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1、m a- H，工二 刑曙镇策划方案O P I n 0 1 7 Q ，5 oC -灵 o u u 开业营销策划方案开业营销策划方案 一.总目标L以建立先进科学的品牌.营销和管理控制的模式, 。0，A ，8- 0，。% 尸、 体系。2.“食府”力争一年内做到XX粤菜笫一品牌.XX人用餐首选 品牌Q3.宗旨;树信誉.创品牌/立形象4. 口号:做到信阳酒店业第一二战略定位消费者的需求层级分以下三层:L基本层（对比 O , 力 - 。 . . . a . 外 1rq. 育 - K F 、 工项目）：菜的口味是否对味，服务是否规范,操作是否熟练，卫生 是否整洁，环境是否舒适,规模档次是否到位，价格是否合理
2、 这些都是一个餐厅应该做到的基本方面。2.特色层（对比项目）菜品是否有特色，是否有主题环境氛围, ，J % r.服务上是否有特色，婚宴/宴会接待特色1价格取胜，产品/服务，做营业额3.品牌层（对比项目）通过长期的品牌推广传播，品 牌已积淀成：某一档次某一品位 某一氛圉某一特色某一形象 的标志消费者普遍认同感一致，而且在反观自我的时候，感觉良 好。这三个层次是递进与包涵关系。“中乐百花食府”在基本层 上完全有能力做到，做到特色层，也信心足，品牌规划起点一定 要高,一切要厚积薄发，经过不懈的努力一定要达到第三层.三.战略原则1 .健康战略原则：以吃出健康.吃出健美.吃出K寿的健康理 s k r.
3、VV 飞 丐 相透应的价格体系，价格制定应考虑两方面的因素之其一，毛利 率分档因素。设定一个菜单综合毛利率,在此前提之下根据市场 需求.产品特点，对不同的菜肴设定不同的毛利率档次，并达成高.中.低档较合理的菜价组合（两头小.中间大，即20, 60, 20,）;其二,竞争因素。目前餐饮业竞争激烈，信息沟通迅速，各餐饮 企业类似产品较多，在菜肴定价当中，对于这些同类产品应采取 同价或低价策略,而那些本店独有的在社会上具有一定影响的菜;肴产品则前以适当提高定价。2(口味搭配标准(8, - 12,) L - 0 tiT0 4Vr.*，O 、 3设定此标准的依据与方法：口味是顾客评菜.选菜的主要考察依据
4、，所以，一份菜单要具有多种口味的组合搭配，才能符合 与满足不同消费者的口味需要。进行口味搭配首先要考虑到菜肴 的地域因素，以此确定整个菜单的“基本口味” .以广东地区为 ?* 0 - ; *例,该地消费者讲究菜肴口味的清淡，追求原料本身的鲜味与香味。因此在设计菜单时，必须以清淡爽口.鲜而不腻的菜肴为主 体，以迎合大部分顾客的需要。其次在安排好主体菜肴的同时， 还应兼顾当地消费者的特殊口味爱好*适量加入一些其他口味的* 0 qW 菜肴q如在信阳本地则可安排一些滋味浓.口味重.味型多变的菜 品。但是这些菜肴所占比例一般不超过一份菜单的30%。当然，口 味搭配的具体比例还应考虑到餐饮特色.季节变化等
5、其他因素。3(造型组合标准(3, 5,)设定此标准的依据与方法:造型也是衡量菜肴质量的重要标准，优美的造型可以剌激人们的食欲，给 其就餐过程带来美的艺术享受6当然，在菜肴结构设计中不仅耍 考感到造型菜的这些作用,在菜单中予以适量安排,还应考意到 造型菜组合的数量比例关系和它的适用性-所以，一般我们提倡 造型菜要少而精，这不仅有利于菜肴快速制作，而且还可适当减O tg ro w .rv 9 ir1,V.C. t r 轻厨房的压力口特别是零点菜单更应注意造型菜在菜肴结构中的比例工一般应严格控制在3,5,之间即可满足特珠消费者的要 0 , 0,0 a * v， 。才。 a K- e求，而且使菜肴结构
6、显得丰富多彩。4（制作方法标准（85, 90, , 10, 15,）设定此标准的依据与方 * n .g -b. 1 a * Z 法:中式烹调方法较多，从成品的特点来4看有冷菜烹调方式和热 菜烹调方式两种,每种方式又具体由许多烹制方法组成，用这些 制作方法所成菜肴均有不同特色。因此在菜肴结构当中每种烹调 方法制作的菜肴均应占有一定的比例。值得注意的是:其一,我们9 V。J * M应选择那些消费者所喜好或能接受的烹调方法作为菜肴结构的主 体,可占85, , 90,;其二，还可推出一部分能反映各店经营特色.厨 师拿手的或引入具有一定社会影响的其他地区的特殊烹调方法来 补充完善菜肴结构。这一类烹调方法
