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1、食堂制度15篇【第1篇】学校后勤食堂库房管理制度 1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。 2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。 3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。 4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。 5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。 6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。 7、完成学校及食堂管理人员布置的
2、其他工作。 8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。 9 、制止非工作人员进入食堂。 10、节约用水用电。 【第9篇】某职业学院食堂餐用具消毒管理制度 职业学院食堂餐用具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗
3、去食物残渣(水温以5060为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学
4、消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。 (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80上,保持30分钟即可。 (3)灭菌片或
5、te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。 (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量: 1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序; 2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;
6、最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。 3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。 4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。 【第10篇】食堂食品卫生安全管理制度 一、食堂建筑设备与环境卫生要求 1保持食堂环境整洁，
7、采取有效措施消除四害及其滋生条件。 2保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。 4保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。 5保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。 二、食品采购、贮存及加工的卫生要求 1严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。 2严格按照学校要求，对送配公司送来
8、的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。 3严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。 4保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。 5用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。 6保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒
9、物、不洁物。 7食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。 8每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。 三、食堂从业人员卫生要求 1组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。 2组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。 3食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： （1）工作前，
10、处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。 4严格按照有关操作流程 进行食品加工处理。 5严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。 【第11篇】酒店式公寓公司员工食堂就餐管理制度 酒店式公寓员工食堂就餐管理制度 第一条 员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。 第二条 食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不
11、得随意进入,违反1次罚款20元。 第三条 就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。 第四条 员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。 第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。 第六条 如有倒饭现象一经发现罚款50元。 【第12篇】食堂卫生安全管理制度怎么写 食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。 1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给餐饮服务许可证后方可投入使用。 2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。 3
12、、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。 4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。 5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。 6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。 7、食堂必须做到“ ”:桌板清、地面清、餐具清; “三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。 每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。 8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。 9、保证煤气使用安全。 定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患
13、及时排除; 严格按操作规程操作; 用完煤气后要 相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。 10、保证用电安全。 定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除; 各种电器在使用完毕后都要及时 并切断电源。 11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。 食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。 12、食堂下班后 所有电器设备开关,切断电源; 保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。 13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。 14、做好
14、各项防火和其它安全管理工作 【第13篇】某某地产公司食堂管理制度 食堂管理 (不包括地盘的食堂) 12.1 食堂的管理由公司行政人事部负责。 12.2 管理的内容 a、征求、听取员工对伙食的意见,并结合实际,提出改善伙食的建议。 b、审定食堂拟制的食谱,抽查主副食购入数量和价格。 c、加强食堂管理,审核伙食费支出核算。 d、检查食堂饭菜、餐具和室内环境卫生。 e、确定节余伙食费的使用和解决食堂亏损的意见。 f、每周对主副食价格进行一次市场调查,对主副食的购入数量进行一次抽查验收。 12.3 用餐制度 a、用餐时间:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。 b、2000年3月5日以前入职的员工以每月的基本工资上加300元,伙食自理。就餐实行挂牌制度。 c、客餐管理 客餐申请 享受客餐服务的对象:a、公司公务客人;b、员工的直系亲属;c、非直系亲属客人限为一名。 申报客餐的部门或员工在就餐前3小时前填写客餐申报单,公务客餐申报单经部门经理审批后送食堂客餐管理负责人,:员工客餐申报单直接送交食堂客餐管理负责人。如事出仓促,应在就餐前通知食堂,事后补办客餐申报手续。 收集标准 公务客餐费用由公司提供。 员工私人来客就餐收费标准: a、员工直系亲属就餐一个月以内、非直系亲属客人一周以内的收费标准:早餐2元;午、晚餐4元。 b、超出上述范
