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1、精选优质文档-倾情为你奉上西塘小吃调研报告前言:本报告基于西塘小吃业调查现状的基础上,通过需求方(游客及该地市民和供给方 的调查分析,寻找西塘小吃发展的优势和绊脚石,深入了解西塘的小吃业。第一部分 研究方法和目的一、研究方法1、 调查了解西塘各特色小吃。2、 通过问卷了解游客市民对西塘小吃的看法。3、 提出西塘小吃业的现状,问题,未来趋势。4、 总结。二、研究目的1、了解西塘的背景。2、对西塘小吃业的消费需求进行调研,提出建议。第二部分 调查发现一、关于西塘小吃古镇西塘位于浙江省嘉兴市嘉善县,距嘉善县城 11公里,是一座已有千年历史文化的 古镇。 早在春秋战国时期就是吴越两国的相交之地, 故有
2、 “吴根越角” 和 “越角人家” 之称。 西塘又之所以能吸引无数的游客前来游玩, 其丰富而精美的小吃是一重要原因, 自古来, 民以食为天, 六千年的农耕文化和西塘淡泊的天人合一的处世习性, 造就了它饮食与文化的 同一主体。西塘的小吃美味而不奢侈,好看而不强求做作,不拘形色,而讲养生。西塘的小吃丰富多样有选用山药、茯苓、芡实、米仁、麦牙、扁豆、莲肉、山楂等八味 草药以优质糯米粉、 白糖精制而成的八珍糕。 采用优质猪腿肉,配以数十种祖传佐料, 经煨 煮蒸焖、旺、文火反复,肉质酥嫩脱骨、肥而不腻、味美相宜的送子龙蹄。蟹身只有鸡蛋那 么大,蟹肉鲜嫩、蟹肪滴油、壳薄,放入清水一蒸就变绯红的六月红 .二、
3、供给方调查主要发现据我们调查得知西塘的小吃业虽然有部分问题, 但一年四季均十分兴旺, 各供给方均无转行 意向,通过对其的询问我们也了解了西塘不少的小吃:1、 芡实糕手工小作坊制作,属传统食品,有 6种口味,价钱从 6元一盒到 10元不等2、石敷糕2元 /块,本地人已做了 20年,四季均有3、玫瑰蜂蜜大头菜3元 /袋,私人小成本经营4、 蒋氏阿婆棕古镇西塘西塘独此一家还有不少特色小吃不再一一例举, 通过这些调查我们发现西塘确实有丰富的小吃文化, 能吸 引到不少游客,为了深入了解西塘的小吃业市场,我们开始对消费者进行调查。三、需求方调查主要发现关于此次对于西唐的小吃调查我们共发出 180份问卷,
4、有效回收了 168份, , 根据问卷 统计,我们了解到:您认为西塘小吃丰富吗 20406080100120很丰富 一般很贫乏您认为西塘小吃有特色吗 20406080100120十分有 一般有没有其中 19.3%的人认为西塘小吃丰富, 21%的人认为其小吃分有特色,总体上只有 4.78%的人 对西塘小吃十分满意。 消费者偏好:由于西塘小吃众多, 服务卫生必然不尽相同, 除去此点,消费者偏好可分为许 多点: 口味 名气 价格 名称 卖相 包装 其他 另外还有一点,几乎所有消费者都偏好于传统手工现做的小吃。被调查者的意见或建议:1、 环境卫生问题刻不容缓目前有许多商家,有的当街设摊,垃圾乱扔,污水乱
5、倒,严重影响环境卫生,据调查统计, 将近 60%的游客认为西塘小吃的卫生状况需要改进,大部分小吃店厨房脏乱,在我们的调 查中,油炸产品用油次数严重超标,更有许多摊位直接摆放一张桌子在路边就开始了经营。 2. 、西塘小吃缺乏有效率的宣传机制如今看到的西塘小吃,多是零散分布在各个大街小巷,店面也是大小不一,各自发展。根 据我组的调查,只有 20.56%的人能说出 3种以上的西塘特色小吃,而且大部分人都是买了 才了解有这样的东西存在, 大多数商家都只是在店门口贴了块牌子或者挂了块布写上所卖之 物就了事,遇到顾客推销时只会讲“这是我们的特色,这个绝对好吃,买一点尝尝。 ”推销 手段不够高明, 无法引起
6、顾客的兴趣。 我们的调查显示 48.6%的顾客购买产品与否与商家的 介绍是息息相关的。 40%的顾客经常去旅游景点买小吃, 顾客了解到西塘小吃的方式大多都 是通过亲身实践的,在西塘地区以外也没有有效的推广。3、提高西塘小吃业的服务质量西塘小吃在群众中还是很受欢迎的, 这一点是不容否认的。 很多东西对旅客有着很大的吸引 力,然而这吸引力却被糟糕的服务态度所打退的事情很多调查中有 30.26%的旅客认为服务 态度需要改变。 我本身与同组成员在西塘购买当地特色阿婆粽就遇到了服务态度问题, 当我 组一成员买粽子时询问卖者是否替我们剥粽子, 她极不耐烦的回答不可以。 本身不帮助顾客 剥粽子到没什么, 她
