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1、公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生122一克蛋白质供给能量AA16.7KJB20.7KJC24.7KJD34.7KJE35.7KJ（7274题共用备选答案）A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素E其它膳食成分72蛋白质属于A73碳水化合物属于A74维生素属于D14下列营养素中属于生命物质基础的是AA蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质1212岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA维生素CB钙C必需脂肪酸D碳水化合物E蛋白质123必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA完全不摄入B族维生素B完全不摄入脂肪C完全不摄入蛋白质D完全不摄入碳
2、水化合物E完全不摄入矿物质？112在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA正氮平衡B负氮平衡C氮平衡D，必需氨基酸平衡E非必需氨基酸平衡男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。142相当于排出蛋白质BA10克B20克C30克D40克E50克143这种消耗的氮量称为CA尿氮的损失B尿内源性氮的损失C必要的氮损失D非必要的氮损失E粪内源性氮的损失144按占能量12%补给蛋白质，应为DA60克B70克C80克D90克E100克105蛋白质合成后经化
3、学修饰的氨基酸是AA半胱氨酸B羟脯氨酸C甲硫（蛋）氨酸D丝氨酸E酪氨酸42下列哪种氨基酸必需由食物提供DA丙氨酸B天门冬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸E丝氨酸A半胱氨酸B丝氨酸C蛋氨酸D脯氨酸E鸟氨酸151含巯基的氨基酸是C152天然蛋白质中不含有的氨基酸是C蛋氨酸半胱氨酸苯丙氨酸酪氨酸所以酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸58在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA亮氨酸B蛋氨酸C半胱氨酸D酪氨酸E色氨酸71不属于必需氨基酸的是DA缬氨酸B赖氨酸C亮氨酸D酪氨酸 条件必须氨基酸E苏氨酸117某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA10.5%B12.5%
4、C15.5%D17.5%E19.5%125食物蛋白质生物学价值是指CA氮吸收量/氮摄入量B氮摄入量/氮吸收量C氮储留量/氮吸收量D氮吸收量/氮储留量E氮储留量/氮摄入量（7678题共用题干）采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时76采用的实验动物应为AA雄性断乳大鼠B雌性断乳大鼠C雄性断乳小鼠D雌性断乳小鼠E断乳大鼠雌雄各半77实验饲料要求蛋白质含量BA5%B10%C15%D20%E25%78实验期为DA7天B14天C21天D28天E35天140用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA20%B25%C30%D35%E40%89评价食物蛋白质营养价值，通常选择的
5、参考蛋白质是CA牛奶蛋白B鱼精蛋白C鸡蛋蛋白D醇溶谷蛋白E燕麦蛋白123对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为CA0.18B0.55C1.80D2.46E5.5038下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA构成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D供给能量E形成抗体43属于必需脂肪酸的是AA亚油酸和-亚麻酸B棕榈酸C花生四烯酸D油酸E硬脂酸571克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA0.5倍B1倍C1.25倍D2.25倍E3.25倍68含必需脂肪酸较多的食用油是EA牛油B猪油C羊油D棕榈油E豆油77属于必需
6、脂肪酸的是BA花生四烯酸B亚油酸C二十碳五烯酸D二十二碳六烯酸123和肉类相比较，鱼类中DA脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E不含胆固醇43成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为CA5%8%B10%15%C20%30%D35%40%E45%50%137成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是AA谷类B肉类C蛋类D蔬菜E水果121每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA2.39kJB4.18kJC16.8
7、4kJD37.6kJE33.4kJ72下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B儿童孕妇的基础代谢相对较低C女性比男性基础代谢率高D炎热地带居民基础代谢率相对较低E甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA增加蛋白质的摄入量B调整各种营养成分的摄入比例C适当增加能量摄入总量D适当减少能量摄入总量E细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应79在营养学中，矿物质是指BA金属元素宏量元素B宏量元素微量元素C微量元素金属元素D宏量元素E金属元素76微量元素在机体内其含量小于AA0.01%B0.1%C0.2%D0.5
8、%E1.0%81成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为EA19%B39%C59%D79%E99%73可促进肠内钙吸收的是EA膳食纤维B未被消化的脂肪酸C植酸D草酸E乳糖122下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A禽肉B畜肉C蛋类D乳类E菠菜、苋菜等67抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA植酸B肉类因子C维生素CD乳酸E维生素B2118某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA动物肝脏B蔬菜C水果D谷类E豆类124为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为CA果冻B冰激凌C豆奶粉D早餐饼E，酱油（149150题共用题干）患
9、者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。149对确诊最有意义的检查是CA心电图检查BX线检查CHb检查（haemoglobin B血红蛋白）DTG检查E神经科检查150富含所缺乏营养素的食品是DA牛奶B豆腐C虾皮D动物肝脏E萝卜124有助于预防缺铁性贫血的食物是DA牛奶B鸡蛋C精粉D动物内脏E苹果80锌主要分布在DA骨B骨髓C牙齿D肌肉组织E甲状腺120某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏EA钙B铁C镁D锌E碘61下列食物中-胡萝卜素含量较丰富的是CA深绿色叶菜B瘦肉C动物
10、肾脏D菜油E谷类651g视黄醇当量相当于-胡萝卜素DA 0.167gB 0.3gC 3.0gD 6.0gE 9.0g1ugRE=1ug视黄醇=o.0035umol 视黄醇1IU维生素A=0.3ug视黄醇1ug-胡萝卜素=0.167ugRE92，维生素A的特点是CA对碱稳定B不易氧化C溶于水D一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E在空气中、阳光下较为稳定维生素A和胡萝卜素都对酸碱热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏110某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充CA蔬菜B水果C猪肝D猪心E鸡肉126暗适应时间延长是由
11、于缺乏EA维生素CB维生素B1C维生素PPD；维生素EE维生素A70维生素A过量可引起DA钙在骨质沉积增加B成骨细胞活性增强C凝血时间缩短D脱皮、脱发E食欲增高（142144题共用题干）某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。142根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是AA维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE叶酸143尚需进行的检验是DA血清白蛋白B血浆视黄醇结合蛋白C全血谷胱甘肽还原酶活力系数D红细胞转酮酶活力与TPP效应E血浆维生素C144这种营养素的良好食物来源是AA动物内脏与瘦肉B奶类C蛋类D鱼类E蔬菜与水果71含维生素A原相对较高的是AA菠菜B卷心菜C豌豆D土豆E苹果72维生素D400IU相当的g数为BA20B10C5D2E11IU维生素D=0.025ug维生素D73体内维生素E主要贮存在EA肝脏B肾脏C骨骼D肌肉