7、应占整个菜单的10, 15,之 9 V 飞 OBC .9:%0间。5（成菜速度标准（50, 70,）设定此标准的依据与方法:餐饮企*.7 丁.4。/。:吗。 VT；8业的营业特点是顾客用餐时间集中，企业需在较短的时间段内3小时）接待大量就餐者，这就要求生产部门必须在最短的时间内组织制作好菜品，并能迅速把成品送到或提供给消费者。因 此，菜肴结构设计时更应强调成菜速度，尽可能地采用操作简便.成菜迅速.可提前大量预制的菜肴。这一类菜肴的比例可控制在50, 70,之间,以保证上菜速度，避免顾客投诉，还可提高餐位周转率*6 （原料利用标准）设定此标准的依据与方法:餐饮制作容易产生大量的边角料，而企业往往
8、把它作为废料而抛弃，这不利于提高菜肴毛利率。如果能将这些边角料充分利用起来制作成相应 的菜肴，在菜肴设计中予以“消化”，必将大大地提原料的利用率和菜肴毛利率，同时还可以大大减少餐饮垃圾，于环保有利。 Ow1 a .丁 - - - -W /Fr t, 边角料的开发利用,必须根据原料性质.5特点,营养成分等因 素，通过合理的烹调来进行，并使其达到食用的要求。如河鱼的鳞含有较多的胶啄蛋白，胶啄蛋易溶于水,冷却后会凝固。根据 这一原理，我们可将成菜弃用鱼鳞加工成鱼鳞冻系列菜肴，不仅 , _ j ； 、 r ，尸 u , L，能做到废物利用而且又不失为一道营善丰富.清洞可口的佐酒佳 肴。由此可见，在菜单
9、中适量安排1些利用边角料制成的菜肴 0* P 左右）有利于改善菜肴结构，丰富菜式品种,提高菜肴毛利率0 凡符合上述六个标准的菜单即为合格菜单，而有缺陷者则需 依据上述标准进行改善.五.消费人群定位粤菜的特点:粤菜吸取了西餐的一些特长, 。3,3 =& BP7 F。工。粤菜本身也走出了国门，凭借其通脱.奇犷.繁芜.清淡的独特风 韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴,不仅香港.澳门，而且 世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大 菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。从地理位置上讲，粤菜是以广州.潮洲.东江三地菜肴为代表 卡 Op a 1，. 、而逐渐形成的，广义上的粤菜还
10、包括广西.海南.台湾等地a原料:广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇.狸.猫.狗.猴.鼠等 % 0 - P . O / . - -a 9野生动物而驰名。夏秋力求清淡，冬季略偏6 口味。讲究鲜.嫩爽滑淡脆, GP/ 三 浓醇澧调味有五滋（香鱼松.臭.肥.浓）六味（酸.甜.苦.咸 辣一鲜）之 别雕烹调技艺:擅长煎.炸.炫炖编等，色彩浓重。国内47, 4%的被访者“高档的宴请吃饭，商务应酬”首选粤菜.其次选鲁菜.川菜.湘菜.东北菜口喜欢粤菜的蚊因就在于它有档次.新品层出不穷口据权威机构调查：月收入在3000元左右的消费者首选粤菜消 费。酒楼消贽买单者69配是属个人支付,3厩是属于公款消费。*23%的消费者
11、通常是2-3位就餐，43. 5%的消费者通常是4-6位就餐，33. 5%的消费者通常是6位以上就餐d根据上述调查结果分析研究，“百花食府”将消费人群定位 O * 9 c C O炉！ 7 T . 1 . - g如下：1.从年龄来看:30, VIP级个性化服务;B.大厅35%, GOP率 182个例“顾客满意发新闻食费者权益日起就开始搜子放大为 公之家”为主府” 一一顾14集顾客的宝关活动进行题投放“食客 满意之贵意见,难宣传。府”的15秒家宣传百得的感人故电视形象广花食府的美事整理成告片口 。 % ， a味.人情味册结合“百都是以消费花食府”的者为核心，健康文化理是消费者满念，出版一意的“家”。
12、 利 q . 期“顾客满意之家”的期刊0 f 飞 F五一劳动节设计印刷策划一个外发新闻洋“食府”国留学生来人也在中国传奇小册“百花食洗盘子借子为赠 品，府”洗盘子国际劳动节弘扬“百花勤工俭学的的话题，引食 府”从小案例，引起出“百花食到大的创业了新闻界的府”的健 。QQ U * * * . 康精神。兴趣，最后理念不光得说明原来这到国人的认位留学生想 同,同时也通过洗盘子让外国朋友15来了解“百着迷。花食府”的美食秘密六一儿童节制作一批适 合10岁以下的儿童礼品送给当日用餐的小朋友七一党的生为周边政府策划 一位政日机关单位在界要人来7月1日提“百花食供7折优 k. J r*、 , 一府做客并做适当宣传， 教师节以集团名义发新闻关举办羊山新爱教师造福区“校长联社会突出谊会”,加“食府”致 强与各学校力于 中国教的广泛联育事业的善系,举。国庆节制作一批国发新闻爱16旗与店旗的国从点滴做O o 0.- a T ，0 O . V/Sr台面工艺品起以赠送送给客人国旗为切入点宣扬“中
