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1、 营养师自学知识要点 第一章 公共营养师职业道德一 职业道德基本知识1. 道德的定义2. 职业道德的定义和特点3. 社会主义职业道德的基本特征4. 社会主义职业道德的基本规范内容二 公共营养师职业守则1. 公共营养师的职业守则内容2. 如何贯彻公共营养师的职业守则 第二章 医学基础一 人体解剖生理基础1. 人体结构基础知识2. 运动和呼吸系统组成及功能3. 消化系统组成和功能4. 循环系统组成和功能5. 免疫系统组成和功能6. 内分泌系统组成和功能7. 泌尿和生殖系统组成和功能8. 感觉和神经系统组成和功能二 食物消化吸收1. 口腔内消化、胃内消化和吸收2. 小肠、大肠内消化和吸收三、 不同人
2、群的生理特点1. 孕妇和乳母的生理特点2. 婴幼儿、学龄前儿童的生理特点3. 学龄儿童、青少年和老年人的生理特点 第三章 营养学基础一 营养学概论1. 营养与营养素概论2. 营养素的功能3. 膳食营养素参考摄入量的概念及意义二 能量及宏量营养素1. 能量单位、能量来源、能量消耗、能量需要量及膳食推荐摄入量2. 蛋白质的组成、分类、生理功能、蛋白质的互补作用、食物蛋白质的营养评价3. 脂类的定义、吸收消化、生理功能、膳食参考摄入量4. 碳水化合物的分类、消化吸收、生理功能膳食参考摄入量5. 血糖生成指数三 矿物质1. 常量元素和微量元素的概念2. 钙的生理功能、膳食参考摄入量及其主要的食物来源3
3、. 镁、磷、钾、钠的生理功能，膳食参考摄入量，及其主要的食物来源4. 铁、碘、锌、硒的生理功能，膳食参考摄入量及其主要的食物来源四 维生素1. 脂溶性和水溶性维生素的概念和种类2. 维生素A、维生素D和维生素E的生理功能，膳食参考摄入量及其主要的食物来源3. 维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和其他B族维生素的生理功能，膳食参考摄入量及其主要的食物来源五 水和膳食纤维1. 水的生理功能，需要量2. 膳食纤维的分类及特性3. 膳食纤维的生理功能，膳食参考摄入量，及其主要的食物来源 第四章 人群营养基础一 孕妇营养1. 孕妇营养不良的危害2. 新生儿低出生体重与成年期健康的关系3. 引起新生儿
4、低出生体重的因素4. 孕妇的营养需要与营养参考摄入量5. 孕妇膳食指南与膳食要点二 乳母营养1. 乳母营养需要及膳食营养参考摄入量2. 产褥期膳食要点3. 哺乳期膳食要点三 婴儿营养1. 婴儿营养需要及膳食营养素参考摄入量2. 母乳喂养的优越性3. 母乳免疫活性物质的种类4. 人工喂养的注意事项5. 添加婴儿辅助食品的原则四 幼儿营养1. 幼儿营养需要及摄入量2. 幼儿膳食选择3. 幼儿膳食的基本要求五 学龄前儿童营养1. 学龄前儿童营养需要及膳食营养参考摄入量2. 平衡膳食的原则3. 幼儿园膳食管理六 学龄儿童与青少年营养1. 学龄儿童与青少年营养需要及膳食营养素参考摄入量2. 学龄儿童膳食
5、指南3. 青少年膳食指南七 老年人营养1. 老年人营养需要及膳食营养素参考摄入量2. 老年人膳食指南3. 骨质疏松的营养防治4. 高血压、高血脂与冠心病的营养防治 第五章 食物营养与食品加工基础一 植物性食物的营养价值1. 谷类的主要营养特点和利用2. 豆类及其制品的主要营养特点和利用3. 蔬菜的分类和主要营养特点4. 水果的分类和主要营养特点二 动物性食物的营养价值1. 畜禽肉的主要营养特点、合理应用2. 蛋类及其制品的主要营养特点3. 水产类的主要营养成分、合理应用4. 乳类及其制品主要营养特点三 调味品和其他食品的营养价值1. 调味品分类及特点2. 食用油脂的特点、营养价值和合理利用3.
