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1、烹饪工艺毕业实习总结 烹饪工艺是人们有方案，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满意饮食需要的菜点的一种手工操作技术。那么烹饪工艺毕业实习总结该怎样写呢？下面就是我给大家带来的烹饪工艺毕业实习总结.，盼望大家喜爱！ 烹饪工艺毕业实习总结一 我是17级烹饪专业(1)班同学，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年11月7日进入_市东方宾馆进行实习。 在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来叙述我在实习期间的工作、生活状况。 去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种缘由，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水
2、。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有很多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜爱的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。 回去东方之前，厨师长说要把我支配在重要岗位，这仅仅是一个全新的开头。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我支配进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。肯定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫
3、我们的。来到了冷菜间，一个全新的生疏环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。 讲讲我在冷菜间最开头的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。 冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟识，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不熟悉的。每次仔细的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子
4、记不住，我便写了一张小字条，随时携带。由于好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得非常的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。 有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你支配在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简洁了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标
5、之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简洁之事，这是值得确定的。就像我冷菜班组的班长，他担当班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本领。 自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是非常的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺当的完成了诸多的胜利。但是，现在说胜利其实也是未免太早了。由于，这仅仅是胜利这个过程中的一步。要想胜利，还是那句话，绝非易事。 后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便常常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。 其实，我也承认，我做事有时也是挺自
6、我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。 烹饪工艺毕业实习总结二 时间荏苒，四年的高校生活即将结束，作为人生中重要的转折点，它充实了我的文化学问、转变了我的一些行为习惯，提升了我的思想境界和精神境界。自进入高校开头我始终以严谨的学习态度和乐观的工作热忱投身于学习和工作中，争取成为一名德智体全面进展的优秀高校生。我信任通过四年的学习与熬炼，我能够在日益激烈的.竞争占有自己的一席之地。 在政治上，我有坚决的政治方向，乐观上进，了解时事政治，关注国际政治进展动向，喜爱祖国，喜爱人民，坚决拥护中国共产党的领
7、导，拥护党的各项方针政策，遵纪守法，勇于批判和自我批判，树立了正确的人生观和价值观并在大四加入中国共产党。 在学习上，靠着对将来生活的渴望与追求，我一向严于律己，刻苦钻研，勤奋好学，态度端正，目标明确，为把自己，变成一个把握现代信息和职业技能的合格高校生，我坚固把握了本专业的基础学问和技能，除此之外我还广泛猎取其他学科的学问，给自己更多的机会参与.实践，做到理论联系实际。 在工作上，除了乐观参与学校、系、班级组织的各项活动外，作为一名同学干部，我乐观主动的完成本职工作，与同学老师相互协作，顺当的组织开展了校内企业参观和系列学问讲座等活动。 在生活上，我严格要求自己，勤俭节省，遇事冷静思索，加以
8、仔细对待。勇于自我检讨。为人热忱大方，诚恳守信，乐于助人。有自己为人处世的原则，与同学，伴侣和谐相处，共同进步。 离开高校校内并不意味着我将结束自己的学习生涯，相反，它为我开启了另一扇求学的大门，即将步入.高校的我，依旧会孜孜不倦的学习，在这即将告辞美妙高校生活、踏上.征途的时刻，我将以饱满的热忱、坚决的信念、高度的责任感去迎接新的挑战，攀登新的高峰。 烹饪工艺毕业实习总结三 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能把握，在2022年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题
9、，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。 一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下： 1、传统的“三段式”课程模式与现代职业训练严峻背离 长期以来,我国传统职业训练课程通常被称为“三段式课程”。这种是依据我国普教的课程模式演化而来的课程结构存在很多问题，因此目前的职业训练课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业训练课程框架的主要支柱之一，这种规律不仅存在于职业训练课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。 2、专业教学内容落后于现代餐饮的进展需求 从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速进展变化的餐饮市场，很多专业老师对目前中职烹饪专业课
10、程总体满足度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满足度不足50%。在实践中，近三分之二的专业老师感觉到自身学问更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依旧进行教学，导致毕业同学走上岗位学而无法致用。 3、学科型教材制约课堂教学形式 从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注意系统性而忽视有用性，且中职、高职甚至本科教材区分不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业训练特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起打算作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就打算了大多数老师的教学思维定式。 4、落后的评价体系不能满意餐饮企业技术工人实际岗
11、位要求 目前学校各个职业学校大都采纳学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价同学的专业学习状况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映同学专业操作力量的专业技能等级鉴定要 求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。 二、烹饪的基本做法与成效： 烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、讨论国内外职业训练专业课程改革最新成果和进展趋势的基础上,我们组织有关专家和老师进行深化的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的看法和建议,依据“以核心技能培育为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改
12、革重点”的中等职业训练专业课程改革新思路,遵循“行业领域工作岗位领域课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。 整个讨论开发过程分为六个步骤： 1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。 从专业学校及骨干老师共同对行业企业的人才结构现状、专业进展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业老师”以及“学校招生和就业推举部门关于烹饪专业同学招生和就业状况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。 2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。 通过各种讨论方法和手段，逐步
13、梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培育目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革进展方向进行论证和阐述。 3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 讨论小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，根据“职业群”“职业”“岗位”“任务”“任务行为”“职业力量”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和力量培育，以及
14、核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能学习的规律线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。 4.制定与完善烹饪专业课程标准。 在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，基础厨房食品养分与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战技艺菜品开发与设计等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注意理实一体、注意实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。 5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。 教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业老师乐观参赛此项活动，60多个教学项
15、目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施供应了保障。 6.做好烹饪专业老师课改专项培训任务。 老师的专项培训紧跟而上，通过群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，讨论组特地开拓中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的沟通平台。 烹饪工艺毕业实习总结四 实习是每个高校生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入.工作不远了。我是一名烹饪专业的同学，在学校的支配下，我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了许多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简洁点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样熟悉的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的同学，他们的工作一般都是学校支配，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年熟悉一些人，那么工作也不好找。 刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大安排给你的，以后就特地做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过
