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1、 厨师简短的个人述职报告2022 2022年总计营业收入xx员。完成指标xx万的x%，出品本钱率xx%到达了饭店制定的本钱率的指标。2022年营业收入是xx万。本钱率是x%。本钱率xx比xx下降x%，由本钱掌握多创利润xx。 二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营打算 1、依据季节原料供给特点，推出了相对应符合季节的菜品 2、x月份经典粤菜回忆，提高了粤菜出品水平。 3、x月份推出了以正宗川菜为主的x多道新菜，增加了卖点。 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的xx%。 三、出品质量及创新 1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序
2、单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。客人的意见反响，我们都仔细改良。 3、有关菜品创新： A、每个主位每一个月讨论两道新菜。 B、每月考察市场原料供给状况推出新菜式。 C、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式 D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。 4、婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 四、本钱掌握方面：连续严格深入实行五常法，打造数字化治理模式 1：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作
3、的同时进展检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，以保证先进先出，避开原料变质、铺张。 3：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每
4、个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4：立法守法(常标准)无法规不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5：保持维护(常自律)训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力量。 依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱： 1、x月底考察市场，调整进货价格。 2、x月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况。促使每位员工都要树立本钱概念。 3、研制脱式菜品(无本钱菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱。 4、研制造型菜式。 5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先
5、进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化治理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况安排较大型宴会菜式。 五、治理方面 1、每日例会仔细听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进展针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有
6、显着提高。 2、组织厨房内部质量提高小组，每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3、常常鼓励员工乐观上进，把工作看成自己的事业。局部员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的根底，共兴金都的同时，自己各方面力量也将同时提高，从而增加了他们的责任心。这样员工乐观性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，2022年通过厨房团队共同的努力，在厨房治理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养提高方面都取得肯定成绩，但我们更糊涂熟悉到以后的工作将更具挑战。 2022年设想：在2022年胜利的五常法及数字化治理方面连续加强。这对本钱掌握
7、及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 2022年将改良自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 2022年每月打算有的不是特殊实际，2022年肯定多考虑打算的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，2022年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮忙下，我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的2022。 最终送领导和各位同事各三千万，千万要欢乐、千万要安康、千万要平安。 此致 敬礼! 述职人：xx 2022年x月x日 厨师简短的个人述职报告2022(二) 敬重的各位领导： 大家好! 首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首过去的一年
8、，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、治理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度
9、等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定
10、食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本
11、钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我的工作述职报告完毕，感谢大家! 此致 敬礼! 述职人：xx 2022年x月x日 厨师简短的个人述职报告2022
12、(三) 敬重的各位领导： 大家好! 时间过得很快，转瞬要到2022年了。回忆2022年，我有许多方面在明年要去改良和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。我自己在这一年里也对治理的深入了解，公司今年帮我们圆了大学梦，重新回到学生时代的感觉，还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业，更加科学的治理。 一、2022年菜品投诉方面 新桥店菜品总体是比拟稳定的，各个档口在去年的根底上有所提升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中消失的咸淡问题还时有发生。 二、绩效考核的实行 绩效考核的实行带动了大局部员工做事的乐观性，也转变了一些员工做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，
13、明年要把绩效考核更加标准和完善。 三、工作的缺乏之处 1、在物品保管方面：许多工作做得还不到位，例如脱水机，全年坏掉x台，很大一局部缘由就是员工在操作中使用造成的，以后要吸取教训不再发生类似大事。 2、在节能降耗方面：厨房电源的开关，员工根本上都能够准时，但是水资源的掌握就要稍差，例如：漂洗原材料的水龙头水量过大，杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不准时关闭。今后要加以监管，把铺张降低到最小。x月份食堂教师的更换，由于提前安排和预备不到位，没有做好连接，给后来的工作造成很大的被动，连续一个星期菜品都不合口味，加之又正处夏天，员工反映剧烈。这是我们两位厨师长的失职造成的，今后要引以为戒，不再发生
14、类似大事。 四、2022年公司供应的学习方面 今年举办的x次菜品研讨会，使我加深了如何对原料提鲜的理解，刘总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座，从中学到许多对员工治理，工作要求，职业素养方面的学问。在今年x月份，成立了“xx大专班”，通过考前辅导，全部学员都通过了学前考试，正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦，供应免费上大学的时机，边上班边学习。加上今年的工资调整，员工福利得以提高。 五、六常治理的实施 通过六常法的实行，我们员工对于卫生要求，物品的整理、分类存放、用具定位。大局部员工做的都很到位，由于检查时跟绩效相结合打分，虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加标准，争取做得更好。 六、日常的工作状况 已完成每月考勤的汇总和核对，每月破损餐具的清点，开餐前的卫生检查，顶峰期的工作纪律和加工房调料的配制，日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。 2022年很快就要到了，我会把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加美妙! 此致 敬礼! 述职人：xx 2022年x月x日 厨师简短的个人述职报告2022(四)
