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1、XXXXXXXXXXXXXXX有限公司食品平安管理手册文件号：HACCP/FQS.MS-A标题：封面版本号/修订次：A/0第1页共1页基于HACCP的食品平安管理手册（HACCP管理手册）版 本: （A） 修改状态: 0 分 发 号:编制/日期：HACCP小组/2005-4-8 审核/日期： /2005-4-8 批准/日期： /2005-4-8 发布日期：2005.4.8 生效日期：2005.4.8XXXXXXXXXXXXXXX有限公司XXXXXXXXXXXXXXX有限公司食品平安管理手册文件号： HACCP/FQS.MS-A标题： 目 录版本号/修订次：A/0第 1 页共 1 页目 录0.1
2、 前言1 0.2HACCP管理手册修改限制20.3 公司简介 3 0.4 颁布令4-50.5 HACCP 组长任命书6 0.6 HACCP 管理手册说明7-80.7 引用标准8 0.8 术语和定义 91 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限 102HACCP 小组成员资格要求及职责11-123 HACCP 管理体系过程职责安排表13-144 HACCP 管理体系要求 154.1 总要求 15-174.1.1 食品平安方针 4.1.2 组织 4.1.3 管理评审 4.2 HACCP 管理体系 17-224.2.1 HACCP 管理体系策划 4.2.2 体系基本要素4.2.3 体系设计4
3、.2.4 限制要求的识别和策划 4.2.5 监视 4.2.6 订正和订正措施 4.2.7 HACCP 安排 4.2.8 应急打算和响应 4.3 文件和记录限制 224.4 HACCP 管理体系的运行 22-244.4.1 有关HACCP 管理体系的记录 4.4.2 不合格品限制 4.4.3 通知和召回 4.4.4 测量设备和方法的限制 4.4.5 沟通4.5 HACCP 管理体系的保持 244.5.1 总要求 4.5.2 验证 XXXXXXXXXXXXXXX有限公司食品平安管理手册文件号： HACCP/FQS.MS-A标题：0.1前言版本号/修订次：A/0第 1 页共 1 页前言本公司食品平安
4、管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的食品卫生通则-1999、HACCP管理体系及其应用准则-1999、中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范GB14881-94、中华人民共和国国家标准GB/T 19080-2003 食品与茶醇行业 GB/T19001-2000应用指南(ISO15161：2001, idt)、中华人民共和国国家质检总局文件出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、CNAB基于HACCP的食品平安管理体系-规范(试行)等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际状况建立起来的。本公司建立HAC
5、CP管理体系的目的是为了能以预防性的措施限制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用平安。本公司HACCP管理体系适用于茶醇从原辅料验收、茶叶浸提液、发酵、下胶吸附、粗滤分别、贮存、澄清处理、调配、取样分析、精滤、除菌、热灌装、检测、包装等过程。本公司HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。2005年4月8日XXXXXXXXXXXXXXX有限公司食品平安管理手册文件号： HACCP/FQS.MS-A标题：0.2 HACCP管理手册修改限制版本号/修订次：A/0第 1 页共 1 页HACCP管理手册修改限制章节号修改条款修改日期修改人审核批准XXXXXXXXXXXXXXX有限公司食品平安管
6、理手册文件号： HACCP/FQS.MS-A标题：0.3 公司简介版本号/修订次：A/0第 1 页共 1 页公 司 简 介XXXXXXXXXXXXXXX有限公司，是一个以生产、酿造“茶叶类”系列食品为主的新兴股份制企业。工艺、设备先进。颇具规模。公司最近与XXXXXXXXXXXX 农产品加工重点试验室共同研制胜利，开发了一种新奇的绿色饮品有机绿茶醇。该饮品具有：养分、保健、医疗三大功能。用百分之百福泉山有机绿茶酿制而成。该产品经国家农业部茶叶质量监督检验测试中心检测结果证明，内含丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、固形物等成份。长饮具有：提神，养心，明目，防癌，溶解血脂、脂肪，美容养颜，止渴生津，延
