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1、湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEI ANGEL YEAST CO. , LTD )jsizz -+- O早节号HACCP 6-1HACCP计划手册版本/修订状态A标题：酵母工艺流程图页 码第1页共5页酵母生产工艺流程示意图空气斧I过滤.原材料验收Ik热水溶配原糖蜜储罐糖处酵母菌种k I纯培养罐Lf商品发酵罐干燥床造粒机J真空转鼓J酵母乳贮罐J酵母分离机1F振荡筛f干酵母贮罐一均质器板框压滤机造粒成型(冷藏)自动包装机I鲜酵母成品干酵母成品湖北安琪酵母股份有限公司（HUBEI ANGEL YEAST CO. , LTD ）jsizz -+- O早节号HACCP 6-1HACCP计划手册版本/修
2、订状态A标题：酵母工艺描述页 码第2页共5页1. 原辅材料验收：按采购控制程序选择合格的原、辅材料厂家，入 厂时按公司制定的相应原材料标准进行验收，因为原材料加入之前要用高温 灭菌、热水配制，有灭菌过程，所以卫生方面主要控制重金属含量；2. 包装材料：内包装材料按公司制定的标准验收，并按包装材料的管 理检验其杂菌数。3. 空气：酵母发酵是有氧发酵，需要大量空气进入发酵液，空气首先经 过甲醛消毒，然后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。4辅助材料的配制辅助原材料用90 9以上热水溶配并在贮罐60 9以上保温，然后泵入发酵、干燥使用，流加原料，每周检测各配制原料的杂 菌数。5糖蜜处理：糖蜜先经过n 8
3、0 9加热（时间n 2小时）分离除渣，然后 经125-135 9高温瞬时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。输送管线糖蜜循 环，以保证管线温度高，而不残存杂菌。每周检测各配制原料的杂菌数。6.菌种选育：菌种按菌种选育操作规程选育菌种，菌种选育最重要 的要求保证操作过程中不能染菌，菌种无杂菌，然后经过三角瓶、卡氏瓶扩 大培育，接入纯培养罐。7.纯培养罐培养：将糖蜜加入PC罐里，经过1219 30分钟灭菌后，湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEI ANGEL YEAST CO.，LTD)jsizz -+- O早节号HACCP 6-1HACCP计划手册版本/修订状态A标题：酵母工艺描述页 码第3页共5页降
4、温至309，接入卡氏瓶菌种，经过通风纯培养，发酵液达到乙醇和湿重 指标后，转入种子培养罐培养。8种子罐发酵：发酵罐加入工艺水、转入纯培养菌种、流加入N、P营 培盐，通风扩大培养，按发酵工艺规程规定的时间和指标发酵。9. 酵母分离：种子发酵液培养结束后，通过分离机把酵母和水等分开， 成干物质20%左右的酵母乳，进入酵母乳贮罐。10. 商品培养：在商品发酵加入工艺底水，接入种子酵母乳、流加N、P、 硫酸镁、硫酸锌等营养盐，通风发酵。11. 商品酵母分离：按 9 方法将商品酵母液分离成酵母乳，进入酵母乳 贮罐。12 酵母乳贮存:分离后酵母乳进入贮罐,然后泵入真空转鼓过滤.13. 过滤：商品酵母乳加入
5、盐水,泵入真空转鼓过滤器,通过真空转鼓抽 滤，把酵母乳抽滤成含水量为 36%左右的酵母泥。流加乳化剂与酵母泥混 合后造粒.14. 造粒：通过造粒机把酵母泥挤压成很细酵母面条以增大表面积，便 于热交换。造粒后酵母进入干燥床.15. 干燥：酵母粒通过在沸腾干燥床中和干燥的热空气进行交换，迅速 脱水干燥成干酵母。16震荡筛：干燥后酵母，通过20目震荡筛除去干燥过程中结团的酵母。湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEI ANGEL YEAST CO. , LTD )jsizz -+- O早节号HACCP 6-1HACCP计划手册版本/修订状态A标题：酵母工艺描述页 码第4页共5页过筛后的酵母送入干酵母贮罐.17. 干酵母均质:将干酵母贮罐里的酵母分批放入均质器里，开搅拌器均 质,送入包装机.18. 包装：450-500克通过自动真空包装机把干酵母包装好;小包装通过 自动灌装机灌装。19. 贮存运输：成品存放于专门存放成品的仓库货架上，库温259以下。鲜酵母:20 压榨酵母:商品酵母乳经过板框压榨成干物质 359左右酵母泥,车间 温度要求符合工艺规定;21 造粒成形: 压榨后酵母成型机成型包装.车间现酵母温度符合工艺规 定.22 冷 藏: 包装后的酵母转入冷库冷藏,冷库温度为-4 9-4 9.