6、 酒的分类、营养及非营养成分4. 茶叶的分类、营养及非营养成分四 营养强化与保健食品1. 营养强化食品的概念、意义、要求2. 保健食品的概念和主要功能声称3. 保健食品常用的功效成分4. 保健食品的管理和相关法规要求五 常见的食品保藏与加工技术1. 食品保藏技术2. 食品保鲜技术3. 食品干燥技术4. 食品浓缩和膨化技术5. 食品的微波加工6. 生物加工技术第六章 食品卫生基础一食品污染及其预防1. 食品污染概念、原因、分类2. 食品的腐败变质及其防治3. 细菌性污染及其防治4. 霉菌与霉菌毒素污染及其防治5. 农药污染及其防治6. 有毒金属污染及其防治7. N-亚硝基化合物污染及其防治8.
7、多环芳烃类化合物污染及其防治9. 食品物理性污染及其防治二各类食品的卫生要求1. 粮豆类卫生问题和卫生要求2. 蔬菜和水果卫生问题和卫生要求3. 畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品、冷饮品、罐头食品主要卫生问题和卫生要求三食物中毒及其预防和管理1. 食物中毒的概念、特点及分类2. 细菌性食物中毒3. 沙门菌食物中毒发病特点、中毒表现、预防措施4. 葡萄球菌肠毒素食物中毒发病特点、中毒表现、预防措施5. 肉毒梭菌毒素食物中毒发病特点、中毒表现、预防措施6. O157:H7大肠杆菌食物中毒发病特点、中毒表现、预防7. 其他细菌性食物中毒8. 有毒动植物中毒 9. 河豚鱼中毒毒性物质、中毒表现、预防1
8、0. 鱼类引起的组胺中毒表现、预防11. 毒蕈中毒类型、表现、预防12. 化学性食物中毒13. 真菌毒素和霉变食物中毒14. 食物中毒的调查与处理 第七章 膳食营养指导与疾病预防一 膳食营养指导和管理概论1. 膳食营养指导和管理的作用2. 膳食营养指导和管理的主要内容二 膳食营养素参考摄入量1. 应用DRIs评价个体摄入量2. 应用DRIs评价群体摄入量3. 用DRIs为个体计划膳食4. 用DRIs为群体计划膳食三 膳食结构与膳食指南1. 膳食结构的类型和特点2. 膳食结构的变迁和改善3. 中国居民膳食指南四 营养缺乏病预防1. 蛋白质-能量营养不良2. 维生素A缺乏病3. 维生素D缺乏病4.
9、 维生素B1缺乏病5. 维生素B2缺乏病6. 维生素C、叶酸、钙缺乏病7. 铁缺乏病8. 锌、碘、硒缺乏病五 膳食营养与慢性疾病预防1. 肥胖病的膳食营养防治2. 心脑血管疾病的膳食营养防治3. 糖尿病的膳食营养防治4. 痛风的膳食营养防治5. 骨质疏松的膳食营养防治6. 肿瘤的膳食营养防治 第八章 营养教育和社区营养管理基础一 营养教育1. 营养教育的实施步骤2. 营养教育的相关理论二 社区营养管理1. 社区营养管理概论2. 社区动员3. 社区居民营养与健康资料的收集4. 营养改善项目5. 社区营养教育6. 社区营养改善示例 第九章 相关法律法规一 中华人民共和国食品卫生法相关知识1. 概况2. 主要内容3. 食品卫生法修改的意义和目的二 食品添加剂卫生管理办法相关知识1. 食品添加剂定义2. 主要内容3. 2008年修改主要内容三 中国食物与营养发展纲要（20012010）相关知识1. 2010年食物与营养发展总体目标2. 食物与营养发展的重点领域3. 食物与营养发展的重点地区4. 食物与营养发展的重点人群5. 促进食物与营养发展的政策措施