7、年益寿等功效。男女老少皆宜。公司目前在本省及国内部分省市建立了销售网点，并逐步向其它省市拓展。名称：XXXXXXXXXXXXXXX有限公司地址：XXXXXXX邮政编码：XXXX电话：传真：e-mail：XXXXXXXXXXXXXXX有限公司食品平安管理手册文件号： HACCP/FQS.MS-A标题：0.4 颁布令版本号/修订次：A/0第 1 页共 1 页颁布令为保证本公司HACCP管理体系的有效实施和持续改进，HACCP小组制定了大量体系文件，这是我公司在食品平安方面对顾客和社会的承诺，全体员工必需严格贯彻执行。其中：1、基于HACCP的食品平安管理手册（以下简称HACCP管理手册）是依据基于
8、HACCP的食品平安管理体系-规范编写的，是公司HACCP管理体系的纲领性文件，它描述了本公司食品平安方针和目标，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程依次和相互作用进行了表述。2 、SSM方案包括GMP、SSOP和其他影响食品平安的标准操作程序（SOP）。2.1GMP以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的限制措施及要求，以提高食品的平安性，防止危害消费者的健康，同时达到满意HACCP体系的要求。2.2 SSOP规定了加工用水的平安性、食品接触表面卫生限制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物
9、的标识/储存及运用、雇员健康与卫生限制、虫害限制等八个方面的卫生限制要求和措施。2.3SOP包括：厂房卫生设施维护保养安排；生产设备的修理保养安排；原辅料供应的平安限制安排；可追溯性安排；人员培训安排；清洗消毒效果验证程序；危害程度判定指导程序；CCP点监控与纠偏程序；应急打算和响应指导程序；通知和召回限制程序；测量设备和方法的限制程序；信息沟通限制程序；HACCP管理体系验证程序；消费者投诉处理程序等。3、HACCP安排书描述了我公司茶醇的生产工艺，并通过危害分析确定了关键限制点及其限制方法和纠偏措施。本公司HACCP管理体系文件自总经理批准发布之日起生效。 总经理： 2005年4月8日XX
10、XXXXXXXXXXXXX有限公司食品平安管理手册文件号： HACCP/FQS.MS-A标题：0.5 任命书版本号/修订次：A/0第 1 页共 1 页任命书依据基于HACCP的食品平安管理体系-规范标准要求，自 2004 年4月8日起任命许智勇为HACCP小组组长。其职责和权限如下：1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；2、定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和相宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；3、组织HACCP小组的工作；4、负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。 总经理： 2005年4月8日XXXXXXXXXXXXXXX有限公司
11、食品平安管理手册文件号： HACCP/FQS.MS-A标题：0.6 HACCP管理手册说明版本号/修订次：A/0第 1 页共 1 页HACCP管理手册说明1、HACCP管理手册的编制1.1 本手册由HACCP小组依据基于HACCP的食品平安管理体系-规范要求，并结合本公司的实际状况编制而成。1.2 本公司HACCP管理体系的覆盖范围是：茶醇。1.3 本手册为贯彻本公司的食品平安方针，履行食品平安承诺，保证有效地开展各项活动供应了统一的标准，本手册所规定的食品平安方针是借助于SSM方案和作业指导书的有效实施来体现的。1.4 本手册对内是HACCP管理体系运行的准则，是进行各项食品生产活动的平安规
12、范，对外是食品平安保证实力的证明，是第三方进行HACCP管理体系审核的依据。2、 HACCP管理手册的管理2.1 HACCP管理手册由HACCP小组依据基于HACCP的食品平安管理体系-规范的规定进行编写、修改、发放和限制。2.2 HACCP管理手册原文由行政部文管员保存，副本由行政部文管员发放。手册发放是受控的。2.3 HACCP管理手册的副本分“受控”和“非受控”发放。手册发放给质量职能部门，发放须有记录。2.4 手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。2.5 手册的版本以A，B，C，修改码以阿拉伯数字为序。例“第A版第1次修订。3、本手册为公司的受控文件，由总经理批准后颁布实施。手册管理的全部相关事宜均由HACCP小组统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册供应应公司以外的人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册归还给文管中心，办理核收登记。4、手册持有者应使其妥当保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。5、在手册运用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总看法，刚好反馈到HACCP小组；HACCP小组每年一次对手册的充分性、适用性、有效
