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1、茶艺深层培训教材饮茶重要的是一种茶境，茶室是根据茶的特性而设计的，着意要使人感受茶的精神与氛围，茶室静人景幽，坐于茶室身心便自然归于安宁静寂，茶人进入茶室受特定环境影响会更自觉遵守茶人的言行规矩，但也加深了茶道的气氛。第一篇章茶生长在我国南方，是珍贵的植物，高1尺至十尺不等，在巴山陕川一带，有最高大的茶树需二人合抱。茶树的形状象瓜芦木，树叶像枪子，花像蔷薇，果实像棕树，花蒂象丁香，根像胡桃。茶的名称：一叫茶，二叫jia，三叫she，四叫茗，五叫chuan，茶的品质以生长在风化岩石上为上品，生长在砂砾土质的次之，黄土坡上的最差，其野生的最好，栽培的较次，生长在阳坡而且有树木遮阴的茶树叶呈紫色品质
2、最好，呈绿色较差，叶芽呈卷状的品质好，平直的次之。采茶在阴历二月，三月，四月之间进行，芽嫩如笋，动物生活在天地之间靠饮食维持生命，人类要解渴喝水即可，要消除苦闷喝酒即可，要除昏与瞌睡使头脑清醒则要喝茶。茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类，用开水浇泡茶称“庵茶|”。神农食经载：长期喝茶使人体健有力，精神愉快。华佗食经载：长期喝茶有益于大脑思维。茶的十大保健功效：提神益思，利尿通便，固齿防龋，消炎灭菌，解毒醒酒，降脂降压，祛腻消食，保肝明目，防辐射抗衰老，搞衰老延年益寿。1、 四季饮茶：春季万物复苏，新陈代谢宜饮花茶和乌龙茶，不亦宜饮菊花茶，人参乌龙茶。夏季天气炎热，降温解暑宜饮绿茶、黄茶、白茶、乌龙
3、茶、或竹叶茶、荷叶茶、生地茶。秋季宜饮乌龙茶、银耳茶、生梨茶、沙参茶、杏仁茶。冬季宜饮红茶、乌龙茶、枸杞茶，熟地茶，冬虫夏草茶。以上饮茶应因时而宜，乌龙茶兼绿茶与红茶的长处，四季皆宜。2、 茶的分类：绿茶、红茶、乌龙茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶（1） 绿茶通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程；（2） 红茶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥；（3） 乌龙茶通过晒青、摇青、轻发酵杀青、揉捻、干燥；乌龙茶具有绿茶的清香，又有红茶的甘醇滋味，韵味独特回味无穷。1、 绿茶分类：龙井、碧螺春、毛尖2、 红茶分类：小种红茶、功夫红茶3、 乌龙茶分类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 闽北乌龙产于福建北部武夷山
4、一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙其中以第一种著名，如大红袍，白鸡冠铁罗汉（大红袍被誉为中国茶王）肉桂和水仙。 闽南乌龙最著名属安溪铁观音，条索卷曲壮实，色泽鲜润，外形美观，有“美如观音重如铁”之美称，冲泡后香气馥郁持久，茶汤醇厚甘鲜。4、 白茶属轻发酵发酵特点，外形披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，滋味甘醇，如银针白毫，白牡丹。花茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶，制茶时加以闷黄，具有黄汤黄叶的特点如霍山黄芽，温州黄汤5、 黑茶属后发酵茶，产地湖南、湖北、四川、云南、广西被誉为美容茶，益寿茶，减肥茶。再加茶在前6种茶的基础上再加工如花茶，紧压茶。 用茶叶和香花进行拼和窖制使茶叶吸收花香，而制成香茶也
5、称熏花茶、窖花茶、得片茶，熏花用的原料茶坯主要是绿茶，少数红茶、乌龙茶。如桂花、玫瑰主要是得气鲜灵、浓郁、纯正滋味鲜爽、汤色清亮艳丽。品茶有五品：耳品、目品、鼻品、口品、心品其又分：三看、三闻、三品、三回味一看干茶外观、形状、二看茶汤色泽、三看叶底叶片、三闻：干闻、热闻、冷闻三品：一品火功、二品滋味、三品韵味三回味：舌根回味甘甜。齿颊回味甘醇。喉底回味甘爽。#茶之水分天水、地水。天水称无根之水：雨、雪、霜、露、雹。地水：泉水、江水、河水、湖水、井水。名茶选介：1、 西湖龙井：它集中产于杭州西湖山区的狮峰山梅家坞等地，是我国第一名茶，素享有“色绿、得郁、味醇、形美”四绝之美誉，它分为“狮、梅、龙
