在盐水中放一段时间再清洗可减少鱼的泥腥味；用盐水浸泡削皮后的切片菠萝，能够破坏掉生物苷和菠萝蛋白酶，除去涩味避免发生过敏现象；食用草莓前先用盐水浸泡3-5分钟，可起到杀菌作用，吃时还另有一番风味。(16)宰杀家禽拔毛凝血：鸡鸭宰杀后，在加盐的热水中泡片刻再拔毛，既干净又容易拔；宰杀家禽时，让禽血流进装有少许食盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种血旺煮汤不易碎裂。(17)清洗毛巾衣物：夏天擦汗多而粘的毛巾，先用食盐清洗再用清水漂洗可更洁净；用5%10%的盐水浸泡清洗衣物，可除
7、汗渍且保持衣料的柔软；洗衣领口时在上面撒些精制盐，污渍就容易除去。(18)防止色布变色：洗涤带色衣服时，先在盐水中浸泡片刻再用清水洗涤，就能减少褪色。(19)保持水温：冬天在暖水袋中加适量盐，可以延长热水温度的保持时间。(20)除去玻璃霜冰：冬天用浸有盐溶液的海绵擦拭窗玻璃，窗玻璃就不会结霜；用装有盐的温布小袋擦拭汽车挡风玻璃，可防止其结冰。(21)鲜花开得更艳：若想让花开得更鲜艳，在花盆里浇一点点淡盐水即可。新摘下来的鲜花插在盐水瓶里，可保持较长时间而不枯萎。在水仙花的盆中放入少许盐，能延长开花时间。(22)盐浴洗脚缓解疲劳：洗澡或者洗脚时在浴缸热水或洗脚水中加入食盐，浸泡约十分钟，然后用清水清洗，可缓解疲劳。(23)食用适量盐水防暑降温：因家庭饮食不当引起的呕吐腹泻初期，可用适量盐糖温开水吞服，视吐泻量进行补充；夏季或者高温作业，也能补充因大量流汗而丢失的水和盐，补充适量含盐饮料可预防中暑。(24)漱口清洁口腔：每天早晚用淡盐水漱口，可清洁口腔、减轻口臭和牙龈肿痛出血及护齿等。
