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1、 本科毕业论文 (设计)题 目：花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究学 院： 医 学 院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 贺 文 豪 指导教师： 于丽娜 齐宏涛 2009 年 6 月5日花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺 研究摘要 采用单因素和正交实验探讨了酶解法提取花生杆中水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。木瓜蛋白酶预处理的花生杆粉的最佳提取工艺条件为：纤维素酶浓度为1.0ml，温度为40，pH值为4.8，水解时间为1小时。采用上述最佳提取工艺制备SDF，得到的样品的酶解率为13.4，聚合度为1.0036，SDF的得率为1.25。中性蛋白酶预处理的花生杆粉的最佳提取工艺条
2、件为：纤维素酶浓度为0.5ml，水解温度为40，pH值为4.4，水解时间为0.5小时。采用上述的最佳工艺条件制备SDF，得到的样品的酶解率为14.10，聚合度为1.1435，SDF的得率为2.23。论文还研究了SDF的抗氧化活性。实验结果表明，两种蛋白酶预处理的花生杆粉制备的SDF均具有清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、铁还原能力和钼还原能力的抗氧化活性。关键词 木瓜蛋白酶；中性蛋白酶；纤维素酶；水溶性膳食纤维；抗氧化活性Study on the technology of extracting soluble dietary fibre from peanut powder A
3、bstract Single factor and orthogonal design of enzyme extracted under peanuts in water-soluble dietary fiber (SDF) of the extraction process. Papain pretreatment of peanut powder under the optimum extraction conditions are as follows: the concentration of 1.0 Cellulase / ml, temperature 40 , pH valu
4、e of 4.8, the hydrolysis time is 1 hour. The best extraction process using the above-mentioned Preparation SDF, the enzyme samples obtained was 13.4% for the degree of polymerization of 1.0036, SDFs a rate of 1.25 percent. Pretreatment neutrase peanut powder under the optimum extraction conditions a
5、re as follows: the concentration of 0.5 Cellulase / ml, the hydrolysis temperature of 40 , pH value of 4.4, the hydrolysis time of 0.5 hours. The best use of the above-mentioned preparation process conditions SDF, the enzyme samples obtained was 14.10%, polymerization degree to 1.1435, SDFs a rate o
6、f 2.23 percent. Paper also examined the antioxidant activity of the SDF. The experimental results show that protease pretreatment of the two peanut powder under the SDF are scavenging, superoxide anion radical, DPPH free radical, iron and molybdenum to restore the ability to restore the ability of a
7、ntioxidant activity. Keywords: papain; neutral protease; Cellulase; water-soluble dietary fiber; antioxidant activity 目 录1引言1 1.1膳食纤维的研究意义 1.2膳食纤维的生理功能 1.2.1控制体重 1.2.2防治便秘、调节肠道 1.2.3防治结肠癌 1.2.4防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化 1.2.5调节血脂, 促进新陈代谢 1.2.6清除外源有害物质 1.2.7其他生理功能 1.3国内外膳食纤维的研究进展 1.3.1国外的研究情况 1.3.2国内的研究情况 1.
8、3.2.1膳食纤维制备原料的研究 1.3.2.2膳食纤维制备方法的研究 1.3.2.3膳食纤维改性的研究 1.3.2.4膳食纤维在食品加工中的应用研究 1.3.2.5膳食纤维生理功能的研究 1.4水溶性膳食纤维的来源 1.5水溶性膳食纤维的提取方法 1.5.1粗分离法 1.5.2化学分离法 1.5.3酶试剂法 1.5.4化学试剂和酶试剂结合法 1.5.5膜分离法 1.6膳食纤维在食品工业中的应用 1.6.1在主食食品中的应用 1.6.2在焙烤食品中的应用 1.6.3在饮料、冰淇淋中的应用 1.6.4在其他食品中的应用 1.7膳食纤维的开发前景 1.7.1膳食纤维资源的开发 1.7.1.1对现有
9、资源的进一步利用 1.7.1.2对未发掘资源的调查和开发 1.7.2膳食纤维提取方法的研究 1.7.3膳食纤维生理功能的研究 1.7.4膳食纤维工业化生产的研究 1.7.5膳食纤维用途进一步拓宽的研究2实验部分 2.1试剂、仪器 2.1.1试剂 2.1.2仪器 2.2实验方法 2.2.1原料处理 2.2.2花生茎粉预处理 2.2.3纤维素酶处理 2.2.3.1单因素实验 2.2.3.1.1加酶量对SDF提取的响 2.2.3.1.2酶解温度对SDF提取的影响 2.2.3.1.3酶液pH对SDF提取的影响 2.2.3.1.4酶解时间对SDF提取的影响 2.2.3.2正交实验 2.2.3.3评价指标 2.2.3.4SDF中非淀粉多糖含量测定 2.2.3.4.1苯酚-硫酸比色法测定己糖 2.2.3.4.2地衣酚法测定戊糖 2.2.3.4.3硫酸-咔唑法测定糖醛酸 2.2.3.5 SDF抗氧化活性 2.2.3.5.1OH 自由基的生成及清除率的测定 2.2.3.5.2O2-自由基的生成及清除率的测定 2.2.3.5.3DPPH清除率的测定 2.2.3.5.4铁还原力测定 2.2.3.5.5钼还原力测定3实验结果与分析 3.1花生茎预处理 3.2单因素实验 3.2.1加酶量对SDF提取的影响 3.2.2酶解温度对SDF提取的影响 3.2.3酶液pH对SDF提取的影响