6、”三类。因品质高低分特级、上级、1-6级。3级以上形有锋苗，无阔条。1级以上外形挺直尖削叶底细嫩、多芽或显芽。特级外形扁平、光滑，叶底幼嫩成朵。它一芽一叶采制技术相当考究（早、勤、嫩）品尝高级龙井时用无色透明玻璃杯，用85C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开杯盖，以免产生闷熟味，冲泡后叶芽形如一旗一枪，簇立杯中，交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠绿色艳，品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。2、 碧螺春：绿茶中的佼佼者，曾有“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”之称，它以条索细纤，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隐翠，清香幽雅，浓郁甘醇，鲜爽甜润，回味无穷的独特风格而誉满中外。它由一个悲婉，美
7、丽的爱情故事而得名。冲泡时先在杯中倒入开水，再放入茶叶用70C-80C开水冲泡，投入水中后，白色霜毫立即溶解，叶纷纷下沉。由曲而伸展，若绽苞叶翠，春染叶绿，待杯底出现一层碧清茶色时上层仍是白水，淡而无味，如倒去一半再冲入开水，芽叶全部舒展，汤色碧玉闻之清香扑鼻，饮之舌根含香，回味无穷，顿使人神清气爽。3、 信阳毛尖：产于河南省南部大别山区的信阳县，有2000多年历史，一般它在4月中、下旬开采，以一芽一叶为主，内质清香，汤绿叶浓（冲泡同土）4、 安溪铁观音（兰花香）：产地安溪县西部的“内安溪”由一段美丽的传奇故事得名。是乌龙茶中珍品，其条卷曲壮实结、沉重，呈青蒂腹蜻蜓头状，色泽鲜润、砂绿，叶表带
8、白霜，汤色金黄，浓艳清澈，冲饮茶汤醇厚甘甜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久有“绿叶红镶边、七泡有余香”之美誉。品饮仍沿传统的“功夫茶”品饮方式，用陶制小壶，白瓷小盅，用温水烫热，在壶中装入相当1/2至1/3茶叶，冲以沸水，即有一股异香扑鼻而来，正是“尝甘露味，先闻圣妙得”。1、2分钟后将茶汤匀倾入盅内，先嗅其香，尝其味，浅斟细啜，确及一种生活艺术享受。5、 普洱茶：普洱茶是中国名茶一秀，以独特的风叶和优誉的品质享誉海内外，它属黑茶类，后发酵类，是我国特有的茶。它选用优良的云南大叶种，采摘其鲜叶经杀青后揉捻晒干制成属青茶，它外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红汤色红黄，香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特
9、的清香，饮后令人口齿生香，回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。曾被誉为美容茶、减肥茶、益寿茶。6、 黄山毛峰：它的创始人谢静和、歙县漕溪人，经营茶庄且精通采制茶技术，每清明时节在黄山汤口，充川等地，采肥嫩芽尖，炒培后称“黄山毛峰”它分特级和1-3级，特级又分上、中、下三级。1-3级分二等，特级黄山毛峰形似雀舌，匀匀壮实，峰显毫露，色如象牙。鱼叶金黄；内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚，甘甜。叶底嫩黄，片壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰，外形与其它毛峰不同的明显特性。7、 六安瓜片：它主要产地皖南金寨、六安、霍山三县。它是明代前朝廷贡品。六安瓜片厚大、毫毛多，清香扑鼻，
10、用开水冲沏后雾气蒸腾，清香四溢，茶汤表面泛起一层白沫，形如朵朵云雾，被誉为神茶在炎夏品尝了六安瓜片的人会有清心明目，七窍通顺、精神为之一爽的感觉。因此茶有一定医用价值称其为“六安精品，入药最效”。其外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，不含芽尖、芽梗，色泽绿中带霜（宝绿）8、 茉莉花茶：属再加工茶，重点工艺是窖花、提花、干燥。外形一级细紧，匀直显锋苗，色泽绿润，匀整香气鲜灵、浓厚、持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇鲜爽，叶底细细匀齐明亮。等级分六，末级。条索松扁、轻飘，色泽黄稍枯，均匀，香气薄，汤色黄暗，滋味粗淡，叶底粗硬黄暗。冲泡每杯用茶2-3克，沸水凉到90C即可，可盖后3分钟，深呼
