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1、 食堂整改方案 日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在（总结）过去外包职工饭堂监管阅历根底上，经内部专题争论分析，特制定此整改方案，规划实行以下四项措施进展整改: 一、依据饭堂资源现状细化资源布局、使用、治理、保养工程工作进程。 二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用治理指引和操作规程。 三、建立健全职工饭堂各项治理（制度）工作汇总和进程规划表。 四、饭堂治理(5S治理指导思想)各项标准设计。 以期通过上述措施来转变职工饭堂治理现状，营造洁净、卫生、光明、有序的就餐环境，以周到的效劳到达职工满足的效果，促使承包商更细更好的做好效劳。 说明: 1、原定规划各餐点送餐效劳模
2、式待此项食堂整改措施完善后(规划6月底)，将会分段进展标准完善! 2、职工食堂治理整改方案资金预算表：(1)物品清单(2)选购工程(3)小改工程工程。 员工食堂整改方案【二】 一、食堂现状: 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜铺张较多。 2、食品卫生不够好反响在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进展反复清洗，才能保证入口卫生，保证用
3、餐人员食用安康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，局部量比拟大食物化开后分割不用局部再进入冰柜食材的不新奇会引起铺张。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。 二、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间完毕后不存放任何食材及
4、成品食物。 购入的食材入库保存前需进展初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态（打算）)食材的切法打算食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材。(可节省量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定) 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点
5、开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味，手指甲是否洁净等 5、餐票的实行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注铺张量，行政催促帮助改良菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节省精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量
6、大的员工，由于没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为标准(宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购置费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超规划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员(特殊指有施工工程在公司内停留有肯定时间段的，用餐要告知用餐开头时间和截止时间，每日也许用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。) 7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进展体检。体检合格留用，不合者辞退。 三、人员配置方案 在现有人员根底上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。
