《幼儿园厨房管理制度修订版.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园厨房管理制度修订版.docx（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、贝比堡天勤幼儿园厨房管理制度.炊事人员要研究和改进烹饪技术,依据婴幼儿的年龄特色,做到认真切,认真做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的分配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.其余还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。为病弱少儿做好病号餐,每周自制点心1-2次.二.建立食品查收制度,采买新鲜的食品,要注意饭菜的质量和数目,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不可以太熟变黄.饭菜的数目不可以过多过少,隔顿饭菜必定要回锅烧透后再供应.三.开饭要准时,夏季做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬季做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.搞好厨房卫生,严防食品中毒,做到:上班坚
2、持穿好工作衣,戴好工作帽,上洗手间要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,剪发,沐浴,换衣).要保持厨房间的洁净,整齐,干爽,若有杂物要及时冲刷整理,每日洁净厨房地板、洗碗布，每日一小扫,每周一大扫.厨房器具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日冲刷。平常器具,餐具等,严格消毒,按期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖沓,略有损坏及时维修,下班后厨房要整理洁净,倒掉垃圾。分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每日桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.五.增强伙食管理,冰箱管理,填写相关登
3、记表格.厨房工作人员一定严格做到公私分明,防范多吃多占,有责任阻挡其余人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.六.厨房工作人员之间要搞好工作,主动汲取教工及幼儿对伙食的建议,不停提升伙食质量.增补管理条例：一、抽油烟机的油垢应准时清理，而所排出的污油，也应合适办理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意打扫。三、食品应在工作台上料理操作，并将生、熟食品分创办理。刀和砧板工具及抹布等，一定保持整齐。四、师生职工工作时，应衣着整齐工作衣帽。工作时防范让手接触或沾染食品与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。五、在厨房工作时，不得在食品或食器的周边吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食品
4、用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。六、厨房工作人师生职工作前、便后，均应完全洗手，保持一双洁净的手。七、厨房洁净打扫工作，每日数次，最少要做一次，洁净达成，八、不得在厨房内躺卧，也不准随意悬挂衣服及搁置鞋屐，或乱放杂物等。九：保证厨房热水供应。十:厨房工作人员兼管宿舍卫生。协助值日生做好卫生工作。十一：每日由卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年关评奖一个标准。贝比堡天勤幼儿园食堂安全管理制度1、幼儿园食堂要依照食品安全法要求到市卫生防疫站申领食品卫生允许证，并按期年审。2、食堂要拟定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、换衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和荒弃物的设施。保证学
5、生的饮食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传得病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，衣着洁净的工作衣帽，销售直接进口食品时，一定使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅分开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采买人员不得采买来路不明的食品，制售各种食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的饮食应侧重营养搭配，保持新鲜，禁止向学生供应有毒、有害、腐化、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真冲刷；严防食品中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，每日对餐具器具进行冲刷消毒，生熟案板刀具
6、要分开存放。8、存放食品的库房应当干燥、通风，采纳除掉苍蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆虫及其孳生条件的措施，储存食品的容器一定安全、无害，防范食品污染。9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，禁止私拉乱接电源，防范发惹祸故。电器、制冷设施应由专人管理。10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整顿、追究相关违规人员责任。食品原料采买、积蓄卫生制度1、食品原料采买要讨取生产厂家卫生允许证，不得采买无标签的定型包装食品，标签上应注明品名、生产厂家、地址、卫生允许证号、生产日期、保质期等。2、食品入库要查收登记，不收、不存腐败、霉变有异味、生虫、污秽