7、不耐烦的口气让我兴不起买粽子的欲望, 通过调查, 有不少游客也遇到 过相同的事情。4、注意西塘小吃本身的特色经过对问卷的整理和统计, 在未知道各小吃口味之前, 对于是否购买一种小吃, 顾客第一考 虑的便是名气, 其次是价格与包装, 这其中包装与价格就非常需要特色来吸引顾客的目光促 使顾客下决心购买。 令人遗憾的如今的小吃特色越来越小, 很多游客表示去过这么多的古镇, 感觉都是差不多的, 所谓的传统特色小吃也是你抄我,我抄你,很多只是改头换面。比如臭 豆腐,全国各地都有,西塘依然有,唯一的特点便是它是在西塘做的。第三部分 针对西塘小吃业发展的建议与对策一、强化政府职能,做好宣传工作虽然小吃业基本
8、都是个体户, 私营, 但西塘的小吃小有名声, 整个西塘的小吃集合起来是十 分庞大的, 会给西塘带来客观的利益, 所以需要有合适的宣传。 对此, 政府可以两方面着手。 其一,加大媒体宣传,突出西塘特色,吸引游客的眼球。其二,引导整个西塘小吃界真正做 出“西塘特色” ,同时不拘泥于传统特色小吃,做出个性和特色,鼓励小吃业发展。我们在西塘调研期间, 很多商家都挂出了与汤姆克罗斯的合影, 据了解在西塘拍摄的影视 剧有碟中谍 3 、 别爱我 、 茉莉花 、 天地真情 、 红帮裁缝 、 我拿什么爱你 、 梦 回青河 、 急速的浪漫青春 、 倩女冲冲冲 、 风吹云动星不动 、 长恨歌等几十部,将 来必定有更
9、多的影视剧将选西塘作为拍摄地点, 应该充分利用这些机会。 有些特产作为特色 中的特色比如八珍糕可以大辐条的宣传。针对这一点政府也可以有所作为。二、充分使用小吃与其相关资源,加强与西塘旅游业的结合西塘也是一个文化古镇, 属于一个旅游景点, 每年都有许多游客到西塘游玩, 在游玩途中小 吃必然是一个不可缺少的部分, 但若是能加强之间的结合可更快的发展小吃业, 譬如宣传哪 种小吃与哪个文化历史或者文化名人有关。三、提高从事小吃业人员的服务质量和整体素质由于小吃界一些不良的服务态度致使不少游客不愿意购买西塘的特色小吃, 小吃业可以说接 待了所来来西塘的人和西塘本地人, 可以说, 西塘的小吃业成为了西塘的
10、一张名片, 小吃市场的服务态度会直接影响游客对西塘的看法与评价,需改善整个小吃业的面貌。四、努力把握西塘小吃的特色性西塘小吃有其一定的特色, 是一种优势, 但在上面也提到, 调查中发现如今的小吃特色越来 越小, 很多游客表示去过这么多的古镇, 感觉都是差不多的, 所谓的传统特色小吃也是你抄 我,我抄你,很多只是改头换面。比如臭豆腐,全国各地都有,西塘依然有,唯一的特点便 是它是在西塘做的。 虽然有些夸张, 但从一个方面说明, 若是西塘小吃仍然保持现状, 可能 导致其衰落。可以做到几点1、 突出数种西塘传承已久,极有代表性和特色性的小吃,捧在最高处,加强宣传,同时尽 可能“包装”一些不太出名,与
11、其他一些景点会重复的小吃,加入西塘元素,搞创新,不拘 泥死板。2、 不执着于传统小吃,当然这些传统小吃必然是要占据绝大部分市场,但从这些特色小吃 中可以出点心意,有点花样,满足不同人的需求。3、 在服务和态度上也可以有突显西塘的个性与特色。第四部分 总结古老的历史,优美的风景,营造了古镇浓郁的文化氛围。从明代万历年间至清末的 427年间就有名姓记载的进士 19名, 举人 81名。 许多历史上的名人雅士都在西塘留下足迹, 早 在春秋时期,伍子胥佐吴兴修水利,曾留迹西塘;元代钱塘诗人钱惟善 ,元末明初著名诗 人高启都曾到西塘寻幽探古;民国时吴江诗人柳亚子曾多次来西塘,与镇上文人吟诗聚友, 南社成立
12、后,在西塘的社员就有 17人之多 。近代,老一辈无产阶级革命家陈云在 1927年 枫泾暴动时来西塘; 1991年洪涝泛滥,江泽民总书记在日理万机中来镇察看灾情,在西塘 历史上留下了永不磨灭的印记。在这样的文化古镇, 即便是小吃,也不知不觉,或多或少带上了一点历史的厚重感,文 化的意蕴, 西塘的特色小吃吸引了一大堆游客,丰富了西塘。 在改革开放以来,旅游业迅速 发展, 连带着如今, 可以说西塘小吃业可已经达到了一个十分辉煌的位置, 但在小吃业发展 的同时,为了获得利润,西塘小吃业似乎开始出现问题,甚至于偏离西塘的特色,所以,如 何继续发展、强化小吃业,如何真正做到小吃的西塘特色性是西塘人现在所面临的考验。2008.5.6专心-专注-专业