11、吸可闻香气，小口喝入在舌面上往返流动一二次可品茶味再咽下，才能真正尝到花茶的香味，如临春暖花开之境。茶类的品尝1、 绿茶饮用。无色透明玻璃杯适宜品饮细嫩的的名贵绿茶，因为这种杯便于充分欣赏和感觉名贵绿茶的外形和内质，品茶前先观其干茶的造型和色泽，因品种不同，或条、或扁、或微螺、或针。其色泽或碧绿、深绿、黄绿、白毫。从欣赏中可以充分领略名茶的地域性的天然风韵和工艺特色，称为“赏茶”。具体操作上下两种投法，上投适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶，冲泡时先将85C-90C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展，游动，现出一芽一叶、二叶、单芽、单叶的生叶本色。芽似枪剑，叶如
12、旗，隔杯对着阳光透视，游动的茸毫闪闪发光，星斑点点。星投法适用黄山毛峰条条松展的名茶，先将干茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待干茶吸水舒展后再冲至满杯，进行湿看欣赏，茶汤凉至适口后，饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加水，谓二开茶，二开茶汤正浓，饮后舌底回甘，韵味无穷。瓷杯泡饮中档绿茶，重在品味，适口或解渴，泡茶水温高于下班杯5-10C。低档绿茶多用壶泡，用100C初开沸水，冲泡3-5分钟即可。2、 红茶的饮用它色艳味醇，收敛性差，通常以糖和奶酪，柠檬等调饮，红茶饮用比较讲究，其包括著名的祁红、滇红重视外形的条索紧细纤秀，内质的香高色艳叶醇。它多用白瓷杯冲泡，取3-5克红茶入杯，然后
13、冲入沸水加盖，几分钟先闻其香，再观其色，后品其味。3、 乌龙茶饮用它有“绿叶红镶边、七泡有余香”之美誉具有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜强浓厚，又有花茶的芬芳幽香，为中国茶叶百花园中一支奇葩。用小杯细品乌龙，即可解渴，又是一种艺术享受。冲泡用100C的沸水，约2-3分钟后它精美的真味就浸泡出来，品乌龙茶也别具一格，首先拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴里，乘热闻香，再尝其味，慢慢品饮可达到最高境地。4、 花茶饮用花茶是融茶叶之美，鲜花之香于一体的诗一般艺术品，泡饮前先干嗅茶香气，察看茶胚的质地，花茶可用下玻璃杯冲泡法，便于目品，茶叶舒展，沉浮时的茶舞，水温90C左右，加盖后3分钟用鼻闻其香，茶汤稍凉时小口喝入
14、，以口吸气，品到茶香后再咽下去。茶的产地及外形（1） 武夷水仙：外形肥壮、色泽绿褐油润而带有宝光，香气浓郁清长，带特有的兰花香，汤色浓艳，呈深橙黄色，滋味浓厚醇和，喉韵明显回甘鲜爽，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜明。（2） 祁红：祁红红茶的简称产于安微省祁门县，这里土地肥沃，腐殖质含量高，早晚温差大，常有云雾缭绕，日照时间短。构成茶树生长的佳境，也酿成祁红特殊的芳香厚味，它以条形紧秀，锋苗好，色有宝光和香气浓郁称于世，被称为“茶中英豪”。它条索紧细、锋杪秀丽，色泽乌润，汤色红艳明亮，滋味鲜醇甘甜，叶底鲜红明亮，清饮最能领略其独特风韵因红茶性温和广交能溶，收敛性可以加入牛奶、糖、汤色粉红、香味不减
15、、亦银可口。全国名茶30种浙江省：西湖龙井、江山绿牡丹、顾渚紫笋、金奖惠等。湖南省：古丈毛尖、保清岚针、青岩茗翠，君山银针。安徽省：太平猴魁、黄山毛峰、涌溪火青、六安瓜片福建省：天山绿茶、白毫银针，武夷肉桂、铁观音、茉莉闽#江苏省：碧螺春、雨花茶、茉莉苏萌豪江西省：庐山云雾，婺源茗#湖北省：金水翠峰、鹿苑茶云南省：南糯白毫广东省：凤凰单枞广西壮族自治区：覃塘毛尖河南：信阳毛尖贵州：都匀毛尖四川：峨嵋毛峰每种茶都有不同的香味，饮茶不但以味觉享受茶味，以视觉享受茶色，而且同时可享受那难以搞拒的香气，领略茶香是茶艺重要的一环，所谓闻香既是品茶的一种方法，也是一种精神的意趣，不论绿茶红茶，其香味是茶的
16、精髓。每种茶都有不同的香味，比如祁红茶独特而馥郁的玫瑰花香，乌龙茶中铁观音具有天然花果香，花茶中茉莉花由二十多芳香物质构成，特别幽香醒神，龙井的香气，鲜明透澈心脾，经久不衰，香洌甘美，茶叶又叫香茗茶叶因茶叶的香气与加工过程和本身的嫩度有很大关系。茉莉最能保存原来的花香越是名茶。它的香味品种越多都是几十种花叶或花瓣混合的，芳香物质喝茶的艺往重甘，清、活、间人的心境通过这种领悟过程，能变成空灵与飘逸，令人有力悦志。茶的特点有白毫的茶是高质的。嗅之有鲜爽清新之感有些近兰香和板栗香，上等乌龙有浓郁熟桃香。大红袍它属武夷岩茶的变种、茶叶细而厚、稍些紫色。发芽迟，萌芽轮次少，它是一种稀世珍品，产量奇少，但香馥清远，香冠气绝，天心岩有个小岩洞名为九龙巢，有数株茶数，叶大如掌，置入壶中为