7、不洁食品。3、食品库房要干燥、通风，并有防鼠、防蝇设施。4、积蓄食品应隔墙离地，分类分架摆放。5、需要冷藏的食品入原料一定冷藏。6、食品库房不得有个人物件及有毒有害物件、杂物。7、库房管理员按期检查库房内食品，防范食品过期。个人卫生制度1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤沐浴，剪发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不介入甲，不蓄长发。3、操作时不吸烟、不随地吐痰。4、每年一定进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病者及其余有碍食品卫生的疾病，马上调离岗位不，进行治疗。热菜烹饪的卫生制度1、不使用不吻合卫生及感官
8、异常的原资料。2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器器具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。4、荒弃物专用容器盛放，做到不裸露，不积压、不外溢。5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。食品卫生管理制度1、坚持定人、定岗、定职责、划片定点负责卫生和周末卫生制度。2、外环境要保洁洁净，无蚊蝇滋长地、垃极应密闭存放，室内物件摆放有序、整齐，家具、器具见本色，有防蝇灭鼠，灭蟑措施。3、上下水管道保持畅达，排烟罩洁净，不滴油，厨房墙壁、天花板无霉斑，无零落，无死角，无积灰。4、从业人员做到每年体检一次，持健康合格证上岗，制售人
9、员上岗时，一定衣着好工作服，发帽，并保持洁净、整齐，操作前要洗净双手，不得穿工作服上洗手间，不得光脚，赤臂操作。勤剪发，勤沐浴，勤换衣，勤剪指甲，做到仪容雅观，大方，不得面对食品咳嗽。5、不得采买腐败霉变，有异味，生虫，污秽不洁或食品卫生法第12条所规定的禁售食品。6、积蓄食品应隔墙离地，分类分架摆放。食品库房不得有个人物件及有毒有害物件、杂物。7、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等加工后的半成品，如不及时使用应放在库内保留，半成品二次烹饪要达到烧熟煮透，配制冷荤，凉菜要达到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”等五要求。8、坚持洗消工序，达到消毒要求，热力消毒，坚持去残渣，碱水冲，净水冲
10、，热力消毒四道工序，消毒温度达到100度十分钟（红外线消毒温度120度10-15分钟）感官检查光、洁、涩、干。药物消毒，坚持去残渣，碱水刷，药物消毒，净水冲四道工序，达到药物规定的消毒浓度，时间，感官检查光明洁净，无商品气味。贝比堡天勤幼儿园食品留样制度1、幼儿园厨房每样食品都必要有专人负责留样；2、每餐、每样食品一定按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；3、留样食品取样后，一定马上放入完满的食品罩内，省得被污染；4、留样食品冷却后，一定用保险膜密封好（或加盖），并在外面注明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样一定马上密封好，贴好标签后，一定马上存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的
11、冷藏柜）6、每餐一定做好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品一定保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设施，留样冰箱内禁止存放与留样食品没关的其余食品。3、经过活动，使学生养成博学多才的好习惯。比率解析法和比较解析法不可以测算出各要素的影响程度。采纳约当产量比率法，分配原资料花费与分配加工花费所用的竣工率都是一致的。C采纳直接分配法分配协助生产花费时，应试虑各协助生产车间之间互相供应产品或劳务的状况。错产品的实质生产成本包含废品损失和歇工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本解析的首要程序是发现问题、解析原由。C成本会计的对象是指成本核算。成本计算的协助
12、方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“歇工损失”的借方余额，月底均直接记入该产品的产品成本中。定额法是为了简化成本计算而采纳的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月底没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不行修复废品的生产成本和可修复废品的修复花费。F分步法的一个重要特色是各步骤之间要进行成本结转。()G各月底在产品数目变化不大的产品，可不计算月底在产品成本。错G薪水花费就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造花费最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时薪水花费，应以考勤记录中的工作时间记
13、录为依照。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对J加班加点薪水既可能是直接计人花费，又可能是间接计人花费。J接生产工艺过程的特色，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错XY 可修复废品是指经过维修可以使用，而无论修复花费在经济上能否合算的废品。P品种法只适用于大量大量的单步骤生产的企业。Q企业的制造花费必定要经过“制造花费”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的薪水，均应经过“对付薪水”科目核算。生产车间耗用的资料，所有计入“直接资料”成本项目。S适应生产
14、特色和管理要求，采纳合适的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W竣工产品花费等于月初在产品花费加本月生产花费减月底在产品花费。对Y“预提花费”可能出现借方余额，其性质属于财富，其实是待摊花费。对Y引起财富和负债同时减少的支出是花费性支出。XY以对付票据去偿付购买资料的花费，是成天性支出。X原资料分工序一次投入与原资料在每道工序陆续投入，其竣工率的计算方法是完整一致的。运用连环代替法进行解析，即使随意改变各构成要素的代替序次，各要素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，所以更换各因索代替序次，不会影响解析的结果。()Z 逐渐结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造花费，“制造花费”账户月底(可能有月底余额可能无月底余额)。A按年度计划分配率分配制造花费的方法适用于(季节性生产企业)/可能有借方余额/可能有贷方余额/
