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1、卫生检验复习题习题（后面有答案）一、选择题1. 湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。A 强还原剂 B 强萃取剂 C 强氧化剂 D强吸附剂2. 常压干法灰化的温度一般是（ ）。A 100150 B 500600 C 200300 D 3004003. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 高压蒸馏 D 水蒸气蒸馏4. 防止蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）。A 加入暴沸石 B 插入毛细管与大气相通 C 加入干燥剂D 加入分子筛5. （ ）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。A 灰化法 B 蒸馏法 C 抽提法 D 色谱法6.
2、 用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ ）。A 浸提 B 抽提 C 萃取 D 抽取7. 为了保证检验结果的准确可靠，提供公证数据，产品质量检验机构必须建立（ ）A、质量保证体系 B、仪器设备管理体系 C、实验室环境管理体系D、组织机构管理体系8. 产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针（ ）A、信誉第一的方针 B、管理第一的方针 C、质量第一的方针 D、荣誉第一的方针 9. 一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法（ ）A、有可比性 B、有相同的灵敏度 C、有相同的精密度 D、有互补性10. 某一实验室，用同一检验方法测得食品中铅；小李的测定误差为2，而小王的测定误差为10
3、，经统计检验，检测结果不存在离群值；两人检测的误差相差那么大，是因为存在（ ）A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、偶然误差和过失误差 11. 我国制定的卫生标准属于（ ）A、国家标准 B、卫生行业标准 C、地方性标准 D、企业标准12. 为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（ ）A、采样后及时送交实验室 B、交接时要口头交代清楚 C、交接签字 D、从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号 13. 作为卫生检验的标准方法，必须满足哪个基本要求（ ）A、实验室检测的要求 B、卫生标准的要求 C、检测样品的要求 D、仪器设备的要求 14. 产品质量检验机构在检
4、验工作中遇到数量与质量发生矛盾时，应做到（ ）A、保证信誉不受影响 B、保证按时完成检验数量 C、保证检验质量 D、保证准时提交检验报告 15. （ ）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所造成的误差？ A 系统误差 B 偶然误差 C 固然误差 D 过失误差16. 下列有关pH值的说法不正确的是（ ）。A、当水的pH值较低时，可促使各种金属元素的溶解。 B、当水的pH值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。 C、通过pH值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。 D、在很多分析项目的测定过程中，均需控制一定的pH值范围。17. 采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河
5、流、湖泊水质情况，采样点必须设在（ ）A、上游设采样点 B、中游设采样点 C、下游设采样点 D、受人类活动不显著的区域18. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（ ）A、除去氯化物的干扰； B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；19. 水中酚的测定，我国生活饮用水标准检验法中是采用下列哪个方法 （ ）A、气相色谱法 B、溴化容量法 C、4-氨基安替比林比色法 D、高压液相色谱法20. 水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度（ ）A、碳酸钙 B、碳酸镁 C、重碳酸钙 D、硫酸钙21. 我国饮用水水
6、质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值（ ）A、150mg/L B、300mg/L C、450mg/L D、500mg/L 22. 在用滴定法测定水样氯化物时，如何消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（ ）A、加热沉淀、过滤 B、加AgNO3沉淀、过滤 C、加H2O2氧化 D、加KMnO4氧化23. 我国生活饮用水水质标准规定，水中浑浊度的限值为（ ）A、不超过5度，特殊情况下不超过3度 B、不超过3度，特殊情况下不超过5度 C、不超过2度，特殊情况下不超过5度 D、不超过1度，特殊情况下不超过5度24. 水色度的常用测定方法是（ ）A.铂钴比色法 B.铂钴比色法和铬钴比色法C
7、.铬钴比色法 D.铂铬比色法和铂钴比色法25. 在pH=39条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（ ）A、 红色 B、 兰色 C、 绿色 D、 橙红色 26. 水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生物的生长，导致厌氧性微生物大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（ ）A、 营养素 B、 还原性物质 C、 氧化性物质 D、溶解氧27. 下列不是测定溶解氧的方法的是 （ ） 。A、叠氮化钠修正的碘量法 B、膜电极法 C、重铬酸钾修正的碘量法 D、高锰酸钾碘量法28. 测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算（ ）A、MgCO3 B、SiO2 C、Na2SiO3 D、CaCO329.
8、测定含氰化物水样应采样 （ ） 方法预处理。A、消解 B、顶空 C、蒸馏 D、萃取30. 水样蒸馏时可以采用（ ）来调节酸度A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、酒石酸31. 一河流某点上游不远处有生活污染源正在排污，则该点水样测得的各类氮素化合物中，氮的大部分是以 形态存在的。（ ）A、有机氮和氨氮 B、氨氮 C、总氧化氮 D、亚硝酸盐氮32. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（ ）A、除去氯化物的干扰； B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；33. 我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中应用最广泛的是（ ）A、合成
9、脂肪酸衍生物 B、烷基磺酸钠 C 烷基硫酸脂 D 烷基苯磺酸钠34. 我国生活饮用水水质卫生规范规定：阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（ ）A、0.1mg/L B、0.2mg/L C、0.3mg/L D、0.5mg/L35. 下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂？（ ）A、过氧化氢 B、过硫酸胺 C高锰酸钾 D 草酸钠36. 在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。A常压蒸馏 B减压蒸馏 C加压蒸馏 D水蒸气蒸馏37. 可用“四分法”制备平均样品的是（ ）。A稻谷 B蜂蜜 C鲜乳 D苹果38. 采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、
10、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。A 0.05 kg B 0.25 kg C0.5g D 0.5kg 39. 对代表性取样的描述不正确的是（ ）。A是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品B 采样要遵从样品随空间、时间变化的规律C 可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 D 代表性取样优于随机取样，可单独使用40. 以下属于直接测定水分的方法是（ ）。A 介电常数法 B 测定食品密度法 C 蒸馏法 D折射率法41. 所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（ ）。Amg B 2mgC 6mgD 10mg42. 在干燥过程中，为了
11、避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。A 食盐 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳43. 确定减压干燥法的时间的方法是（ ）A干燥到恒重 B 规定一定时间 C 5060干燥34小时D 5060干燥约1小时44. 蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ ）A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚45. 对食品灰分叙述正确的是（ ）A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C 灰分是指食品中含有的无机成分 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物46. 正确判断灰化完全的方法是（ ）A 达到恒重，即不
12、超过0.5mg B 一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时 C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D加入助灰剂使其达到白灰色为止47. 下列不是索氏提取法常用的溶剂为（ ）。A 乙醚B石油醚C乙醇D氯仿甲醇48. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。A 电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热49. （ ）测定是糖类定量的基础。A 还原糖B 非还原糖C 蔗糖 D 淀粉50. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品51. 直
13、接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。A 亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C 硼酸D次甲基蓝52. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、0-5 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）53. 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 ( )A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确54. 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( )A加碱水洗被污染的食物 B食品防霉 C制定食品中最高允许含量 D加热破坏毒素55. 缺乏下
14、列哪种维生素会导致坏血病。（ ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D56. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋57. 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病58. 人体最经济的能量来源是 （ ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类59. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 60. 食品标签上必须标注的内容是什么？ （ ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有61. 不属于乳类的食品是 ( )A、豆浆；B、 酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。62. 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ ）A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现 C食物中毒病人对健康人不具传染
